果蔬店经营者必须对常见的蔬菜很了解，只有保证蔬菜的品质，才能够吸引顾客上门选购，济南业神有多年开店规划运营经验，有专业的经营专家进行指导，现将生活中常见的蔬菜采购技巧总结如下，供大家参考。
1、土豆
采购土豆尽量选圆的，没有破皮，越圆的销售越好。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，需要尽快销售掉，口感也不好。需要特别注意的是凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜采购。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要采购了。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
2、茄子
采购茄子，老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”（如上图）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
3、辣椒
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。采购的时候可以搭配以满足不同顾客的需求。
4、黄瓜
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种，皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。二是少刺种，果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鲜，带甜味。三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色），绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。 采购黄瓜不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。但采购的时候需要注意的是硬梆梆的不一定都是新鲜的。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，采购时很易识别。
5、山药
无论采购什么品种的山药，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才采购。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，需谨慎采购。
6、番茄
采购番茄分两种；大红色和粉红色，需要注意按照顾客的需要采购合适的比例，粉红色番茄酸味淡，一般顾客用来生吃；大红番茄适合熟吃，味浓郁，烧汤和炒食。需要特别指出的是，尽量不要采购青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
7、冬瓜
采购冬瓜时需用手指压冬瓜果肉，肉质致密口感较好；肉质松软的煮熟后会严重缩水。 在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于之间。
8、萝卜
从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管采购哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般来说，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。
第二条是分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免采购到空心萝卜(糠心的萝卜、 肉质成菊花心状)。
第三条，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明时间过长不新鲜，也极有可能是受冻了，这种萝卜基本上失去了食用价值，当然就更不能采购了。
第四条，采购萝卜以中型偏小为宜。满足顾客需求的同时这种白萝卜肉质也比较紧密。
9、芹菜
采购芹菜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。需要注意的是叶色浓绿的不宜采购，因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，相对口感比较老。
10、冬笋
采购冬笋需要观察是否有笋壳张开翘起，近闻一股硫磺气味，那么表明它可能是硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。
11、生姜
采购生姜，皮已经脱落掉，外表微黄，显得非常白嫩，卖相很好，这样的生姜应该是经过硫磺“美容”过。工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
12、青菜
采购青菜主要注意两条：一、菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，口感较好；长的品质差，纤维多，口感较差。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。采购时需根据商圈客户需求量采购合适的比例。
13、韭菜
采购韭菜；叶片宽大异常的韭菜需注意，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。
14、花菜
采购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。
15、卷心菜
采购卷心菜的标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，(尖顶卷心菜例外，松点也无妨)。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，不宜采购。
16、豆芽
采购豆芽需要识别“化学豆芽”，近闻有没有氨味，再看看有没有须根，有氨味和无须根的，就不宜采购。
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