网红喜茶靠什么能让顾客排队6小时，单店日销4000杯?
近日为减少插队、倒卖行为，喜茶将采取每人限购两杯并采取实名登记措施。此举一出，网友纷纷炸开了锅。
“第一次听说买奶茶也要实名制!”
“厉害哦，那以后是不是要摇号了?”
“下一步可能要有本地户口才能买了”
“再下去要交满五年社保才能买奶茶了!”
更有网友脑洞大开，要在喜茶对面开一家“丧茶”与之抗衡。
这个愚人节，网红喜茶把他的消费者“愚”了一回。
5年前，21岁的聂云宸在广东江门九中街开了一间叫做皇茶的店，2017年春节后，皇茶已更名“喜茶”，在来福士广场开了在上海的首家店铺，瞬间引爆上海滩，每天卖出近4000杯，排队长达6小时。
喜茶为什么这么火?
喜茶的火爆虽是现象级，却也符合消费升级的大趋势。从最初的追求物美价廉到现在追求“小确幸”式的快乐和满足，消费者对用户体验越来越在意，愿意花更多的钱、时间换取商品或服务更多的附加价值，如体验、氛围、品牌、心理满足等等。
菜单的“精简术”： 五次菜单更迭
菜单是什么？本质上就是产品线目录。
喜茶经历了五次菜单迭代，产品从52种砍到现在的23中。5.0版的喜茶菜单，摒弃了产品之外的一切干扰项。据了解，火锅品牌巴奴也是通过菜单的精简，将产品聚焦到毛肚上，取得了独特的优势，西贝的菜谱也曾从近百道菜品精简到三十多道。
菜品少了，消费集中度就会提高，这是对消费者的引导。
空间呈现展现品牌文化
把奶茶店打造成休闲、交流的多功能场所
人们在星巴克聚会、交流，却很少有人在奶茶店做这些。喜茶在店面功能文化向星巴克看齐，开始把奶茶店打造成像星巴克这样的集休闲，交流的多功能场所。
扩大店面面积
喜茶的产品不仅仅是一杯的茶饮，环境和体验也是重要组成部分，品牌文化依托空间呈现，在一个30平米的小店内消费者难以获得舒适的体验，小店的文化难以形成。从2014年的中山小榄店开始，喜茶将店面扩大到100多平米，这一举措带来了立竿见影的效果，新店的营业额超过了之前所有门店。
空间建设
在店内设计方面，喜茶有意向简洁、北欧风靠拢，清新而别致，logo的设计也是线条版的漫画，更用原创插画打造品牌调性，要知道，眼下很少有茶饮品牌这么奢侈的做形象投入。
在包括 Wagas、美国墨西哥卷饼店 Chipotle 等 Casual Fast Food 餐厅流行的风潮下，重视设计感、强调舒适的休闲餐厅模式正在被消费者接受并且喜爱，喜茶在门店布置上直接吸取了其中的优点。
提升饮品的体验感，用餐环境和氛围很重要，喜茶超越了人们对一般奶茶店的体验认知，这样的环境的确可以给消费者带来不一样的体验感——这种体验，已经足够让他们发一次朋友圈了。毕竟，对于年轻人来说，“喝什么”和“在哪里喝”同样重要。
“新茶饮”精准把握消费者心理，定位清晰巧妙
爱美、怕死、缺爱是2017消费升级的三大动力，其中，“怕死”心理使消费者更关注健康食品。
聂云宸曾表示自己开的“不是更好的奶茶店”。这是个聪明的做法。无论从资本市场还是从消费升级的趋势来看，把中国茶与年轻人消费绑定在一起，都是一个绝妙的概念。
很微妙的是，“快饮”的概念，已经在慢慢的消失，而“奶茶”也逐渐不愿被品牌提及，最火的概念，莫过于“新茶饮”。新茶饮，与奶茶等传统饮品概念最大的区隔，体现在调性和健康属性2个方面，这意味着更高的溢价，更新鲜的茶叶萃取，更高端的客户群。
在喜茶的5.0版菜单中，主打产品从系列名称到产品名称都进行了优化，除了甜品，全与茶有关，绿妍、红玉、金凤茶王、四季春更加强调茶本身。而“低脂”由一个板块，晋升成为全部芝士类产品的常态选项，健康概念更突显。
在朋友圈、网络上“为一杯茶饮排几小时长队”各种信息的“狂轰滥炸”之下，消费者的欲望和好奇心更加强烈：这到底是什么茶?别人都去喝我怎么能不尝尝?这时长队从哪里来已经不重要了，重要的是对消费者心理的刺激性。
抛开排队、黄牛、限购、实名认证这些“干扰因素”，在消费升级的大趋势下，喜茶脱颖而出。门店设计、消费体验感、品牌定位、对消费者心理的把握，是喜茶制胜法宝中的几个。
至于在长期竞争中谁能脱颖而出，比的则是内功，包括产品、精细化管理、运营等长期的东西。喜茶受到的挑战，一个品牌一旦火起来就会有很多模仿者参与竞争，在长期竞争中谁能制胜，比的是内功。喜茶面临的挑战，恐怕会越来越多，众多入局者要想从厮杀中胜出，要走的路还很长。
不管喜茶是否能够继续保持这种势头，在行业内，新的排位赛已经开始。
王晓锋- 该帖于 2017/5/3 11:00:00 被修改过
