联商网消息：自6年前从广东江门一条名叫江边里的小巷走出了一杯“喜茶”之后，全国上下迅速刮起一阵新式茶饮风，且大有愈刮愈猛之势。
何为新式茶饮？品质和体验是关键词，创新研发产品口味，讲究混搭，门店装修多高大上，往往能够吸引年轻消费群体集体朝圣，流连忘返。这与传统饮茶讲究正襟危坐、工序繁杂的仪式感不同，更与一掬清泉、几叶嫩芽所展现出的佛系饮茶画风违和；饮茶环境更是与功夫茶、茶道会所那种私密交流感，台式奶茶那种街边档口的廉价感迥然相异。
新式茶饮自带流量基因，兼具网红体质，年轻消费群体的崛起，加上互联网和智能手机发展的助推，新式茶饮的饮茶新风尚一时风靡，一众品牌知名度也迅速蹿红，喜茶和奈雪の茶（简称“奈雪”）成为典型代表。假如将当下定义为这一轮茶饮风尚的中期，那么喜茶可谓是前期开拓者，是先锋，奈雪の茶则是中期后继者，有追随，更有颠覆。
喜茶 VS 奈雪の茶
喜茶的喜与忧
喜茶原名皇茶ROYALTEA，因无法注册商标，故在2015年全面升级为注册品牌“喜茶HEYTEA”。第一家店选址广东江门，此后迅速扩张，如今全国已经开出了90家门店。
喜茶广州中华广场店（来源喜茶官方微博）
喜茶出道早，但成名的路上却一直伴随着各种猜疑和争议，哪怕到今天也没停息过，最受诟病的莫过于其身上被贴的“排队营销”的标签。
喜茶“排队风”起于2015，盛于2017年，那个时候，只要喝过喜茶的人，大多体验过在高峰期中苦等三四个小时以上的购茶经历；没喝过喜茶的人，也一定见过那疯狂火爆的排队情形。其实排队营销并不是喜茶“开先河”，曾经的网红芝士蛋糕店彻思叔叔莫不更早？杭派餐饮老大哥“外婆家”的等位体验不也如出一辙？只是，区区一杯茶要等数小时才能喝得上，实在令人难以接受。
喜茶门店排队现象（来源喜茶官方微博）
遭受质疑的喜茶自觉委屈，创始团队否认“饥饿营销”，还在不同场合作过澄清，同时表示要消灭排队，增强顾客体验，但似乎没有人相信，外界依然“固执”地认为喜茶在雇人排队。也或许是人们的新鲜劲已过，加上喜茶门店不断增多，曾经的排队盛况已一去不复返，但排队依然是人们谈论喜茶时绕不开的话题。
喜茶创始人聂云宸（来源网络）
比起想撕掉“排队营销”的标签，如今喜茶对摘掉“网红店”帽子的心理更迫切。据媒体报道，在喜茶北京分店开业一个月前，创始人聂云宸在一次分享会上讲了讲喜茶开店5年来的经验，虽然排队现象保证了流水及品牌在社交网络上的热度，聂云宸却表现出了无奈，他认为排长队是一个危险信号，他甚至认为“网红店是一个贬义词。”
2016年8月，喜茶获得来自IDG及乐百氏创始人何伯权的超一亿元融资，用来建自己的茶园、供应链和培训学校。就在最近，喜茶公布了 B 轮融资信息：来自美团点评旗下龙珠资本的4亿元人民币。而这一轮融资，将助力喜茶开拓线上外卖、海外拓展两大业务，这也将成为喜茶新的盈利增长点。
喜茶经过五六年的发展，已经在新式茶饮领域打下一片江山，本身也变成了新式茶饮的一个符号，有阶段性成功的喜悦，也有不确定的隐忧，其中担心企业文化和价值观变味，是聂云宸对喜茶下一步可能遇到的问题的担忧。
“踢馆者”奈雪の茶
喜茶首创芝士茶后，其他茶饮品牌迅速跟进，芝士茶成为新式茶饮的代表性口味茶。但是，消费者的口味是多变的，尤其90、00后当道，他们追求独特、标榜个性的风格也投射到了消费习惯上，新式茶饮切中了他们的消费需求，同时在这一轮的消费升级浪潮中，他们既成了追随者，也成了引领者。
