“章鱼小丸子”原名“章鱼烧”，诞生于日本。传入台湾后经过不断的改良，口味越发为国人喜爱，至今已流行于台湾的大街小巷却依然畅销不衰。
真正美味的章鱼小丸子具有外皮焦脆、内皮鲜嫩、酱汁可口、章鱼鲜美有嚼劲的特点。然而要做到这几点绝非是找些所谓章鱼烧粉加鸡蛋再涂抹些海鲜酱之类的酱汁这么简单，其最核心的原料需从台湾进口，原料加工工艺也十分讲究，一般经营者难以取得或者仿制，其特殊的配料和调浆过程也是他人所难以吃透。因此，台式章鱼小丸子口感酥脆柔和，制丸时鲜香浓郁（非香精），做出来的丸子色泽自然油亮，呈焦红间金黄色，抗老化性能优异，冷却后不塌缩，无不良口感，品质媲美著名的筑地银章鱼烧。仿制产品一般使用各类面粉加膨化剂制成，丸子发白发黄，亚淡无光感，吃起来一口面糊味，伴有粘牙感，有的甚至有氨水味。抗老化（还油）性也很差，放上一会儿便塌陷收缩，此时食之更难以下咽。为了吸引顾客热衷于添加各种馅料，但其最根本的口感口味指标却实难让人恭维。其实做章鱼小丸子的最绝配的馅料章鱼，肉嫩汁多味鲜美而且价格适中，这也是其在章鱼烧刚诞生时和牛肉、扇贝等食材的竞争中取胜的原因。
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