写在前面，之前写了一篇对“商业”的再认识，其实还有一个认识，就是在餐饮方面的，升级的外卖，需要品牌的阵营。
翻台的生意 是计算到店流量与客单价的模式
杭帮菜向来以排队著称，如果外婆家、绿茶、白鹿、弄堂里不排个一小时以上的队，根本不叫吃饭。超性价比的菜，依然依托高翻台才能实现盈利，同时还要选址在购物中心，这些天然有聚客能力的商业场所。本身商场给了低租金、靠高翻台才能换来流量和低毛利才能换来持续的经营。从这个视角来看，是对单店坪效的追求，到店消费部分，其实，餐饮老板们也可以考虑另外一个视角：外卖，你没法来，我就送过去。
因为一组数据，也许你会看得上“外卖”。
外卖时间 不再是小店当家的时代 品牌更被信任
一些外卖平台被曝光入驻企业不可靠的时候，你自然会选择那些有品牌的送外卖的，对么?
一个外卖店，一天卖出300份的时候，客单价25左右，餐饮老板们怎么解读?
现在有一个品牌，线下没有门店，外卖月销量已经达到23207，请看下图，就是传说的那个拿到上海第一张互联网送餐的“盒马”，日销774人次。这是一线城市的一个案例。
截图来自 淘宝-外卖 频道
对了，这就是在上海“盒马获得全国首张网络外卖订餐证 2016年将开30家店”新闻的主角-盒马
北京有个黄太吉，好多商业地产圈或者餐饮圈的人似乎都在说，它不靠谱，不好吃。2.0时代，他开始组建了外卖团队，甚至还做了一批靓丽的工厂店，为那些有策划品牌能力，而又不好选址或开店装修，只做外卖餐饮的品牌代工、原料提供、加工，提供外卖运力，做了独立的APP。
不得不说，赫畅是做生意的人，他审视了餐饮这个生意的本质：餐饮是个人效、坪效、时间效益的生意，如何发挥好其价值才是做餐饮生意的核心，做了门店，也要发挥其品牌的溢价权益，要做外卖。
外卖生意，对用户来讲，卫生，好吃打底，及时，这一系列的动作体现在有一个下单入口：黄太吉外卖app、有丰富的产品(黄太吉和他的副牌、其他的孵化品牌)和供应链、有统一形象的外卖运力，的确算是一个营销、格局、视野和执行力都很不错的创业人。有黄记煌、仔皇煲、一麻一辣、青年餐厅、东方饺子王、局气、很久以前、有饭8家餐企已经与其合作。
专业做外卖市场，已经是一股力量。
老板们会想，我还要养一批人送外卖?其实，
运力市场已经成熟，甚至有了贴身服务
京东到家与达达合并，好像是互联网的事，但是对于做餐饮外卖的生意的来说，他们更知道是什么样的情景，达达，这个第三方众包运力平台，开始触达更多商品和服务的配送，他们在除了那个自己被各大外卖平台打压的派乐趣之外，也需要一个名正言顺的外卖平台。当前百度外卖的百度骑士、美团外卖、饿了么的蜂鸟、达达、生活半径、点我达这些城市里到处跑着的穿着黄色、红色、蓝色衣服挂着外卖箱等装备的电动车，就是一个城市外卖成熟程度的象征。
你一定不知道这一队的场景，他们就是在新白鹿外面的美团外卖团队。新白鹿素来以性价比著称的杭帮菜，他们的价位与外卖市场是匹配的，都是在15-20元之间，如果遇到团队一起点，那么人均20来块，吃的又好，又卫生，为何还要下楼呢?同样，在互联网巨头进入外卖市场的一年，百度、口碑、美团们，不断的在烧用户、烧3KM内运力，同样，他们也需要抢优质商家，贴身服务，成了拼运营的重要手段。一小时的外卖，运力市场已经成熟。
品牌溢价的时间 正是门店增效的好时机
新白鹿的门店，以游泳馆店为例，三家平台的外卖数量：3970(美团外卖)+3426(百度外卖)+4340(饿了么)，(还是饿了么强一些)，
百度外卖 3426份/月
截图 来自美团外卖 3970单/月
截图来自 饿了么平台 4340单/月
以上单量加起来11736/月，以其起始外送价20元起，那么该店的外卖月销售额234,720元，一天7824元。不太清楚现有门店的日营业额，但按照其日营业额3万每天来计算，以最低起送价约8000元起，其坪效也增加了近1/3。是不是老板有意愿改造后厨，增加两个灶头，专门调出两个人增一条外卖专线?
调整一下思路和作业流程 让门店增效让品牌溢价
如果品牌做餐饮外卖，不担心认知的问题，你无论开在哪里，大家都认你的牌子。首先，还是要有选址技巧的，那就是办公楼、或者上班人比较多的地方(不是工厂哈)，只要你提供的菜品、口味和价格是如一的，或者是新创的，能符合工作餐、品质也好，这些消费者对你的追求，我相信品牌溢价的价值都在的。做一个工厂店?也许昂贵的装修省了，以工厂半成品送货至工厂门店，门店内接单、作业、派送等流程为导向，或者现有门店，更改一条生产线，专门做外卖、同时外卖的全套包装也跟上成为设计这些工厂店的核心。相信不久，也许是半年，我们会看到这些门店会出现，到时候，真的可以点一份外婆家的茶香鸡。
绿茶，要加入外卖吗?
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