在杭州，黄龙饭店与外婆家，是住宿业和餐饮业响当当的两块招牌，而如果这两者联手，会擦出怎样的火花?近日，外婆家和黄龙饭店正式达成合作意向，外婆家跨界高端酒店，要在黄龙饭店开出两家最新的子品牌门店，一家叫宴西湖，一家叫锅殿。
据悉，最新的门店将在五月亮相。外婆家创始人吴国平说：“两家店不大，与寻根杭州，融合大浙菜有关，首店考虑不赚钱。”
按法餐节奏 吃一顿杭帮菜
外婆家与黄龙饭店 擦出怎样火花
“黄龙饭店的两家新店，我们要做的是杭帮菜的气和韵。”外婆家创始人吴国平这样开场。
“众所周知，杭帮菜的色、香、味、形、器、质皆有特色，在全国独树一帜，而餐饮业发展到今日，消费群体日趋年轻化，让我们餐饮人也要换个思路出菜上菜。”吴国平说。
你可曾想过，按照法餐的节奏，吃一顿杭帮菜?西式摆盘，分子美食的概念，款款杭帮美食端上桌，传说、故事都融于菜的意境之中。在吴国平的设想中，宴西湖没有包厢，并非针对商务宴请，而是自有消费，人均会在500元左右。
至于锅殿，则是承载了杭帮菜的气。
“好吃的杭帮菜，不管是香干肉丝，还是脆皮大肠，精髓就是那股子锅气，而放眼全国，广州的啫啫锅，潮州的砂锅粥，都与锅有关。有锅气的菜，才有灵魂，那么为什么不让锅上桌呢?”吴国平说。据了解，向来不按理出牌的外婆家研发团队，已在全国乃至全球，搜罗各式锅具以及锅美食。
借力彼此资源
黄龙饭店首店 外婆家不考虑赚钱
这几年，外婆家旗下各大品牌，炉鱼、外婆家、动手吧，热衷在全国开店，选择的开店地无一例外，都是各个区域地段一流的购物中心，而这一次，牵手杭州本土高端品牌酒店黄龙饭店，出乎不少人的意料。
“为什么要在黄龙饭店开出新店?我们考虑的是天时、地利、人和。”吴国平这样说。
“外婆家走过了16个年头，平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮都尝试过，从外婆家到金牌外婆家，从炉鱼到动手吧，甚至是品牌合作的UNCLE5，目前来看，各方面反响都不错，那么外婆家考虑要彻底回归杭帮菜的本源，这是天时。”
“那么，既然是回归，那选址很重要，在杭州人心中，黄龙饭店是杭州最早的星级宾馆，也是全国领先的智慧型酒店，在这样一个具有创新意识的酒店里，做全新的杭帮菜，这也是地利。”吴国平解释道。
吴国平坦言：这次与黄龙饭店的合作，是一拍即合。
“在当前的大形势之下，黄龙饭店也在转型，客户定位在转型，消费群体转向80后90后，而如何契合80年代和90年代的消费群体，在我们看来，需要向外婆家这个时尚品牌借力。”黄龙饭店总经理杜宏新说。
事实上，在引入外婆家两家新品牌之前，黄龙饭店已在美食和时尚业做出了尝试。黄龙饭店大门口的特斯拉体验店，大堂内的真炙炉匠料理，均是2014年酒店全力引入的。
而对于尝试新业态新形势的外婆家而言，除了追溯杭帮菜的根之外，黄龙饭店转型后的客群，也将是宴西湖、锅殿势待挖掘的主力客群。
同时，也有酒店业人士分析：这几年，黄龙饭店在对外酒店管理输入方面，颇有心得，这也不排除此次合作是为外婆家进军民宿业而埋下的伏笔。
“对于宴西湖和锅殿，这两个品牌，我们不排除寻找国际顶级设计师来做设计的想法，事关提升浙菜精髓，我们甚至考虑首店不赚钱。”吴国平说。
（杭州日报 作者：柯静）
