继苏果超市旗下社区店、标超店、便利店三业态完成新一轮升级迭代后，苏果的大卖场业态也完成了升级改造。1月20日，苏果南京大厂美利广场店开业，该店是苏果首家升级版大卖场门店，定位为“社区生活中心”，通过强化餐饮、服务等功能，吸引年轻人回归大卖场。
美利广场店位于南京市露合区美利广场负一层，建筑面积1.2万㎡，其中超市部分面积为5000多㎡，经营品类涵盖食品、非食、粮油、洗化、婴童、生鲜等1.5万个单品。据《店长》现场探店发现，相较于苏果以往的大卖场门店，美利广场店从LOGO、环境、商品、服务等方面做了全新的改版。其中，商品升级、场景体验化以及生鲜餐饮化模式为其最大亮点。
据苏果方面介绍，升级改造后的门店以消费者为导向，基于不同的生活场景，将传统的大卖场分割为十余个品类中心，分别设置了欢乐亲子营、潮流家电、家居生活馆、舒适生活馆、家庭清洁、美妍坊、酒饮世界、零食王国、全球荟萃、美味厨房、低温食品馆、生鲜市集、美食汇共计十三个品类中心，且均已专业店的形式出现。
欢乐亲子营
进入苏果美利广场店，首先映入眼帘的就是欢乐亲子营与潮流家电品类馆。欢乐亲子营由商品区和亲子乐园两部分构成，整体以暖色调为主。馆内商品主要以0至12岁的母婴产品为主，同时用颜色来划分商品品类，更加精准。
潮流家电
潮流家电通过和宏图Brookstone联营的模式，售卖潮流家电尖货。据《店长》了解，馆内除了知名品牌中的破壁机、球釜电饭煲等升级产品，还通过brookstone售卖便携多功能补水仪、猫耳机1S、Alpha1 pro机器人、按摩椅、创新手榴弹充电器等。
舒适体验馆
舒适体验馆整体风格简约、素雅，产品颜色上主选素色调。整体布局上，舒适家居馆根据消费者的消费场景来展现，同时借助灯光、道具、饰物的辅助，突出商品的质感。除常规产品外，舒适体验馆还引进了植物羽绒被、生态乳胶枕等升级产品。此外，舒适体验馆还植入服务功能，可根据顾客需求“定制”非标准规格的床品。
家庭清洁
主要售卖纸巾等日化用品。
家居生活体验馆
家居生活体验馆的商品组合考虑了顾客的消费习惯，模拟顾客回家场景，将体验馆设置为厨房场景、餐厅场景等，售卖此场景下消费者能用到的商品商品。
美妍坊
美妍坊集中售卖个人洗护及护肤产品。该专区的一个特色就是集中了诸多一线护肤美妆品。在现场，《店长》观察到，各大主流国际品牌由内向外依次按照“男士、护肤、彩妆、香水”四个类别进行陈列，涵盖兰蔻、雅诗兰黛、迪奥、菲洛嘉等品牌。
据品类负责人介绍，苏果进口商品的优势得益于华润的海外供应链采购优势，与高端超市OLE共享部分供应链，进口商品有专业保障，而规模上采购优势则Wie苏果的价格和货源优势提供了支撑。
酒饮世界
整体布局上，酒饮世界将国产白酒、红酒、进口红酒、洋酒等产品集中陈列，同时关联醒酒器、开瓶器、酒具等产品。其中，进口红酒主要为奔富、禾富、蒙特斯及拉菲传说，进口烈酒主要为芝华士、百龄坛及绝对伏特加冯，同时配备恒温柜陈列高端红酒。此外，在酒饮世界入口的一侧特设吧台，为消费者提供调配、试饮等服务。
零食王国
零食王国经营散称、预包装等2100个单品，主要为亿滋等重点品牌旗下商品，散称部分加大坚果蜜饯、肉干肉脯、即食海产类比例。店内特引进网红产品，如武士曲奇、小白心里软散称软面包、沃隆坚果、宏途山药薯片、水军锅巴等；此外，还引进了首家手工巧克力品牌“歌斐颂”。
同时，零食王国融入苏果超市定制IP“多鱼”，将“多鱼”的形象穿插在货架、背景墙等区域。通过IP植入，零食王国将沟通界面、新品引导等拟人化，让顾客在不断发现惊喜的过程中增加停留时间，完成购买。后期，以“多鱼”为主题的零食也将上架销售。
全球荟萃