从喜茶的“用一杯喜茶，激发一份灵感”的品牌文化，到奈雪の茶“一口好茶，一口软欧包”发起的混搭风潮，新式茶饮正在发生改变着消费者的饮茶习惯。
奈雪杭州大厦中央商城店（来源联商网）
奈雪杭州湖滨银泰in77店（来源联商网）
奈雪の茶，与喜茶一样，都是base深圳，一样自带话题一夕爆红互联网，一样用极短的速度在全国迅速铺开门店，这让两者有了很多可比之处。只是奈雪の茶从创立以来似乎并没有被“争议”裹挟，比起前辈喜茶，舆论对其颇为温柔。
2015年11月，奈雪の茶横空出世，一口气开出了深圳卓越世纪店、欢乐海岸店、华强北九方店三家店。2016年10月，“奈雪の茶”获得天图资本一亿元投资。有了资本的注入，“奈雪の茶”品牌发展势不可挡。在 2017 年 12 月之前，奈雪の茶还是个“区域品牌”，所有门店均在深圳和广州。但在新年前后的两个月内，奈雪布局到了几乎所有中国的一线和新一线城市，品牌火了已经是个不争的事实。
与其他茶饮品牌相比，奈雪の茶不仅做了产品升级，刷新了茶饮用料的品质水准，更是创新提出“茶饮+软欧包”产品概念，200㎡以上大店经营模式做到了空间升级，将品牌形象推上一定高度。
当然，大店模式并非奈雪独有，喜茶早在2013年就已经进行空间升级。据了解，喜茶门店分为标准店、LAB店、黑金店、粉色店、DP店等不同形态，标准店面积在100平米以上。其中广州旗舰店达到了2000多平米。
从诞生之际连开三店颇为激进的奈雪の茶，如今全国门店布局已全面展开，截止2018年底，“奈雪”全国门店数量预计达到100家。
产品、供应链的比拼
4000亿茶饮消费市场让一众创业者摩拳擦掌，这个行业的门槛不高，模式很容易复制，竞争相当激烈，品牌生存不易。不管是喜茶，还是奈雪の茶，都要面临如何抛开同行，让品牌生命力更持久的问题。
要做持续的产品升级以及供应链把控，成为两大品牌的共识。
聂云宸理解的好产品不是用更差的东西，换取更大的毛利，而是不给别人留空间。他在接受《掌柜攻略》采访时表示：“你定的价高也许一段时间内能卖的很好，但被人出一个一模一样但比你便宜的东西，你就会被干掉。”这也是他对产品研发人员的要求，不仅仅要推出一款产品，而是不让任何人钻空子，比如把价格紧紧定在毛利率不高，但能够生存的空间之内。产品研发的逻辑也一样，相比毛利率和价格等因素，喜茶更强调回到产品本身，如何做出最好的口味和口感。
喜茶每个月都会有供应商交流会，每个供应商也会拿着很多样品来，但聂云宸几乎很少用到。一方面他觉得厂商更多还是从标准化、方便等角度出发，这背离了他在产品研发上的规则。因此在供应链上，喜茶坚守的原则是：“从消费者出发，反向定制。”
据了解，喜茶不仅拥有自己的茶园，还跟不少上游的茶叶供应商有着深度合作，不仅出资改善茶叶种植环境，还能依据自身的产品需求，向茶工定制原料。
奈雪鲜果茶（来源网络）
奈雪の茶在品质的维护、品位的追求上亦不遗余力。以成本较高的名优茶作为原材料，用不同的茶调配应季节的新鲜水果，解决产品在创新和变化上的问题；在装修用料、内部装饰和家具的选用上，也“不计成本”。面对竞争对手的模仿，奈雪搭建了自己的供应链壁垒，为了保证茶的质量和稳定货源，他们对特殊原料在上游进行投资、买断或签订长期合作，比如带有独特滋味的高山乌龙茶“初露”。
