联商网消息：夏至日的北京也将进入一年中最炎热的酷夏，临近午时位于光华SOHO三层的酷窝咖啡厅内，上海悦蓉餐饮联合创始人兼CEO陆荣庆先生接受《联商网》专访，这位法律专业出身，阴差阳错混迹餐饮业20年的七零后上海人，用了两年时间将旗下品牌精悦蓉打造成干锅牛蛙这一细分领域全国的NO.1。
把精悦蓉做成细分领域老大在陆荣庆眼里仅仅是个小目标，《联商网》获悉：
5月，精悦蓉获得中金佳泰基金近亿元级别的战略投资；
7月，精悦蓉走出上海将在北京开出大本营外的第一家门店；
8月，精悦蓉在苏州和南京的门店也将开出，开启重点城市布局战略；
2017年计划新开门店超30家，2018年底门店数量达到100家，2020年精悦蓉将打造成为在全国各地拥有200家餐厅的直营连锁品牌，让新派川味干锅牛蛙菜系遍布大江南北。
“十年窗下无人问,一举成名天下知”。2008年开出第一家店的精悦蓉，十年时间才发展到40余门店，而今为什么会博得资本青睐，发力全国攻城略地呢？
一心做餐饮不愿过多被关注
陆荣庆告诉《联商网》，悦蓉餐饮于2008年8月8日在徐汇飞洲国际开出第一家精悦蓉干锅牛蛙店，到2014年底，精悦蓉陆续在上海开出10家门店。尽管在业界看来精悦蓉在持续发展的道路上比较缓慢，但其打造的爆款单品——干锅牛蛙，却为其在餐饮市场赢得口碑和品牌。
2015年7月1日，曾在呷哺呷哺和肯德基等知名连锁机构任职多年的陆荣庆，带领团队投资融合进精悦蓉。此时专业的团队和大量资金加入，业内认为精悦蓉要加速布局了。然而在经验老道的陆荣庆眼里此时的精悦蓉最需要的是夯实基础。他带领团队着手对精悦蓉进行系统化建设，量身打造一套新的管理体系，从而确保精悦蓉这一品牌在快车道上不变形、不走样。
陆荣庆告诉《联商网》：”2015年下半年，我们用了六个月的时间进行标准化建设。2016年上半年，我们在门店推广测试，经过半年的不断试错和修正，我们找到适合精悦蓉的最佳运营模式，边开店边提升门店运营质量。”
据悉，陆荣庆接手精悦蓉一年半时间内，在上海又成功开设30多家门店。自此，精悦蓉在上海餐饮市场得到更多消费者的认可，成为家喻户晓的知名牛蛙品牌。但是做事不事张扬的陆荣庆依然喜欢埋头做事，多次拒绝媒体约访和见面。
首次披露精悦蓉调整细节
从2015年7月1日接手精悦蓉，到2016年6月，精悦蓉进入发展的快车道。然而陆荣庆带领新团队具体做了什么引起业界足够关注。面对《联商网》同样的疑惑，陆荣庆第一次向外界谈起其中细节。
第一：要赢得激烈的竞争就要有执行力，必须做到纲举目张。
新团队首先对门店员工制定《岗位责任书与员工手册》以及《产品操作基准书》，第一次对员工的岗位职责、工作标准和流程进行梳理和规范。让员工知道标准是什么，如何做才是合法合规的。员工按照《岗位责任书与员工手册》与《产品操作基准书》严格操作，当每一名店员每一个细节做到位了，消费者才能感受到精悦蓉的服务和品质，才能喜欢上精悦蓉并成为她的忠实顾客。
第二：要赢得激烈的竞争必须提升效率，而效率提升的关键在系统化。
陆荣庆告诉《联商网》，精悦蓉的团队在这么早期（才10家店左右）就开始系统化建设，如此小的规模就这么做在业内并不多见，很多知名的餐饮企业也是在门店数量超过100家时才开始系统化建设。该系统打通营运端、供应链端和财务端，让三者互联互通。系统打通后，门店就可以即时在系统上看到本餐厅的各项指标的执行情况，进而知道目标达成情况并制定下一步措施。陆荣庆深知，餐饮行业与制造型企业极度相似，必须及时跟进才能确保全月整体目标达成，减少不可控风险。据了解，未来精悦蓉会把人事板块也并入系统，真正实现运营一体化。
第三：上线监控系统，对运营进行实时监督。
陆荣庆告诉《联商网》，过去对门店现场运营把控只能依靠督导巡店，但是每月有限的巡店时间无法保证对所有门店运营情况的掌握。2016年12月底精悦蓉上线360旋转摄像系统，利用监控设备，根据《岗位责任书与员工手册》与《产品操作基准书》制定的巡检表，逐项检查，来监督员工的现场操作，看员工是否严格按照《岗位责任书与员工手册》与《产品操作基准书》执行。
