书名为《IKKOAN》，是策展人南木隆助自告奋勇，为位于东京文京区小石川的和果子店“一幸庵”出的。
翻开书，映入眼帘的和果子大概首先会把你的眼睛喂饱：
一幸庵的老板叫水上力。1977年成立这家店时，他才29岁。
他出生于和果子职人之家，是家里的老四。按照日本的传统，家业让大哥继承，他只能选择独立。
从家里出去后，水上力在京都和名古屋的老牌和果子店里做了五年学徒，最后在东京小石川开了一家自己的店。
这就是一幸庵。
斗转星移，38年过后，水上力已从当年的愣头青成长为日本屈指可数的和果子职人。
他曾受邀到洛杉矶美术馆现场展示制作和果子的技艺，也曾在西班牙、意大利等地传授和果子文化，巴黎著名的点心师还不远万里来到日本向他请教和式点心的制法。
因为讲究食材又不惜耗时耗力，一幸庵的水羊羹、栗子羊羹、花瓣年糕、樱花糕等很快在和果子界有了一席之地，水上力也被称为能代表现代日本技术最高境界的职人之一。
其实懂行的人都知道，和果子好吃不到哪里去。
因为发端于茶道，常常是和抹茶一起食用，所以和果子都甜得发腻——相较于味觉效果，它承担的更多是美学鉴赏功能。
一幸庵就是其中的佼佼者。
随季节和气候变化推出特色果子是一幸庵的招牌。
水上力差不多是花了大半辈子时间，将“72候”融入了一幸庵的和果子中。这里的是“72候”，和我们的24节气类似。不同的是，因为日本人心思细腻，日语里描述季节、气候的词汇也尤其丰富，所以比中国竟然多出了48个节气。
这“72候”，每一候在日语里都有专有名词来描述。
例如“鸿雁北”，是指每年的4月10日至14日，顾名思义，是冬去春来、大雁回归北方的日子。而“蛙始鸣”，指5月5日至9日，是说睡了一整个冬天的青蛙终于又开始鸣叫了。
《IKKOAN》里就收入了一幸庵最能与季节相呼应的和果子。例如下图的“鸿雁北”，顶部的两点金色，难道不正是归心似箭振翅欲飞的鸿雁?
而“蛙始鸣”上点缀的点点绿色也像极了正在苏醒的青蛙，仿佛下一秒你就能听到呱呱蛙鸣。
说起来，南木隆助之所以会为水上力策划这么一本书，还是因为他自小就对一幸庵有种解不开的情结。
南木隆助打小就爱吃一幸庵的果子。至今他仍然记得小学时有一年过生日，他不要蛋糕，只求母亲买了一块4000日元(折合人民币约200元)的“天价”一幸庵羊羹。
从庆应义塾大学毕业后，南木隆助又去一幸庵买果子。一次偶然的机会，他听到水上力感慨“不知道和果子的未来在何方”，于是暗暗下定决心，要为自己心爱的和果子做点什么。
他于是发起了一项众筹，最终筹集到了7倍于目标金额的资金。接下来，就有了上面的《IKKOAN》。
也因为他是学建筑出身，所以你能从这本书里感受到浓浓的日式建筑的神韵。南木隆助觉得，水上力的和果子和日式建筑甚至可以说是相通的，都能传递独特的日本美。
所以和果子到底有多美?从下面的这些图中，你大概能领略一二。
上面我们曾提到过，一幸庵的和果子主要取材于四季。
事实上，和果子包罗万象，从山川河流，到花草鸟木都可以成为它的制作灵感。
另一名艺术家中村肇就曾经试图寻找和果子的灵感来源，他的成果也已结集成册，书名就叫《和果子》。
随着西式糕点进入日本，和果子在日本的地位可谓岌岌可危。因为味道上的劣势，和果子在年轻人之间越来越没有市场。每逢情人节、圣诞节等重大节日，巧克力等洋零食卖得远比和果子好。
为此，和果子职人们也是各出奇招，在创意和造型上靠别致取胜。
2014年，一家百年老店的和果子职人渡边康太郎就别出心裁地用“一天”作为灵感，做了这么一盒和果子：
“一天”里共有5款果子，分别代表了一天里的五个不同时段。
黎明，白白的云层里透出红彤彤的霞光：
上午，这时候的阳光还没有正午那么刺眼，是柔和的橙色和绿色：
下午，日光从枝繁叶茂的树叶之间漏下：
傍晚，橙色、黄色、粉色……丰富的色彩，是变化多端的夕阳：
入夜，一轮新月，淡淡地撒下一丝光辉。谷崎润一郎曾经把羊羹比作“黑暗的甜蜜的一块”，而这块羊羹则浓缩了夜。
正所谓一沙一世界，一花一天堂。从和果子里，你几乎看见了整个世界。
（来源：界面 作者：陈梅）
2016-07-21 11:21被设为精华，积分加20，金币加4
