一场洪水，能冲烂小木筏，却能让巨轮行驶得更快。
本轮新疫情中，不少连锁品牌，尤其是餐饮连锁，表现出了强大的韧劲与适应能力，作为专注于中国连锁发展的创投媒体，开店邦总结出了一套疫情应对清单：
01总部要有预案，加盟商要认知平齐
事前有准备，事发才不会两眼一黑，面对疫情的常态化，连锁总部需要有一套疫情预案，比如门店如何消毒、什么情况可以提前备货、封控后怎么开团等等，有了预案，还要与加盟商保持认知对齐，做好疫情相关的培训，每个门店都能成为一支疫情战斗小组。
02外卖化、零售化、团购化
（1）外卖化。平时的堂食，如何进行外卖转化，是否便于运输，是否能保持品质、形状、味道的稳定，如果不适合做外卖的，也可以尝试零售化。
（2）零售化。咖啡门店可以准备咖啡粉、挂耳，火锅可以销售预制汤包，那烧烤呢？丰茂烤串在2020年推出“储值送无烟烤炉”活动，光是烤炉就营收千万。平时也可以尝试大套组的零售，比如“一周囤货装”“单月囤货装”等等。
（3）团购化。你的团购套餐，能不能在一个小区内，获得30人以上的共同响应。团购套餐应当尽量普适性，追求共性而弱化个性，像变态辣、榴莲味之类的可以舍去，降低选择门槛，更快成团。此外还要配方简单、制作快捷、不易变质，哪怕只有一两位店员，也能快速制作，保证出品质量稳定。
03打造私域，预备团长人选
门店在平时要注重私域流量的打造，尽可能把线下客户转移到线上，在疫情期间直接在群里进行团购，并与社区群团长建立较密切的关系，抓住小区中的意见领袖，借封闭期打响产品。
店员也可以成为团长，在周边小区租房的店员，就能在封控期成为团长，拉拢新用户，维护老用户。
04物料降价稳住加盟商，提升社会责任形象
应对疫情冲击，不少有能力的连锁品牌，都表现出了对加盟商与社会的责任心。
蜜雪冰城对部分加盟商减免一年加盟费，总计约2亿元，另外有50%的物料原料降价。南洋大师傅减免部分物料费用，支持加盟商制作团购套餐，还免费为防疫人员提供产品。紫燕百味鸡向上海14个街镇的防疫人员赠送了共计5000份真空包装的熟食。
穷则独善其身，有困难的品牌应先自保自救，守住基本盘；达则兼济天下，实力较强的品牌可以支援社会，提升品牌形象。
05提前备货，在不饿的时候准备做饭
总部可以研判疫情形势，有些保质期较长的，可以让门店提前囤货，即便没有线下客流，也会有团购的需求。如果是跨省市的连锁品牌，更需要有一定的储备量，即便“血管堵了”，门店还是能“持续供氧”。
不仅要考虑封控期，还要预备解封后的“报复性消费”，尤其是成瘾性的新茶饮、咖啡、卤味、火锅等等，谁能最快恢复营业，谁就能得到最及时的回血。
实物产品实在是难以销售的，还可以销售储值卡、代金券，比如悸动烧仙草，就通过抖音售卖卡券，实现“预消费”，无缝衔接解封后的需求。
06建设卫星仓储，多几个篮子放鸡蛋
很多连锁品牌采用单一的仓储，上海的仓储中心一旦堵住了，就造成周边市县整盘瘫痪。如果门店布局在多个城市，有必要多建几个卫星仓储站，如果上海封了，苏州还能发货，哪怕苏州封了，南京还能发货。
有时还会遇到原料被“卡脖子”的事，比如海南椰子基本要经过广州，大多数的咖啡豆都在上海等等，平时要注意原料相关城市的疫情情况，一旦感觉不对劲，可以超前超量进货。
07采用兼职员工，储备雇佣兵
被封的这段日子，直营连锁会特别难受，因为大量员工要养着，即便解职也需要遣散费，还可能惹上官司。连锁品牌可以考虑招收更多兼职人员，相对正式员工会更经济、更机动，还不用交社保。
一些非核心、低技术、可替代性高的岗位，完全可以兼职化，星巴克、瑞幸就有一定比例的兼职员工，在疫情期间能省去不少成本。
08日常工作“线上化”，工厂仓储“生活化”
总部有没有线上办公方案？员工有没有做好随时居家办公的准备？不能到现场的情况下，如何对门店培训督导？有没有过硬的数字中台，能及时了解门店情况？
除了总部，不少员工会被封在工厂或仓储中心，连睡觉的地方都没有，非常疲惫，非常委屈。可以在工厂搭几间简易宿舍、澡堂，或准备行军床、睡袋、电磁炉等等，让辛苦劳动的员工睡得好，才更能保持士气。
09紧盯政策动向
国务院近日表态，将会对受疫情冲击较大的行业，给予兜底性补助方案。就以租金为例，这是连锁店铺的一大块成本，很多国有资产会率先响应房租减免政策的，私人的话则要看房东的情况。平时紧盯政策变动，在未来的发展取舍上，可以有所侧重。
10其他可能的相关探索
（1）“流动门店”。类似早餐车的形式，制作接单配送一体化，可服务于一定范围内的用户，很适合标准度高、制作简单、出品稳定、不易变质的产品，或者直接是包装成品。
流程上可以是：提前准备成品→接单出车→路上追加制作→继续接单....→回店补充物资→.....
（2）布局写字楼门店。平时写字楼有大量白领客流，而在封控期间，写字楼往往是物资盲区，被封人员也会有大量需求。由于写字楼租金较购物中心、街边更低，部分面积可作为物资仓储，疫情时可向附近门店释放，形成“缓冲海绵”。
（3）布局无人售货机。适合包装零食、瓶装饮料、口罩纸巾、标准化程度高的茶饮咖啡等，社区、写字楼、学校都可以布局，封控期间，无接触的自取方式会更便捷，当然，单机储量会是个问题。
98年金融危机、非典、08年金融危机、禽流感、非洲猪瘟、中美贸易战、新冠疫情......连锁行业如西天取经，从来就没有长久的太平，但总体上依然是稳定增长的，显示出了更长时间尺度下的抗风险性，疫情之下的我们，或坚持或改变，都是驱动连锁成长的力量。