陆荣庆举例说，当出现员工在加工过程中不按照规范减少工序或者压缩加工时间，这样有损菜品品质的行为作为紧急事项，监控中心会第一时间联系门店立即予以纠正。而有的员工在执行过程中出现的非紧急事件，监控中心进行登记，在督导巡店时进行一一纠正，打破过去督导巡店的局限性，也避免巡店时走马观花。这套系统还很好地提升了前厅的服务规范，提升了顾客满意度。
第四：在保证品质和LOGO前提下打造千店千面。
陆荣庆认为，精悦蓉的门店装修风格要年轻化，个性化。打破肯德基等连锁企业千店一面的标准做法，时尚一些更符合当今消费需求。新的管理团队到位后，对门店进行设计升级，打破过去颜色较深略显严肃的风格。2015年底推出精悦蓉2.0版本，2016年底又由专业公司设计了麻将蛙3.0版本（该形象由公司全体90后员工投票决定，瞻显了团队的活力）。
总之通过一系列对细节和操作执行的改革调整，精悦蓉门店员工的效率提升了，数量大幅减少，而收入则随之得以提升。在夯实门店基础的同时，精悦蓉在上海又成功开设30多家门店，做深做透了上海市场。
自称老男人 情怀不可丢
由于过去工作性质，陆荣庆全国各地奔波，非常辛苦。2000年他出差广州，在一家茶餐厅就餐时，服务员端上来一份月饼。过去都是送小菜，今天怎么送月饼？正当陆荣庆满脸疑惑时，服务员微笑着说：“先生，今天是中秋节，祝您中秋节快乐！”独在异乡为异客，人的感动就在一刹那，陆荣庆下定决心，未来一定要让客人在自己的餐厅感受到这样的温馨和服务。
陆荣庆告诉《联商网》：“我们不学其他餐厅只过洋人的节日，悠久灿烂的中国传统佳节才是根本。”所以从2016年春节开始，精悦蓉打出了“传统佳节尽在精悦蓉”的口号 。时刻不忘致敬和传承中国的传统文化。正如精悦蓉九年以来始终坚持着"专心做牛蛙"一样，将"传统佳节尽在精悦蓉"延续下去成为精悦蓉人不变的信念。
在每个传统佳节当天，精悦蓉会给每一位食客准备适宜的佳节产品，如元宵、月饼、粽子、腊八粥等等。今年，精悦蓉突破创新，在多次的产品研究和试验后，独家定制牛蛙口味的佳节美食。这也获得了自媒体公众号的推荐。上海最大美食分享平台主推“传统佳节尽在精悦蓉”节日美食：牛蛙青团、牛蛙粽子，各大门户网站也是纷纷转载。一时之间，牛蛙口味的佳节时令美食成了人人追捧的网红。
连锁企业最大壁垒是门店数量
随着7月在北京开出第一家门店，2017年年底精悦蓉将在北京完成5家店的布局。北京将成为精悦蓉重点发展的城市。陆荣庆认为，餐饮连锁有“100家店现象”，就是一个品牌在一个城市布局到100家店的时候会出现饱和线。精悦蓉在上海将近50家店的规模，尽管可比门店仍然呈现2位数增长，但是进一步开店越来越临近饱和线。防止精悦蓉出现上海市场饱和，外地市场未启动的尴尬，所以在继续拓展上海的同时启动外地市场。
陆荣庆告诉《联商网》，除布局北京市场外，今年8月南京和苏州的门店也会开出。但在他看来，南京和苏州距离上海近，顾客对品牌的认可度高，总部在支持上也会更便捷高效。
相比于南京苏州，北京则需要建立一个全新的团队操盘，陆荣庆说，进京赶考成功后讲启动深圳市场，这样精悦蓉就在华东、华北和华南三大区域得以全面布局。据了解，今年精悦蓉的新开店数量保持在30家以上。在陆荣庆看来，连锁行业发展速度快，产品模仿也快，连锁企业最大壁垒是门店数量，数量越多才越能构筑绝对壁垒。
未来是否放开加盟？陆荣庆告诉《联商网》，很多连锁品牌商以发展加盟大发其财，但从不顾及加盟者的死活，连锁企业自身不够强加盟就是个伪命题。未来精悦蓉是否放开加盟，实际上取决于品牌在供应链、产品研发、营运管控以及影响力方面的综合能力，确保不仅品牌做到支撑同时系统上也做到足够支撑。
“有情怀、有担当、专注、热爱”，陆荣庆身上这些典型标签必能带领精悦蓉实现它民族餐饮的梦想。
（来源：联商网 程相民）
- 该帖于 2017/6/27 9:54:00 被修改过
