4月18日，由华西都市报组织的“走进生产现场见证食品安全”活动来到乡村基春熙青年宫店。由来自不同领域的消费者代表组成的“华西都市报食品安全义务监督团”成员，通过对店面的参观，深入而直观地了解了乡村基的厨房展示系统、厨房管理体系以及菜品操作流程。在专业人士的全程讲解下，看似神秘的“后厨地带”全方位地展现在消费者面前，让平时只能坐在店里用餐的客人有机会见识乡村基的另一面。
开启厨房展示系统，这是一次创新，更是挑战!
近期，不少在乡村基用餐的消费者都发现了一个新的现象，那就是店里增设了厨房展示设备。通过这个设施，让消费者从安装在店面里的监控屏幕里便可以轻松地了解到后厨的情况。
当天，春熙青年宫店内的厨房展示系统同样受到了消费者代表们的高度关注。四川乡村基营运负责人贺先生亲自为大家讲解了该厨房展示系统的构成以及操作程序。据他介绍，早在前年，乡村基总部就已经有了在餐厅安装厨房展示系统设施的构想，并且着手开始规划。2011年11月，最终决定先从成都市场做起，并以此为试点逐步向全国推广。2011年12月在成都成功的安装了第一家厨房展示系统。经过将近5个月的推进，如今，成都市内乡村基厨房展示系统的普及率已经达到了50%，而下一步将继续普及，争取在年内完成全面覆盖。
听了贺总的讲解，监督团的成员们纷纷不断点头赞许。来自锦江区的周女士对记者说，“这个系统太好了!让消费者能够第一时间看到厨房里的情况，心里就有了底。乡村基把它的后厨展示给大家，这种态度是值得称赞的，我看好乡村基!”而监
督团成员李先生则表示，“对于餐饮企业来说，确保菜品的品质永远是第一位的，乡村基开了个好头，作为一名普通的消费者，我希望能够看到更多这样的企业，用实实在在的行动维护食客们的利益。”
谈到厨房展示系统的普及，贺总显得很感慨，他对记者说，“对于餐饮企业来说，有时候最大的压力并不是来自于产品研发或者经营管理，而是菜品的品质。尤其是中餐，加工环节多、制作流程复杂，像乡村基这样的中式快餐，挑战性就更大了。要在短时间内完成批量生产，同时保证口味上的一致性，并且确保菜品在每一个环节里都不允许出任何问题，还要在最佳状态下热腾腾地送到客人餐桌上，这要求我们必须付出比别人更多的努力!而厨房展示系统的安装，对于我们来说不仅是一个新的尝试，更是一个新的挑战!乡村基之所以敢于这样去尝试，除了依托来自全国210多家直营店成熟的运营所带来的信心之外，还在于我们始终认为对消费者负责永远是第一位的。安装这个系统，不是说我们比以前做得更好了，而是说我们对自己的要求越来越高!”
十五分钟一道美味川菜考验的绝不仅仅是厨师的技艺
了解完厨房展示系统，一行人开始进入厨房参观。同一般的快餐企业一样，乡村基春熙青年宫店的厨房并不算特别宽敞。厨房分为两个区域，操作区域和洗碗区，两个区域相对独立，达到了“干湿分离”的效果。在大约15平方米的空间里，一切显得井井有条。
一进入厨房，工作人员首先为大家演示了所有操作人员进厨房后的第一道程序——“洗手”。这段长达一分钟、分为四个步骤的演示，让前来参观的小吴不禁感叹道，“原来洗手还有这么多讲究啊!”
首先参观的是操作区。乡村基的每一道菜，都是在这个区域里完成的。在操作区里，又细分为解冻区、蔬菜加工区、切菜区和炒制区。记者看到，解冻区放置着肉制品，现场大厨介绍，这些肉制品的解冻时间、处理流程都有统一的标准。在蔬菜加工区，存放着大量的新鲜蔬菜。据了解，这些蔬菜将在一天之内用完，不会留到第二天使用。炒制区里的厨师们，则正在为即将到来的午餐做着最后的准备。消费者樊小姐对调味品很感兴趣，她仔细
看了看乡村基的调味台，说“乡村基的调味品还不错，用的都是李锦记这些名牌产品!”现场的厨师还特别补充说，“除了使用高品质的调味品之外，乡村基早在几年前已经全面不使用味精了，就靠乡村基的配方和厨师们的手艺来提味!”接着，大家又来到洗碗区。工作人员告诉介绍，在乡村基，洗碗也是一门讲究的学问。每一个碗，在清洗的过程中都要经过多达五个步骤。此次活动中还特别安排了一个互动环节，邀请大家现场切菜，比拼厨艺。在消费者代表们一展身手之余，同在现场的乡村基四川总厨李先生，也为大家露了一手：一个偌大的白萝卜在他手中不出两分钟便被切成了一堆细丝!就在大家为他的手艺赞叹不已时，他却说，“做乡村基的厨师，光有手艺是远远不够的!川菜之所以好吃，就是在于它的制作精细、配料丰富、火候到位，需要控制的因素很多。但乡村基做的是中式快餐，就不仅要把川菜的精髓做到位，更要在短时间内出成品，还得是批量的!平均来说，一个菜品从制作到上桌不到十五分钟，这不仅仅是对厨师技艺的挑战!”
成就中国快餐第一品牌我们努力的空间还很大
从1996年开第一家店，到如今全国拥有210多家直营店，乡村基用16年的时间成就着“中式快餐之梦”。当一间间店铺在城市的不同角落里落地生根，当越来越多的人开始喜欢它、热爱它，当中式快餐在行业中的身影越来越闪耀，乡村基也在用自己的行动不断地充实着自己。完善企业识别系统、升级运营管理体系、强化人才培养模式、加快新产品研发、提升服务品质……乡村基一步一个脚印地朝着消费者期待的方向努力着，也在不断突破中走向成熟。
作为在美国纽交所上市的首家中国米饭快餐企业，乡村基始终坚持以直营连锁形式+标准化+中央配送等方式，来保证其提供的产品质量及服务达到最佳的状态。在食品安全管理中，乡村基更是坚持每种原料都有溯源识别身份，每种原料都需经过化验室严格检
验的管理体系。集团中央控制获ISO9001质量管理体系认证，中央厨房获ISO22000食品安全管理体系认证。在服务方面，菜品也在及时更新，电话订餐等业务也在不断完善。
“乡村基的终极目标是成为中国米饭快餐第一品牌”，四川乡村基总经理石从刚对记者说，“要做就做到最好，我知道这很难，但是我们对此满怀信心!配备厨房展示系统，就是很关键的一步!”他还特别指出：乡村基还很年轻，进步空间还很大，我们会继续努力!希望广大的顾客朋友给予乡村基更多的支持和建议。‘为离家在外的人做一顿好饭’是乡村基创始人李红在创业初便提出的经营理念。我们也将继续秉承和发扬这一经营理念，做一个有社会责任感的企业，取之于社会回报于社会!”
(来源：华西都市报 作者:李亚平)
