最近一段时间，重庆市场上的三大快餐业上市公司——乡村基、麦当劳、肯德基相继发布了2013年的全年业绩预告。乡村基增长最快，麦当劳次之，肯德基则出现大幅下滑。
重庆青年报记者统计发现，麦当劳单店年利润最高，约为150万元，肯德基以75万元紧随其后，而乡村基则最低，仅有11万元。此外，这三家公司在菜品、价格等方面，呈现出“短兵相接”的态势。
乡村基、肯德基、麦当劳业绩比较
菜品：洋快餐加米饭乡村基减薯条
在全球连锁快餐市场上，麦当劳布局的地盘远远大于肯德基，但在中国市场上，肯德基的门店远远多于麦当劳，除了肯德基大量采用特许经营和粗放式管理增加门店外，增加中式快餐也吸引了更多中国消费者的眼球。
曾经对肯德基推出中式快餐不屑一顾的麦当劳，在2013年也开始推出中式快餐，开卖4款米饭产品——五色嫩鸡麦饭卷、五色至牛麦饭卷、烤汁牛肉麦趣饭、秘制鸡腿麦趣饭。
尽管相比老对手——肯德基，麦当劳的菜品本土化有些姗姗来迟，但从固执到借鉴的这种改变，还是让麦当劳的未来多了一些看点。
重庆青年报记者了解到，与两大快餐巨头不约而同地“加”产品不同的是，乡村基菜单上却少了炸鸡翅、薯条这类西式餐品。乡村基新闻发言人、董事长助理曾巧告诉记者，“自2011年以来，乡村基调整战略，专注米饭快餐，剔除西餐以细分竞争市场，在市场中寻求差异化发展”。
目前乡村基经典菜品以川渝特色菜为主，“经典菜品”有陈皮辣子鸡、香爆小炒肉、泡椒牛肉丝等。“乡村基偏西式菜品功夫鸡腿、蜜辣烤翅、西冷牛排则配以米饭，蔬菜，更符合国人日常的饮食习惯。”曾巧说。
面对洋快餐本土化不断发展态势，乡村基董事长李红坦言：“我们不怕肯德基做中餐，因为我们已经领先他们15年了。”李红同时表示，“把饭做得好吃是乡村基的优势，而此次将炸鸡翅和薯条等西餐剔除出乡村基菜单，也是为了更好地寻求差异化发展。”
价格：乡村基上扬洋快餐微涨
重庆青年报记者了解到，2005年,乡村基的米饭套餐价格在8~10元之间，比起肯德基、麦当劳14~25元不等的套餐价格，相对要便宜一些。“当时乡村基的价格跟其他快餐店差不多，但却能在肯德基、麦当劳式的环境下用餐，对于还是学生的我们来说，性价比非常高，周末出来逛街时，吃饭通常会在乡村基解决。”一位从2005年就开始关注乡村基和“麦肯”的重庆消费者程宽说道。
“但从2006年开始，乡村基的套餐价格不断上扬，目前的米饭套餐价格通常在16.5~20元不等”。乡村基对此的解释是，“为应对原料、人工和租金三大成本上升所作出的调整。”
这些年来，肯德基、麦当劳的套餐价格也有所上涨，但上涨幅度没有乡村基大，除了中晚餐推出的超值套餐外，汉堡套餐价格在17~28元不等，略有上涨。有意思的是，肯德基、麦当劳分别在中晚餐时段推出15~22元不等的超值套餐，针对初、高中生，大学生，公司白领等年轻人群。
在谈及对乡村基目前价格的看法时，程宽说，“现在的乡村基没有价格竞争优势了，跟在肯德基或麦当劳消费差不多，唯一吸引人的是，它是中式快餐，相比其他中式快餐店，感觉用餐环境等方面要好一些”。
对于乡村基菜品价格上扬的问题，乡村基CFO赵巨涛表示，乡村基劳动力成本的增幅超过10%，门店租金增幅在10%左右，原材料价格则会随着市场波动。“乡村基2014年将加大中央厨房产能，减少门店工作环节;同时用员工的每个工时的绩效来评估员工配置，优化门店员工配置不均的问题;除此之外，还通过集团化批量采购，年度合同锁定价格，提高议价能力，从而为提升利润率打下基础。”
布局重庆：乡村基门店是“麦肯”的4~5倍
记者统计发现，截至2013年底，以中式连锁快餐为特点的乡村基，在重庆的门店数量为150家，而肯德基在重庆的门店只有37家，麦当劳在重庆的门店也只有30家。
记者实地调查发现，乡村基在重庆的150家门店，通常在交通要道、商场附近，只要有麦当劳、肯德基的地方，就会有乡村基。乡村基有将近1/3的门店位于负一楼层，特别是在重庆主城各大商圈中心地段的门店，其中超过一半错开平街层，选址在负一楼或二楼。
