2017年上半年的餐饮界，超过80%的餐厅是处于亏损状态。但同时，也出现一些蛮有趣的现象，比如：肯德基的餐单上多了小龙虾和啤酒，沙县要走文艺范，王老吉也进军茶饮市场……
这一系列的事件，表明餐饮业正在大洗牌。墨守成规、思维格局落后的餐企注定失败；能生存下来，并且能得到更好的发展，必须具备勇于创新，不断进步等特质。
下面，就来细数未来的发展趋势。
一、餐饮+强IP
什么是强IP？
强IP是指已经拥有大量定位用户群的热点，且已经通过市场验证。
餐饮+强IP，就是在餐饮原有的基础上，搭配当下最热门的热点，通过独特的营销方式，从而引爆餐饮品牌的知名度。
最简单的例子就是当下的王者荣耀。作为国民手游，王者荣耀无时无刻不都是大家讨论的话题。这样的强IP，自然也吸引了各大商家的注意。
最开始的就是以玩家在游戏里的等级段位作为参照标准，段位等级越高，在店里消费后的优惠力度就越大。
这是一种最简单直接粗暴的方式，但缺点也很明显，缺少与用户的互动。
因此，又出现了一种新的营销方式。用户在店内消费达到一定金额，餐厅就免费提供一名游戏大神，为用户代打一局游戏，提高等级段位。
这种营销方式除了达到吸引眼球，聚集有代打需求的消费者外，还能在代打的时候与消费者产生互动。因为大家有共同的爱好，餐厅与消费者多了话题，距离自然也就拉近了。
餐饮资讯内参认为：“餐饮+强IP”这种跨界的营销方式，会成为一个大的趋势。
二、社群化
各行各业都在搞社群化，谁能把粉丝圈住，天下就是谁的；反之，则寸步难行。对于餐厅而言，品牌需要建立推广，粉丝群需要发展，用户黏性需要不断加强，从而使餐厅的复购率得到提升。
无论你是做医疗、汽车、教育、物流、生产……都会拥有一个年龄相近、三观相符、兴趣爱好相同的群体。社群运营就是给品牌的粉丝做一个分类，把年龄相近、三观相符、兴趣爱好相同的人聚集起来，成为一个群体。
做社群运营，未必说一定围绕门店、产品、理念来搞，可以以交友、娱乐、互动做为切入点，最后再分享。群体做大后，可以把粉丝细分，从粉丝里挑选出活跃度最高的核心粉丝，让这些核心粉丝成为细分群体的群主，再不断地运营，裂变下去。
三、就餐体验
装修会影响就餐体验，但如果认为影响就餐体验的只有装修，那就大错特错。装修只能作为餐厅整体风格的基础，决定了餐厅类型。但就餐体验不但只包含装修，还包含其它很多方面。
所谓的就餐体验，就是从用户进门的那一刻起，一切所感受到的东西。餐厅的装修，菜品的色香味，餐厅的视觉设计，点餐与支付方式，店内的服务态度，餐厅与客人的互动……
人还没吃，手机先吃，已经成为出去就餐的潜规则。如何拍出好的菜品照片，成为大家最大的需求。国外有一家专业的拍照餐厅，它是在菜品的盘子上做文章。盘子上有可旋转的拍照支架，只需把手机放到支架上，就可以360度无死角地拍摄美食。
照片拍得美美哒，分享到朋友圈自然也就点赞成群，很好的满足每个人的虚荣心。
四、总结
餐饮业每时每刻都在大洗牌，逆水行舟，不进则退。顺应大势，做出对的改变。才能在这“最坏的时代”里，找到出路。