全球荟萃汇聚了当前热门的进口商品及网红产品。在品牌上，全球荟萃提升了欧美品牌比例，在个人护理、家庭清洁方面引入高性价比网红产品，如SNP面膜；同时强化日韩品牌中的日配高端，如进口奶酪、黄油、冰激凌。部分品类则采用了电子价签。
为了在价格上不输电商，目前苏果60%~70%的进口商品供应商都是直接进口商，而不是分级代理商，缩短供应链，降低价格。
低温食品馆
美味厨房的对面是低温食品馆，低温食品馆主要售卖冷冻面点、冷冻蔬菜、冰品、冷冻水产等商品。从现场来看，四列与天花板齐高的冷藏柜一起陈列的景象也是十分壮观的。
生鲜市集
对于整个苏果美利广场店来说，生鲜市集区域是此次升级的最大亮点。该区域内，生鲜产品整体提档升级，增添高档海鲜、精品牛羊肉、可溯源的有机蔬菜等。同时，为满足年轻人的快捷生活方式，生鲜区提升预包装净菜、有机蔬菜的比例，减少重复SKU，进行精细化运营。
升级转型后，苏果将海鲜区域称之为“海森林”。海森林汇集鲜活海鲜品种60多种，如帝王蟹、澳龙等，现场陈列霸气十足。除海鲜售卖外，海森林加工区域提供海鲜加工服务，聘请专业大厨现场制作。消费者可以在现场选购商品，扫码下单，移动支付，开放式透明厨房现场烹饪。
美食汇
除了以大量鲜活海产生鲜食品抓住消费者，美利广场店内还开辟了150㎡的堂食区域，可容纳40多人用餐。为了给顾客提供多元化的选择，生鲜区还引入了启味-站着吃的面、牛炖定律、美鮨、牛排肉铺、网红茶饮CITITEE、鲜卤世家等轻餐饮品牌，顾客可品尝到现场制作的海鲜面、汤包、牛排、日料等特色美味。
此外，门店外部招商面积扩大至2000平米，引进彤德莱火锅、七只鹅卤菜、四明眼镜、都可奶茶、米德堡快餐、按摩椅、唱吧、健身房、药房，增强餐饮、休闲、生活功能;对卖场业态进行有效互补。
综合来看，此次苏果美利广场店的转型升级有三大重点：
一、生鲜餐饮化
在对2017年零售业的总结中，联商高级顾问团主任周勇认为，2017年的零售行业发生了很多变化，但总的来说主要是四个字“鲜食”、“连接”。在鲜食方面，阿里系的盒马鲜生、永辉的超级物种、步步高的鲜食演义等，每一次的新零售业态都与“鲜食”有关。由此可看，2018年，与吃有关的新零售业态将依旧向开阔地和纵深地挺进。
此次苏果美利广场店的转型升级，为消费者构建了“餐饮+社交”的场景，满足了消费者“方便省事、吃好喝好”的消费需求，提升年轻家庭到店消费的频次。从苏果此前开业的奥体店和美利广场店来看，市场反响不错。另据《店长》了解，未来，“生鲜餐饮化”模式将会在苏果其他门店进行复制，其线上业务板块也在规划中。
二、品类专业化
随着消费升级，专业化是大卖场升级转型的一个重要方向。从面积上来说，苏果升级后的大卖场门店不再求“大”，商品上开始走专业化道路。从打造的10个品类中心来看，每个品类中心都基本上实现了专业店的功能，从商品深度、商品组合、场景化、精致化等方面有了重大突破。例如，在商品上，美利广场店对大家电、服饰做减法，对进口、母婴、日配做加法，强化休闲零食、红酒、洗化、健康、调味、厨房用品等品类，整个门店升级商品多达3600个。再加上有效的品类组合，场景化陈列，使得商品力大幅提升，有效驱动门店客单。
三、跨界融合
跨界不是一种新，而是一种趋势。针对“社区生活中心”的定位，苏果美利广场店强化餐饮、休闲、服务、教育等功能，能深度链接社区居民的生活。在运作方式上，苏果围绕卖场核心，对具有服务功能的业态进行有效引进，强化资源整合，也是实体零售转型创新所需的重要的能力之一。
（来源：联商网 郑媛媛 本文来自《店长》杂志2018年2月刊，未经允许禁止转载！）
- 该帖于 2018/2/26 11:33:00 被修改过
