昨天，记者在新街口南京工人文化宫楼下发现，曾经生意红火的张生记南京店大门紧闭，大门上贴着两张暂停营业的告示，这让不少南京吃货很是惊讶。张生记负责人告诉记者，本月28日张生记就会搬离文化宫，但是不久后一定会在南京重新选址开张。
商务型大酒店变化慢
租金高昂负担重
昨天下午，记者来到张生记南京店楼下，只见大门紧闭，不时有消费者上前阅读暂停营业的告示。辗转联系到南京店的负责人后，记者来到张生记店内，即文化宫的二楼。记者发现张生记一共租用了文化宫的2至4层，店内的4层已经完全关闭，灯也没有开。店内3楼有负责人在给员工们发放工资等，只有第二层还亮着灯光，有几名员工在收拾圆桌，打包碗筷。南京店店长朱女士告诉记者，“我们一直租用文化宫的地方，10年前店面投入1000万元搞装修等，现在楼太老旧，电梯维护成本太高。”
张生记酒店餐饮集团的综合管理中心总监吴先生告诉记者，“张生记在南京已经有了10年，南京店关门的主要原因还是因为拆迁，当然自我反省来看，我们还做得不够好”。吴先生介绍，10年来南京店的变化不是很大，无论是酒店环境还是菜品等，可能不能完全适应市场的需求，以后还需要与时俱进。那么南京人还能吃到张生记的笋干老鸭煲吗？“我们正在南京选址进入ShoppingMall(销品茂，即超级购物中心)，不久后南京人一定可以重新吃到老鸭煲”，吴先生非常肯定地说。
Shopping Mall里特色店火了
花样百变受青睐
“第30号，可以吃饭啦！”晚上6点，德基二期七楼一家麻辣餐饮店的前台服务员正在叫号，而店门口已经坐满了等待吃饭的顾客。“还需要等多久”，一位表情焦急的女士问道。“至少一个半小时吧”，服务员介绍，现在正是春节期间，很多家人朋友同事都会来聚餐，所以排队的时间比平时要长。一位王小姐表示，“环境好，上菜也快，现在也早，先领个号看场电影再出来吃饭。”
如果你取了号后发现，前面还有100桌人在等待，你会等吗？在南京新百8楼一家特色餐饮店前挤满了人，店外提供的椅子上坐满了客人，还有不少人直接站着在门外看菜单。前台不停有人在问还要等多长时间。记者在人群中听到才叫到30号，而身边一位李女士非常懊恼地说，“应该更早来占座位的。”记者看到她取的号码是147号，“我前面还有117桌，我等等看吧”，李女士无奈地笑了笑。为什么不去别家吃呢？她表示，“这家不仅便宜量也多，而且味道不错，很适合和家人朋友一起聚餐。”同样，在中山东路上的爱尚天地4楼，也是坐满了等待吃饭的人。就在新街口上班的白领郑女士觉得，“一层楼内开了各种不同类型的餐饮店，天天来换家店吃不会吃厌。”
■专家说法
好吃不贵的快销模式正挑战传统餐饮经营
你最近一次吃饭是在传统酒店还是销品茂里呢？记者在调查中发现传统中餐酒店的人气不是很高，而在新兴的ShoppingMall的负一层或是顶层的特色餐饮店却受到消费者的青睐。“两种不同的现象后面有着两种截然不同的餐饮经营模式”，江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣告诉记者，“张生记的经营是传统中式正餐模式，产品就是核心，而ShoppingMall里的特色餐饮店是快销模式，好吃不贵、轻松休闲是核心”。于秘书长介绍，简单来说，在ShoppingMall里能够吃喝玩逛看电影一条龙，消费者的需求可以很好地得到满足，这是在酒店吃饭所体验不到的。
（来源：南京晨报）
