每个人都有个小生意梦，偏择一隅，小富即安，闲时看风饮茶，忙时夫唱妇随。
然而，这只是我们匆忙世界里，一个解乏心灵疲惫的温柔情话，一个小众的，施展个人品趣的小店，夹在资本运营的大潮中，难凭个人意趣生存下去。
即便心无贪念，但小生意情怀总归该要让人吃好饭，能经济自由的好。
本期开店故事，为您讲述一个如何将“咖啡”情怀转换为实体店的故事，以及这条道路上需要越过哪些坑。
离开，并不是为了说走就走的旅行
我离职在2013年。那个城市有奋斗上瘾的空气，我贪婪地呼吸了三年，直到有一天清晨，是从Albert Ammons的声音开始的。
虽然做了几年金融，但是挣来的些钱，全部淘了些兴趣家当，家里的咖啡机，唱片多得装不下了，13年中旬去大理的时候，在洱海旁，心如止水，脚挪不动。
在大理的一家书店，开咖啡店的念头，就种下来了，我是个行动力超级强的人，回来就去深圳跑完几条街，综合对比后，有了意向的店面选择。
加上有之前聚会上认识的一些咖啡店老板，询问了相关的进货成本，货源不成问题，也跟当时有名的文艺活动书店：旧天堂的老板取经，怎么做活动运营。
有了这样的下意识积累，我决定在深圳开一家咖啡店，圆我咖啡梦。
打算开咖啡店的第一步，从卧底求学开始
虽然回来后多次跟咖啡店的老板聊天，我绝对是一个咖啡店店小白，在这之前，我甚至不知道终究是卖咖啡，还是卖黑胶唱片？
不会就学！为了了解店面经营，我应聘到星巴克做基层员工。
为了掌握更多咖啡货源，我转到采购部去学习，还去淘宝，去咖啡原材料市场，去数十个城市的交易市场，不仅如此，还让合伙人去MUJI里学习店面日常管理和采购部经理去学习成本控制。
四处筹集，寻找合伙人
准备了半年多，2014年初，我带着在星巴克那里学习的技艺，还有合伙人学习的MUJI店面设计，成本运营，三个志同道合的人在深圳打算组建团队，成立公司，让咖啡店迅速开起来。
3个人一拍即合，共同出资47.8万元，准备开店。为了避免预算超支，我们还特意准备了10万元做储备资金。
组织试营业，定产品攒客户
学成归来，我们要检验学习成果：研发咖啡单品，并进行试喝。
我们先做了一个微信号，然后在网上征集网友，每周末在我家试喝，每一场至少6个人，每周试喝一种咖啡，并针对客户提出的意见进行改进。
这个过程持续了两个多月，既帮我们确定了产品，也积攒了原始顾客。
有前辈说过，新手进入咖啡行业，该踩的坑都要踩一遍。
事实证明，前辈的话很有道理。虽然我们自认为做了充分准备，但坑一个都没避过。
为了做好产品，3个合伙人把星巴克，咖啡陪你，太平洋咖啡等大众口味的和３Ｗ咖啡，车库咖啡等小众的一全部喝了一遍。最终找到我们自认为口味最好的3家，3个人分别交学费学习。
但是我们并不满足，为了把产品做得有品质，还到更小众的店面去品尝，特意去学各种咖啡。
事实证明，后面的做法属于走了弯路。因为那些产品根本不适合在我们的店面经营。
弯路的结果就是，还没开业，我们在考察学习上已经花费10万多元。
为了能找到合适的店面，我花300多元买来了选址攻略，买来了人流测算器，到各个商圈去测算人流。
刚开始，我们把目标定位在白领阶层，于是去国贸找地方。无奈发现，那里的物业基本上被私人掌握，房东的报价很随意，毫无科学依据。
后来，我又花钱找了选址公司，在他们的带领下绕着深圳转。然并卵，最终依然没有结果。
开业遥遥无期，其中一个合伙人选择离开。
最终，我通过挨家挨户扫街，在南山找到一间80多平的店面。我想从一开始就把店面各方面做好，于是打算找专业设计师。
联系了几家设计公司，没有结果。在朋友的推荐下，我们找了一位颇有来头的设计师，曾设计过知名大酒店。
实践中却发现，会设计大酒店，并不等于能做好咖啡店。无奈，我们只能不断提出自己意见。最终，设计加上请人做LOGO设计，共花了8万元。
事后发现，对店面装修满意的地方都是我们自己的意见。
店面装修好，距离开业还有十多天的时候，我们才开始招人。通过熟人介绍、网上招聘等各种途径，人员数量并没有达到预期目标。
2014年９月15日，咖啡店正式开业。高峰时期忙碌异常，但人手不够。
特别是春节后，原本答应回来上班的员工未能如数返回。3个合伙人只好自己上手，当清洁工，当服务员。
由于合伙人都被困在店里，很长一段时间没有精力去考虑店面发展战略，甚至没时间对经营数据进行分析归纳。
虽然踩了那么多坑，但我们的店面在跌跌撞撞中获得发展，团队不断壮大。在，我们的坪效名列前五。
走到今天，前途依然充满挑战，但我们仍然在不断验证自己的想法。
创业伊始，我们就确定，要做最好的咖啡店。
为了确保品质，我们从国外进口咖啡豆，自己研磨，严格控制制作工序……结果是煮面时香气四溢，顾客吃了记忆深刻。
我们对不断地开发一些小食精品，菜单不断更新。例如学习法式烤小牛肉，我们从最初到新发地批发市场买牛腩改为进口小牛肉，后来改为品质更好的科尔沁牛肉、黑牛肉。
虽赢得口碑，但成本随着我们的弱小的承受力而飙升
再次招人时，我仍然在58同城发布招聘信息，但是招聘内容中对我们的梦想进行了描述。
结果，我们吸引了星巴克的一个店长，和海底捞的一个后厨员工。事实证明，大餐饮企业出来的员工的确对店面发展帮助很大。
在引进人才的同时，我们也重视内部培养。例如去年进来的一个服务员，下一个店开业时将担任店长，工资也从3500涨到7000。
我认为留住人比招人更重要。于是我们设置了激励体系，在工资之外，员工可以通过设置各种奖项，例如产品研发奖，员工研发的新品带来明显变化，可给1%的提成，上个月有厨师拿到8000元收入。
我虽然是咖啡店小白，但得到了很多高人的指点。有大咖级的顾问，在企业发展方面给出建议；有名企的高管，帮助我梳理咖啡馆定位。
如今，咖啡馆步入正轨，我也有时间参加各种学习和培训，链接更多资源。我们再一次暴走于大街小巷，想要寻找下一家店的店址，届时，我们将打造咖啡馆2.0版本，对店面和产品全面升级。
关于新手开店的故事，和经历的那些坑，我们下期还会接着分享（微信号：买卖人），希望能给到大家有益的建议和具体的指导。
2015-11-18 09:41被设为精华，积分加20，金币加4
