今年元宵节当天上午10点，清河五彩城购物中心刚刚开始一天的营业，东区地下一层的7FRESH 却已是人头攒动。这是京东打造的线上线下一体化生鲜食品超市7FRESH的第二家店正式开业。“七鲜”是7FRESH的官方中文名字，取意“一周七天，每天新鲜”。五彩城店位于京城北部，五彩城店周边以互联网企业及住宅区为主，7FRESH希望它的出现既能满足上班族对于水果、乳品等产品的即食需求，也能为周边开火做饭的消费者提供线下消费场景及线上配送服务。
清河五彩城7FRESH店
与五彩城店遥相呼应的，是7FRESH首店亦庄大族广场店，一北一南，各据京城一端。从亦庄大族广场路过的人，都少不了会抬头看一眼悬挂在广场商业裙楼外墙上的7FRESH招牌，相当醒目。这里距离京东集团总部大楼6公里左右，在7FRESH大族店的配送范围内，不少京东员工会在7FRESH的APP上下单，不用出办公室，下班时就能随手带些即食所需的水果蔬菜回家。
今年刚过去两个月，7FRESH已经正式开业两家，快马加鞭布局北京市场，是它今年的重要任务之一。京东集团高级副总裁王笑松曾明确表示，7FRESH争取年内覆盖北京，让全北京消费者都能享受到7FRESH的产品和服务。未来3到5年，全国将会有超过1000家7FRESH各类型门店。
7FRESH希望成为京东“无界零售”理念的最佳阐释之一。与7FRESH直营店的扩张规模相比，这些“样板店”如何演绎京东所说的“智慧的供应链能力、物流配送能力、仓储能力”，经验输出，赋能和链接更多的线下门店、传统零售，才是它的醉翁之意，正所谓“独乐乐不如众乐乐”。
看得见的超市，看不见的“智慧”
与传统超市的区别在哪儿啊?无论是京东的7FRESH，还是阿里的盒马鲜生，常常会被问到这类问题。从“外貌”看，它们真的就是“超市”。以7FRESH五彩城店为例，2600平米的总面积，除了有精选的水果蔬菜、海鲜水产、肉禽蛋品、烘焙熟食，还有相对别致的鲜花区，以及可提供外带服务的餐饮窗口。这样的超市卖场分区，似乎与市面上的高端精品超市并无二致。
而“黑科技”之类的应用，确是传统超市不具备的，但目前还只是丰富用户的体验。比如“贴身侍应生”智能购物车，可以根据系统设置，自动跟随消费者行走，且可以在购物结束后自动前往收银台结账。还有可查看水果“前生今世”的魔镜，“线上线下神同步”的电子价签，以及刷脸支付和自助POS结算系统。
7FRESH的智能购物车
事实上，京东7FRESH与传统超市真正的不同，都潜藏在背后。选址是传统线下门店取胜的关键，靠经验以及针对周边市场和友商的调研报告，但7FRESH的选址是用“数据”说话。王笑松介绍，京东因为有大数据，在北京这样的一线城市渗透率特别高，基于消费者过去的购买行为，京东对用户会形成用户画像。7FRESH选址开店时，他们会对相应选址方圆几平方公里的人群进行精准定位，找出他们的用户画像，再跟后端的商品池进行匹配。“和其他超市不同的是，不同的门店、不同的位置，我们商品的结构是不一样的，我们希望通过精准化的选品，尽可能贴近当地用户的需求。”在王笑松看来，零售的位置很关键，同样关键的是选品。同时，京东自营数十万的SKU，都是7FRESH的商品池，这也是他们较其他高端精品超市所不同的。
进入7FRESH店内，你会发现不仅货架的商品井然有条，配色赏心悦目，而且基本都是你喜欢的。京东商城中台研发技术总监王彪介绍，这一切都源于为7FRESH特制的智能货架系统。尤其是其中的可视化陈列管理功能，通过模拟货架、商品图片等手段，首先解决了“直观性”问题;其次，支持拖拽的操作，货架、层板及商品的调整非常简单;最后，通过数据支持，你可以一边摆放商品，一边对比商品的详细信息。这极大方便了运营人员对商品的价值判断，能更好地确定商品的位置及陈列面数，做出更科学的陈列图纸。
