主题：胡同儿里的新派北京私房菜 来过吃过就有“印巷”

胡同在代表“老北京”的同时，也有许许多多的人为它注入了新的元素，胡同里的各种美食也不例外。大众的口味经过一些修改，变成了私家菜的手艺，成为了独一无二的味道。今天，大伙就跟随搜铺网记者走进胡同，尝尝“印巷小馆”的独特味道吧。

胡同儿里的新派北京私房菜

印巷小馆是北京一家真实还原老北京风格的新派北京菜餐厅，创始人为尹彪。品牌隶属印巷小馆（北京）餐饮管理有限公司，公司成立于2009年，旗下除了“印巷小馆”，还拥有“玉棠春色”、“六代鱼馆”“猫师傅”、“麦饭·麦汤·麦粉”等多个优质餐饮品牌。

印巷小馆目前已在北京顺利拓店近20家，如南锣鼓巷、魏公村、凯德mall、龙湖长楹天街、朝阳公园路好运街、丰联广场、华联购物中心、喜隆多新国际购物中心等等。

布置古色古香 别有情调

印巷小馆的装潢温馨典雅，木桌木椅一副古色古香模样，别有情调。小馆推出独有菜品，如金包咖喱鸡、甜汁爆鲜虾、印象红盖等，味道惊绝，在别的地方很难吃到。金包咖喱鸡在面包里加入咖喱鸡，吃到嘴里，你能深深地感受面包的谷香味道和鸡肉的嫩滑混合出奇特口感。吃完饭，喝喝茶，跟朋友聊聊天，才是一场完满的美食之旅。

来过吃过就有“印巷”

老北京有一道满汉小吃，叫炖吊子，是以大肠为主的猪内脏(猪肝除外)用炖的方法制熟，最后加辣椒油再加工而成，也有叫砂锅吊。印巷小馆里也有这道菜，不过名字改叫印巷小吊，主料是猪大肠、肺头和五花肉，加工时用的辣椒油，也换成了有辣味的花椒油。不少好奇的顾客，就问为什么要加五花肉，老板之一的杨健说这是为了借味。这种重现老北京传统菜肴，却又加入了自家心思的菜品，在印巷小馆的餐牌上还有不少。

创意菜品：印巷火龙虾、豌豆黄小豆凉糕拼、秘制秋椒鱼

印巷小馆名称的来历

胡同，是北京特有的一种古老的城市小巷。胡同原为蒙古语“火曈”，即小街巷。在北 京，胡同浩繁有几千条，他们围绕在紫禁城周围，大部分形成于中国历史上的元、明、清三个朝代。胡同里的建筑几乎都是四合院。四合院是一种由东西南北四座房屋以四四方方的对称形式围在一起的建筑物。大大小小的四合院一个紧挨一个排列起来，它们之间的通道就是胡同。北京的王公府第虽然很多，但住的大多是满族和 内蒙古的王爵。

印巷小馆的创始人尹家的祖先，就曾住在王府旁边的胡同里。尹家的祖先喜好烹调，做得一手好菜就开了个小店，因为人缘好、菜的味好、价钱又便宜，所以很受欢迎。由于小店开在胡同里，与王府大院互为邻里，所以经常有府里的下人来，其中就有在王府里做菜的厨子。当他们混熟后也能对菜品的味道、制作 相互有个交流，也留下一些经典的菜品。后来因为国内战乱不断，物价飞涨，小店也就关门了。改革开放后，我们国家的形势越来越好，尹家后人觉得有必要重操旧业，与大家共享祖上留下的文化遗产，所以就决定重开小店。因为“尹”的姓和印巷的“印”谐音，其中还有怀念祖先的意思；祖先是将小店开在胡同里，胡同又叫 巷，店面又不大，其中还有怀念祖先的意思，后来就取名叫“印巷小馆”。