7月2日，西贝旗下轻食品牌西贝酸奶屋在上海首店开业，这也意味着西贝酸奶屋正式进入复制阶段，相比之前的麦香村以及超级肉夹馍，西贝酸奶屋似乎更高调，复制的速度也更快。
此前，北京商报记者就曾报道过西贝酸奶屋母公司是从超级肉夹馍母公司更名而来，西贝创始人贾国龙也公开表示超级肉夹馍将“保持现状，不继续发展”。西贝开始二次创业至今已经更换多个品牌，这次酸奶屋又能走多远？
西贝轻食品牌开始复制
5月29日，西贝莜面村旗下新品牌——西贝酸奶屋正式开业，西贝酸奶屋首家独立门店选在了北京中骏世界城，周围有很多写字楼和商场，人流量较大，在西贝酸奶屋的周围也有很多餐饮界的“大牌”，除了正在装修的喜茶门店，还有近两年大火的Wagas，此外，还有星巴克以及正在北京悄然开始复制的百胜中国旗下咖啡品牌coffii & joy。北京商报记者走访首家西贝酸奶屋，发现西贝酸奶屋店内的产品仍旧保留了西贝莜面村的特点，但是着重强调酸奶。西贝酸奶屋可以为消费者提供酸奶DIY服务，消费者可以根据自己喜好调配酸奶然后称重付费。此外，店内还有肉夹馍、烤串、沙拉等产品，其中在沙拉类产品中，西贝将西贝莜面村门店中备受欢迎的面筋、燕麦面进行创新做成沙拉。除此之外，西贝酸奶屋的菜单上还有现磨咖啡、啤酒等饮品。
不同于此前的麦香村和超级肉夹馍等尝试，仅一个月的时间西贝就开始复制西贝酸奶屋在上海开出了首家分店，西贝的内部人士7月2日通过朋友圈公布了此消息，相比之前两次再创业尝试，西贝酸奶屋的发展显然更加高调，这也让一些业内人士猜测是因为西贝酸奶屋北京首店获得了好的效果，另外也是因为西贝酸奶屋健康轻食的标签与当前北京、上海一些商圈消费人群的需求相符。
在经历了燕麦面、麦香村以及超级肉夹馍后，西贝再度孵化新的品牌，但在北京开设首店时西贝莜面村副总裁楚学友并未明确透露西贝酸奶屋的开店计划，当时楚学友仅表示，西贝酸奶屋要如何发展，开多少店还需要看市场反馈。
酸奶屋“替代”超级肉夹馍
此前，北京商报记者在调查过程中发现，西贝酸奶屋母公司并非新成立公司，该公司于2016年1月成立，但却经历了数次更名。据天眼查公布信息显示，该公司起初名称为“北京西贝燕麦工坊餐饮管理有限公司”，2016年3月更名为“北京西贝莜麦工坊餐饮管理有限公司”，2017年7月再次更名为“北京麦香村餐饮管理有限公司”，2018年11月该公司又一次更名为“北京西贝超馍餐饮管理有限公司”，直到今年5月10日，该公司再度更名为现在的“北京西贝酸乃屋餐饮管理有限公司”。
梳理该公司的更名史不难发现，该公司的名称是根据西贝几次分别推出的新品牌而定的。2016年9月，西贝推出旗下快餐品牌西贝燕麦面，当时计划在四年内开够千家门，但好景不长，2016年底，开业仅三个多月的西贝燕麦面被叫停，主打品类燕麦面被否。2017年，7月18日，西贝正式发布旗下快餐品牌麦香村，主打面条类产品，目标同样是全球开设10万家店。当时西贝表示到2017年底前将开设21家门店，三年计划开到1000家。但仅经营了3个月的时间，西贝再次宣告麦香村终止。2018年5月，西贝超级肉夹馍项目正式启动，同样，超级肉夹馍出现后西贝方面仍然表示将快速开店。
对于超级肉夹馍是否将要停摆，当时西贝方面并未给出明确回应，但近期西贝莜面村创始人贾国龙却公开确认了上述猜测，明确表示超级肉夹馍将“维持现状”。
西贝到底在折腾啥？
就西贝此次利用酸奶这一品类拓展轻食市场，中国食品产业评论员朱丹蓬表示，西贝再创业不是第一次了，之前两次停摆实际上与西贝对目前活跃在市场上的新生代消费者群体的观察不够，没能了解这部分消费群体的真实需求。此外，西贝的定位是属于大众消费之上，轻奢定位之下的次高端品牌，他所面向的消费群体与目前轻食餐厅主要面向的消费群体有比较高的重合度。加之当下，健康餐饮需求日益旺盛，轻食餐厅也因此备受关注，西贝在此时布局这一领域胜算相比前两次更大。此外，在朱丹蓬看来，西贝酸奶屋虽为轻食餐厅，但产品却独具西贝特色的特点也可能会成为西贝酸奶屋的加分项，因为目前市面上的轻食品牌和餐厅已经非常多，同质化程度较重，这种产品特点能让西贝酸奶屋同其他品牌形成差异化竞争。
一直以来有关西贝再创业的消息不绝于耳，西贝似乎并不避讳“副牌做不好”的质疑，仍然在不断重复着快速孵化新品牌、复制的流程，对于西贝酸奶屋究竟能走多远也成为西贝酸奶屋首店开业后业内关注的热点，但可以肯定的是，西贝仍将继续“折腾”。
对此，楚学友似乎也做出了相应的回应，楚学友今日在朋友圈转发西贝酸奶屋上海首店开业信息时配文“西贝要建立一个人才生态系统，让每个员工在这个系统里都能够茁壮成长。”
事实上，之前就有业内知情人士透露，西贝内部建立了独特的创新激励机制，不同团队推出创新方案，西贝方认为可以尝试就会开店尝试，这样做的目的就是为了不断激励团队创新，虽然这个过程中西贝会付出一定的试错成本，但一旦压中某一市场，对于团队稳定以及西贝品牌本身可持续发展有很重要的意义。
（来源：北京商报 记者 郭诗卉）
