升级改造中的微风市集前门店
“我就想买根黄瓜拌凉面，（微风市集）非得三根包在一起。嘿，要光是多两根也就不说了，那黄瓜蔫得，一摇都晃悠。”负责微风市集片区胡同治安巡逻的张大爷，用手臂夸张地上下挥舞了两下。
即便是在12月底的寒风中，张大爷多数时候还是会去更远的桥湾市场买菜，因为“便宜又新鲜”。“有时候来不及或者不想走，还是会去那儿，应个急”，他扬了扬下巴，示意马路对面已经闭店改造两个多月的微风市集。
微风市集，是由名人汪小菲担任联合创始人，集生鲜、快餐、咖啡、小酒吧、便利店于一体的小型社区综合商业体。作为社区商业新形态的试水，微风市集以生鲜为切入点，发力“社群运营”，目前在北京开出了4家门店。
一年前（2018年12月）开业的前门店，是微风市集在北京兴隆街开出的首店，坐落在西兴隆街和草场三条的十字路口，在肃瑟寒冬中，其明黄色的招牌很引人注目，附近的菜市场基本在两公里之外，这些，似乎都是菜市场的优势。
但是，开业近一年时间，前门店一直亏损，属于赔本赚吆喝。
微风市集CEO张泽众解释这是一种选择。他说，之前纠结过是要做成熟的商业，还是放弃商业打概念。很明显，他选择了放弃商业，只为在行业里发声。现在，他认为发声的效果达到了，也看出了不少问题。
从2019年10月中旬开始，微风市集前门店闭店升级改造。张泽众将这一动作定义为回归商业，“还是要可持续，能长期生存。概念打出来，不能自己造血生存肯定是问题。所以这次改造完，就可以自己去靠商业运作起来。”
改造的重点在于空间的更高效利用。改造前的微风市集前门店共两层，一楼是蔬果和热食售卖区，二楼则是公共空间，被微风市集称之为社区客厅，可以承担即买即食和社区活动空间的功能。
这种基于买菜的社区社交，正在成为买菜这件小事的行业想象力所在，但这真的可行吗？张泽众坦言，这在前门很难，“我们整条街其实就跟社区有点格格不入”。
前门，传统文化氛围浓厚，是极具老北京风味的地标区域。微风市集前门店所在的兴隆街，聚集了众多老铺商房，依稀还能显出这条街道过去的繁华景象，这意味着微风市集周边的居民消费群也很传统。
张泽众发现，在这里生活了几十年的老北京人，不太接受社区客厅这种高调的活动，其几十年来的生活习惯与人际关系也很难被打破。
而重视运营社群，却是微风市集想要发力的差异化与核心竞争力，显然，前门店没有承载起这个使命。
菜场里的酒吧与市集
你会去菜市场楼下喝酒吗？
在2019年的最后一晚跨年夜，至少有20个人来到了位于微风市集西直门店地下一层的解忧杂货铺酒吧跨年。“当晚流水3000多块钱。”酒吧老板Jerry说出这个数字后，得到了合伙人张晨枫“真的吗”的疑问，但语气无疑是惊喜的。
和关闭改造中的前门店不同，微风市集西直门店一直不缺人气。开业当天，汪小菲现身站台，场面热闹。
西直门店总建面1500平方米，分上下两层。一层除了蔬果、干果、烟酒等品类，还引进了餐饮老字号月盛斋、天福号入驻。而地下一层则包括日用百货区，两间外卖档口，还有微风市集孵化的解忧杂货铺酒吧。
谁会在跨年夜到菜市场楼下来喝酒？“附近的人。”酒吧隔壁的品上汤外卖档口老板贾衍森告诉经济观察报，微风市集西直门店位于海淀区与西城区的交界处，衔接金融街与高校区域。靠近北京交通大学等多所高校，但附近并没有多少酒吧等夜间活动场所可选择。如果想过夜生活，大多数人只能选择更远的五道口和西直门凯德Mall。
因为这种占位优势，微风市集的孵化团队筹划在这个地下空间开办一个市集，理想形态是十个摊位，招商一些服装和手工艺品来售卖。
同时，酒吧也在追求更大的想象空间，2020年的第一天，Jerry和张晨枫已经在和线下音乐会“陌生人乐团”的负责人Amber一起讨论着脱口秀或音乐会在这里落地的合作细节。
“大家可以在这里拿着酒，听音乐，聊聊天。”Amber推开了酒吧的窗子。
菜市场，便利店，还是生鲜超市？
工商资料显示，微风市集的股东包括春风文创（北京）科技发展有限公司、北京合尊置业有限责任公司、鲜时道（北京）商业经营管理有限公司、北京云蜂巢国际贸易有限公司和北京易冷供应链管理有限公司。
有文创、有地产、有生鲜、有物流，似乎为打造一个复合业态而生，但实际上微风市集呈现出的4家门店，却是形态各异。前门店和西直门店之外，月坛店是水果专门店，面积很小，只有街角水果店的体量，微风市集在这里引入了水果电商平台天天鲜果，而劲松店是社区店。
很难定义微风市集究竟是什么？运营商？二房东？菜市场？便利店？还是生鲜超市？
“这是我们的一个能力，不是只限于开菜市场。其实便利店和水果都是菜市场的一部分，所以我们单独摘出来再做也没问题，只要有合适的物业合适的房子，我们就会尝试去开。”张泽众这样解释。
早年做过批发市场的张泽众认为，单纯的租金模式跑不通，微风市集的差异化要从供应链的角度出发。“比如一个传统菜市场，以前一个月2000块钱一个摊位，升级完改造完，成本上去，租金就要涨，商户需要把租金的成本压到商品上，老百姓可能就越来越少”。
微风市集的做法，首先不会在场地改造上投入大成本，更多沿用原本物业，这从其新开业的西直门店设计更偏传统，相比前门店文艺感渐褪可以看出；
其次，给商户提升效率增加渠道，“比如主食厨房，以前给他50平方米，租金5000块钱一个月，但实际上他只用20平方米就能实现一样的销售额；给一些就餐区，是不是销售额会更大？商户是没有这个意识的，只是租了这个地方愿意怎么用就怎么用，他的方案可能不是最佳方案。”
在提效之外，微风市集团队也帮助商户在外卖平台上开展线上业务来拓展渠道。张泽众称，在这种模式下，除前门店一直亏损外，其他3家门店均实现开业即盈利，想做好多种业态，意味着需要更多的运营能力，更多审批手续和更多的资本投入。
在微风市集西直门的门店，有一个“台湾角”货架，很容易让人联想到微风市集的联合创始人汪小菲，可货架上面，却没有几件来自台湾的商品。“我们目前还没有更好的解决办法。”张泽众带着无奈。
（来源：经济观察报 记者程璐洋）
