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台湾奶茶的发展历史，你了解过吗？“茶语时光”奶茶温老师与您分享。
①，台式奶茶为什么是欧陆式风味？
荷兰作为老牌殖民国家，殖民地数量多，加上本身拥有优质的奶牛和奶资源，并嗜爱乳品和乳风味，所以在荷兰人制作的奶茶里，奶的风味都比较浓厚突出，使茶本身苦涩的味道趋向和缓，成了一种茶味幽醇奶味浓甘的奶茶饮品，这种荷式奶茶很快为欧洲大陆的大部份国家所接受，形成了欧陆式风味。荷兰自1604年开始统治台湾将近半个世纪，期间荷兰商人就开始在台湾贩运茶叶，并以台湾为转运站，连通伊朗、印度、印度尼西亚等国家，同时也将奶茶带入了台湾，自此台湾开始有了奶茶。 如今遍布中国大陆的台湾奶茶其根源鼻祖就是荷兰人带来的欧陆式奶茶。到了1896年至1945年台湾又再次遭受到日本长达50年的殖民统治，期间日本三井财阀属下的日东红茶就在台北县海山、桃园大溪等地开拓茶园制作红茶，开始了规模化的茶叶商贸。台湾光复后，在1948年和1965年分别引进日本的炒菁绿茶和蒸菁绿茶（煎茶）技术，茶种的丰富和制茶技术的提升，使台湾的茶叶和茶市很快就大规模的兴盛发展，这就为20世纪80年代开始兴起的台湾泡沫红茶和至今仍热销不断的台湾珍珠奶茶提供了丰富的茶品种和用之不竭的茶资源。所以，台湾奶茶可以风靡大陆是兼具历史因素和资源优势的，而不是纯属偶然巧合因素。
②，台式奶茶的代表珍珠奶茶（二十世纪80年代——至今）
在大陆人的脑海里：珍珠奶茶俨然是奶茶的代名词。台湾珍珠奶茶起源的说法有很多，而由台湾媒体经过调查采访后正式向外界公布的是，1987年春季台湾“春水堂”冷饮部店长林秀慧女士把地方小吃粉圆加入奶茶，推展给消费者获得成功后，林秀慧又和本公司的沈铜娥、林凌如、王玉凤共同创意了产品名，在创意过程中，受煮后的粉圆状如黑珍珠所启发，遂以“珍珠奶茶”定名。从此“珍珠奶茶”作为一个充满了美感的品名被传播了开来，仅仅半年时间就迅速成为台湾的第一饮品，此后珍珠奶茶迅速延展至整个台湾岛，在这个过程中, 又有波霸奶茶、西谷米、以及白珍珠奶茶等同类出现。不过，仍以薯粉做的黑珍珠最畅销，1990年后加拿大、温哥华、日本珍珠奶茶店，如雨后春笋，到处蔓延。90年代中期诞生了外卖式珍珠奶茶店，首先进入香港， 然后进入中国大陆。2000年以后很多在大陆的台商相继发展出很多的区域性品牌, 造就了一个个的商业奇迹, 直至今日“珍珠奶茶”仍是受经营者和消费者喜爱的投资项目和美味饮品。
奶茶虽然经过近400多年的演变，但是到现在还在探索中不断的前进和发展，也许这也是人类对未知实物的追求精神吧！当下，奶茶俨然成为追求时尚、向往美好年轻人的第一大潮饮。我们期待明天的奶茶将带给我们更多的精彩和美好。
——以上内容节选温斌《奶茶店常识与经营管理手册》