不过，掌控上游茶叶供应链本就是茶饮连锁核心竞争力的重要一环，大多数茶饮品牌，现在都会强调自己对于原料供应链的把握，但各自真正做得如何，还待检验。
对标星巴克？！
出于品牌宣传也是发展自驱的需要，不少新式茶饮品牌诞生之际都会将行业内成功的品牌作为对标，茶饮行业没有巨头，对标自然转移到了咖啡行业早已功成名就的星巴克。
在星巴克的问题上，喜茶和奈雪の茶有了较为分明的态度。也许是因为品牌初创期遭遇的猜疑和争议过多，喜茶在公众面前变得低调，不希望借任何成功的品牌大肆宣传。《正和岛》对聂云宸做过一次访谈，以本尊自述形式还原了这位喜茶灵魂人物对星巴克的真实态度。他表示喜茶并未公开提及星巴克，或者要对战星巴克。作为一个成熟的企业，星巴克有很多值得学习的地方，但不能狂妄自大地说，喜茶现在就是“中国星巴克”。这倒并不是说喜茶在星巴克面前“怂了”，聂云宸后面还有话：从狂妄的角度来说，我们为什么要做成星巴克？说不定我们可以做得比星巴克更好。
奈雪创始人赵林（左）和彭心（右）夫妇（来源网络）
与喜茶言及星巴克的“暧昧”不同，奈雪の茶一点都不避讳自己正在追随星巴克、要做中国星巴克的雄心。奈雪赵林给出的答案很直接——对标“星巴克”，要做一个超越“星巴克”具有全球影响力的大品牌。在奈雪彭心看来，星巴克创始人舒尔茨是咖啡行业的外来者，结果创立的品牌颠覆了整个行业。奈雪现在在做的事情，正像是星巴克在80年代时做的事情：如何泡好茶，如何研发制茶设备，如何研发系统让整个供应链和门店体系完善，如何打造属于茶饮的空间，如何去上游影响茶园......和星巴克在咖啡上做的事情很相似。
但在门店装修风格上，奈雪却对星巴克颇为“嫌弃”，彭心总结称，星巴克是“大叔风”，整体偏暗沉，给人感觉沉稳、商务，适合 80 前的男士，而奈雪针对的是年轻女性，需要营造的环境必须更明亮、更有美感。于是，奈雪最终呈现出了奢侈品零售店的简约、明亮、时尚的空间格调。
热衷跨界合作
茶+软欧包混搭风很时髦，品牌之间的跨界也正流行，通过跨界，不同品牌打破壁垒，在理念文化上碰撞出新的火花，品牌相得益彰。在跨界合作这条路上，喜茶与奈雪の茶各有动作。喜茶合作方有广州W酒店、滴滴、美宝莲、贝玲妃以及佳能、杜蕾斯等；奈雪の茶也已经和teamlab、达利真迹展等展开了合作。
喜茶HEYTEA x emoji联名活动（来源喜茶官方微博）
奈雪の茶和达利真迹展合作（来源网络）
结语
中国新式茶饮风已吹了一段时间，显然，走过品牌“开荒”纪，如今喜茶转入了相对稳定的生长期，这个阶段，同时也是品牌势能的积蓄期以及市场份额的加固期。而相对更年轻的奈雪の茶，凭借产品差异化，已经杀出了一条血路，但万里长征只是刚刚开始，巩固品牌优势、持续创新是关键。
与其问品牌能火多久，不如思考品牌生命力是不是够顽强？能不能抵御各种风险、突破各种困境？在品牌更新换代频率之高，消费者忠诚度培育难度之大的今天，无论是喜茶，还是奈雪の茶，能否成就其愿景，今天所走的每一步都很重要。而中国能否诞生一个真正的民族茶品牌，且看。
（来源：联商网 周松平）
- 该帖于 2018/5/14 13:19:00 被修改过