有投资者对此评价，“乡村基选址在负一楼或二楼，可有效降低临街面积，以节约租金成本。而肯德基、麦当劳分别有自己的目标消费群和严格的选址条件，人潮聚集地是最主要的考虑因素。因此，主城各大商圈的商场和购物中心等地，是其门店进驻的主要地方。在各大商圈中，有的是麦当劳在左，肯德基在右;有的则是麦当劳单独出现，但转角处便是肯德基，不远处则会有乡村基”。
以重庆江北观音桥商圈为例，乡村基门店有8家，肯德基门店有4家，麦当劳门店也有4家。而乡村基选址则更为细化，其门店有的位于肯德基、麦当劳门店所在大楼的负一层;有的开在大型超市如新世纪超市、华联生活超市旁。“如此一来，不仅保证了客源，有效降低临街面积，还可以降低店面租金，从而节约一定支出成本。”
乡村基、肯德基、麦当劳门店大多数位于重庆主城七区，特别是麦当劳30家门店中，除了涪陵区和万州区两家麦当劳以外，其余28家分别分布在主城各区域。
而乡村基在重庆主城七区门店数量高达120多家，虽然其在重庆地区的覆盖率远远高于肯德基、麦当劳，但仍有约1/3区县没有覆盖到，乡村基的区县市场有待进一步开发。
乡村基董事长助理、新闻发言人曾巧3月25日向记者透露，乡村基今年计划新开60家门店，而在重庆市场布局主要还是在乡村基目前没有覆盖到的区县等地。
快餐业上市 标准化比钱重要
在餐饮行业不景气的大背景下，不少餐饮企业正在谋求转型，有的想学乡村基，走标准化的大众餐饮业之路，达到上市的目的。
但乡村基董事长助理、新闻发言人曾巧认为，看似简单的连锁快餐业，真要做到上市规模并持续盈利，并不只是靠钱多就能解决问题。
从10家到300家不易实现
曾巧对重庆青年报记者表示，“做标准连锁中式快餐店从1家发展到10家容易，但从10家发展到300家，并不是只有钱就可以解决的事情，需要有一整套完善且可以复制的流程管理体系，包括选材、加工制作、客户投诉和反馈速度等，乡村基在这些方面已经建立了完整的管理体系，并在不断完善中。”
曾巧的上述说法，在北京大学EMBA教授章义伍那里得到了验证。他是麦当劳中国区的创业元老，同时也曾是麦当劳北京地区运营负责人。
章义伍在重庆指出，“麦当劳、肯德基和乡村基之所以能够发展壮大，就在于他们有非常规范的流程管理体系，而且可以成功复制，大多数的连锁企业做不起来，就在于可复制性太差，要使每个店面的口味都做得一样，对于快餐业而言，并不是一件容易的事情”。
发票不是上市的唯一障碍
乡村基成立于1996年，2010年登陆美国纽约证券交易所。那时也是中国绝大多数餐饮企业为上市发愁的时候，发愁的主要难题则是原材料采购和客户消费的发票不像工业企业那样容易操作。乡村基是如何解决这些问题的呢?曾巧告诉记者，成功上市不仅仅在于发票，还要有一整套完善的管理系统。
“我们花了大量的代价在企业内控的管理提升上。”曾巧告诉记者，“比如传统的餐饮企业，会到价钱便宜的菜市场买菜，这样可以少缴税金，但若要更加正规，要上市，就必须找正规的卖菜单位去采购原材料;对于消费者的发票，好多消费者不要发票，主要根据营业额缴纳相应的税金。当然，上市的目的不仅仅是融资，还能促进各项管理的提升，包括提升服务和反馈速度，提升顾客和员工满意度等。”
一位因不愿意去外地门店而离职的前乡村基店长告诉记者，乡村基的薪酬和晋升体系相对比较有吸引力，“虽然餐饮行业比较累，但每三个月会有一次晋升的机会，做到店长以上的职位，不仅每月能拿到7000~8000元左右的薪水，还会有数十万元的期权，做的时间长了，归宿感也比较强，这是乡村基优于其他快餐企业的显著特点之一”。
应对成本上涨靠标准化作业
对于连锁快餐业而言，原材料价格、门店租金和人力成本是三大主要支出项目，且都呈现出逐年上升的态势，乡村基对提升利润率有何具体的措施?
对此，乡村基CFO赵巨涛表示，乡村基将通过集团化采购和标准化作业来降低成本。
章义伍也表示，只有达到了标准化作业的程度，才有可能在原材料价格、人力成本和租金逐年上升的情况下，找到提升利润率的空间。
（重庆青年报 记者 伍承波 见习记者 张银 实习生 李雪松）