不太为外界所知的是，京东投入了大量资源进行线上线下一体化系统研发，对技术系统的打磨包括了供应链管理、仓储物流和APP等环节。
例如生鲜超市购入一头牛如何做分割，传统的做法是由操刀师傅说了算，在7FRESH中技术接管了这个过程，打造了独特的“加工系统”。一头牛进到操作间后，将通过牛的重量等多种因素进行技术分析，这头牛到底该切成多少块、每块应该切多少，都有数据支撑，直接指导师傅的操作，最大限度降低误差，提升店铺的运营效率。
除了加工系统，7FRESH还开发出一套完整的拣货逻辑。用户使用7FRESH APP下单之后，系统按照最优路径生成一个最佳的拣货方案，让拣货员跑动最少，拣货路径最优。这也是京东在多年智慧物流的研发中一直推动的路径优化实践。拣货员拣货之后，可以就近将商品挂在悬挂链上，不需要再次进入后仓取货，悬挂链将商品自动传送到打包处之后由打包员进行打包。得益于此，拣货、传送、到最终订单打包，整个过程不超过5分钟，这也保障了消费者下单后最快半小时送达的高效。
生鲜市场的“大脑”和“后场”
零售的竞争，就是用户体验、成本和效率的竞争。这是王笑松对于零售的理解。7FRESH运营效率的提升，更多发生在后场大家关注不到的环节。
王彪举例说，上面提及的“陈列可视化的管理”仅仅是货架管理比较初级的应用，对于门店的实际运营更有意义的应用包括货架陈列面怎么规划。如果仅凭经验，很多货架的空间是浪费掉的。其实，货架陈列有点像网站上面的智能推荐，每个位置放什么样的商品，怎么样陈列销售会比较好等等，结合门店的客流分析系统可以很好地指导门店的货品陈列，最终提升它的动销。这些都是在传统的卖场很难实现的。
在“线上线下一体化零售”的切入点选择上，京东为何首选了“生鲜食品”?除了京东已经有了两年生鲜电商的摸索和积累(把整个生鲜的供应链能力搭建起来)之外，王笑松认为，生鲜市场真的是很大，而且又是刚需，又是高频，又是痛点;同时，消费者对于这个品类的需求是“效率优先”，即消费者对于能够及时收到货的需求比较强烈，所以说离顾客越近，配送的时效就越强。这也是为什么互联网生鲜电商选择做线下店的重要原因。另一方面，这也正是京东已经在货品的供应链管理、仓储物流配送上积累的优势所在。
在用线下店结合互联网的方式做生鲜这件事情上，做法各有不同，比如有前置仓，有无人货架，有前置店，各有利弊。王笑松介绍，7FRESH算得上是“前置店”的做法。一是门店的展示会增强消费者的消费信心;二是线下店除了售卖产品，还要提供一个全方位的美食体验和解决方案。
而京东的意图，或者说它想“赋能”其他意欲做生鲜的商家和合作伙伴的，却是成为它们的“后场”，或者说分拣中心和加工工厂。王彪进一步阐释，对于生鲜货品来说，很多都是大包装运输过来，怎么变成小包装，如何分拣、加工、包装，同时保证水果、蔬菜的新鲜度，又能降低损耗，通过京东的生鲜加工系统，实现合理的规划、加工，做到类似于工业化生产里极致的生产控制系统。
王笑松介绍，以目前7FRESH的开店数量，基本上还是采用“前店后场”的方式，前面是卖场，后场是加工分拣，待到7FRESH的门店增多之后会有更大的生鲜分拣中心，不光是分拣，还会涉及到一些分切和加工的功能，“我们最终希望做供应链解决方案的提供者。”
按照王彪的介绍，京东的这些能力，既可以整体系统的形式，作为大的解决方案提供给未来合作伙伴，也可以像乐高积木一样积木化、模块化地输出能力，与合作伙伴进行优势整合，补足短板，为用户提供更好的体验。
对于未来7FRESH的规模化扩张和复制，王笑松意味良深地说，“我们肯定是既有自营，也会有赋能的方式，不会说简单的自己开店，正所谓独乐乐不如众乐乐。”
本文选自《IT经理世界》杂志2018年3月20号刊
- 该帖于 2018/3/26 10:03:00 被修改过
