楼主和朋友一起开的咖啡店,有一年半了,比想象的辛苦,人手不够的时候自己也要做各种杂事,每天躺在床上都感觉到骨头咯吱咯吱响。好在付出有回报,生意很快走上正轨了,而且在我们这个小县城做得蛮有名气的,说到咖啡店,第一个就会提到我们家。做了这么久,感受最深的就是品牌文化。
我们小县城,喝咖啡的人没有大城市那么多,而且对价格也比较敏感,所以市场还需要我们慢慢培养。我们是加盟的店,叫黑咖骑士,刚开张的时候还有督导专门从总部过来指导。小县城做生意,口碑相传占了很大一部分。所以我们一开始就是打起十二分的精神去做。比较好的是,来的客人大多都是懂咖啡的白领,商务人士,很少有嫌价格高,都觉得县城里终于有了一家咖啡店,是比较上档次的事。一段时间后,我们的顾客比较稳定了,大多是年轻白领,有闲的贵妇人,还有附近的中学生。
我们一开始就把自己定位得比较高,在装修上花了一番功夫,桌椅,灯光,餐具等等,都是根据总部的标准来的,店里会放一些古典音乐,卫生方面也看得很重,一闲下来就擦桌子拖地已经变成职业病了。所以在门面上跟一般的餐厅很快就拉开差距。县城虽然不大,但是有钱有品位的人比预想的多,都很喜欢我们黑咖骑士的风格。
品牌文化上,首先我们做了统一的VI设计,店里的海报、涂鸦都带有我们黑咖骑士的logo,包括杯碟、餐巾上也是,甚至咖啡上的可可粉也是骑士的头像,很多细节都做到了统一化。
然后是环境,其实咖啡店在卖咖啡的同时,还卖出了一个好环境好座位,一份悠闲不被打扰的时间,一种身份的象征,一个免费WIFI……我们还做了个小本子,专门给客人写一些意见建议,或者说说心里话,什么都写,很多人愿意参与进来。
还有服务,我和店员们培训的时候一直强调要有亲和力,客人是上帝,也是朋友,看到老顾客多寒暄两句,给熬夜做作业的学生倒杯热水,等等。好的服务就像春雨一样,润物细无声,我们的口碑也是在这些细节上慢慢积淀起来的。
周年庆的时候我们做过一次集点换杯子的促销活动,马克杯上印有我们的卡通骑士,结果很多客人看到很喜欢,问能不能直接买,当时深切感受到我们店在客人心中是很有分量的。
现在我们县里有3家咖啡店,我们家在算是最好的一家。目前店里面有现磨咖啡和甜点,马上夏天来了,准备再做一些刨冰、冰淇淋之类的,让更多人认识我们,再慢慢引导他们认识咖啡,喝上咖啡。
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