一是严格控制收货和验货。为维持鲜肉鲜度，应优先过磅收货。收货时严格控制超市货架肉类品质，按照收验货标准收货；
二是肉类收货后，除现场展示外，其余肉类一律放入冷库保鲜，以确保肉类品质。且肉类加工处理速度要快，使其尽快商品化；
三是肉类加工处理时应有专业人员操刀，要按照正确的加工流程操作，并且每一流程都要有专人负责；
四是相关人员要定时检查肉类品质，定时回收散货。肉类若因销售差或因顾客挑选时不慎造成的损耗及品质劣化，要及时降价出售，或做加工处理；
五是订货量要准确且要做到先进先出的原则；
六是要经常做市场调查，使商品售价适合市场行情，提高售价吸引力，增加销售量，从而降低损耗；
七是肉类要维持适当的隗存量，滞销商品、季节性商品及时处理，到货商品及时陈列等。一般肉库存量要保持在1.5天，过多会造成商品积压从而影响业绩。
