西贝等餐饮龙头企业发出疫情期间经营困难的呼声后，国内创新企业与中小企业所面临的现金流短缺与业务下滑等休克性伤害逐渐呈现出来。包括投资界、企业界等方面人士都在积极探寻帮助中小企业企稳复苏的办法及措施。
在一场投中集团联合加华资本举办的“中小企业纾困”线上沙龙上，西贝餐饮董事长贾国龙、全国政协委员、合兴集团控股有限公司（旗下有吉野家、DQ等餐饮品牌）行政总裁洪明基、老乡鸡餐饮董事长束从轩代表餐饮企业提出了疫情当下行业面临的困境和建议，以加华资本创始合伙人宋向前、赛富亚洲投资基金创始管理合伙人阎焱为代表的投资届人士给出了解决企业现金流危机及经营管理模式优化升级的建议和解决方案。
餐饮业成本压顶
第一财经此前了解到，多家连锁餐饮企业基本存在大量门店暂停营业、储备物资消化难、现金流接近枯竭、人工及租金成本压力巨大等问题。目前，陆续有多家地产企业给出了减免租金助困措施，苏州、北京、上海等地方政府也分别出台了企业减负政策。但对于消费服务业的代表行业之一餐饮业来说，迅速解决现金流枯竭和政府给予专项财税政策扶持、补贴，是迫在眉睫的需求。
贾国龙透露，西贝品牌全国60多个城市的400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停，只保留了100多家外卖业务，目前唯一的营业进账是每天200万元左右的外卖收入（仅为疫情前日均营收的1/10）。按照原本的预计，西贝计划今年一季度完成20亿销售目标，现在现金流没了，支出还在持续，其中最大的支出就算人工，三个月发工资就要5个亿。他表示，按最坏打算，没有任何营业性的现金进账，但是人员工资等正常支出，还能扛三个月。
束从轩则表示，老乡鸡已暂停全国300多家门店营业，暂停新开门店计划，且以每天30～50家的速度关闭营业门店，春节7天的损失超过2000多万元。当下最紧张的是现金流，过去下放的资金审批权如今都收回来了，花出去的每一分钱都要亲自把关。
1月26日开始关停全国门店堂食和外卖业务的外婆家，也对外透露压力巨大，员工工资一个月要发掉6000万，房租一个月成本2000多万，关停损失巨大。
据加华资本的数据，中国餐饮行业解决了全国3500～4000万人的就业问题。尽管当下受疫情冲击承受着巨大压力，目前还没有大型连锁餐饮企业公布裁员计划。
贾国龙称，提出呼吁后，有投资机构和地方政府都愿意提供帮助，员工和供应商也有信心共克时艰。“我们要做各种准备，但我们绝对不会放弃员工，这是我们的基本态度。越是困难的时候，越考验凝聚力。”
对于在店闲置的员工，餐饮与新零售平台之间开始互帮互助。记者了解到，西贝餐饮上海地区的3000余名员工，作为过渡期安排，已经到当地新开业的盒马鲜生超市工作。云海肴、青年餐厅因暂停营业闲置的部分员工，也开始入驻各地的盒马门店，参与打包、上架、分拣、餐饮等工作。而美团也宣布启动七项商户帮扶举措，包括武汉地区餐饮商户减免外卖佣金1个月；武汉地区到店业务减免佣金1个月，免费延长商户年费2个月等。
呼吁专项纾困基金
除了互帮互助，餐饮企业如何开源？束从轩表示，外卖应该会是餐饮行业最先的突破口，但还不能解决根本问题。他呼吁，政府和银行、基金等牵头建立的纾困基金，发行债券等方式，在特殊时期企业急需这类帮助。
洪明基则提出，餐饮行业在时间和空间上受到很多限制，下一步要研究整个经营模式的转变，怎么通过时空两个角度做突破。结合新零售模型，积累足够的顾客粉丝，让员工参与客户粉丝运营，充分了解顾客需求，增强客户黏性，做到既能拿工资，还能通过企业赋能的平台创收获取店铺收益粉红，才能最大化地用好人力资源。
他表示：“我们要积极呼吁政府的纾困政策出台，但也要有准备，同时还需要改进自己的经营模式。”
针对不少餐饮企业的资金困难问题，宋向前给出了自己的建议：当前情况下，第一是开源，想尽一切办法做线上外卖，同时掌握对供应链企业的管理；第二是节流，尽量灵活用工，节约开支，与员工进行劳资协商，共渡难关；第三，企业要严守成本，现金流为王，消费服务业的企业现金流净利水平都不高。
他提到，此次门店停摆、人员闲置期，可以利用这个阶段进行深度思考，优化升级运营管理系统、战略思维、财务思维、管理水平。“业竞争有三个军规：高毛利下的总成本底线；系统运营能力的全面优化；产品迭代、管理迭代、系统迭代。所以危中有机，优秀企业可以在此期间实现迭代升级。”
不只是餐饮行业，旅游、酒店、航空、交通等，这些行业在国民经济发展中扮演着重要的地位。宋向前同时呼吁，政府出台托底政策，进行服务业振兴计划，补贴现金流，用更多财政转移支付与补贴方式补贴房租、工资、五险一金等，让这些行业快速走出危机走出低谷，从而实现微型的强势反弹。同时企业在疫情停业期间进行自我升级，锻造企业核心竞争力。
阎焱也表示，在没有生意的情况下，照常支付各项成本时间长了任何企业都扛不住，而靠企业自身在现有法律和金融资本市场的约束条件下，度过难关挑战极大。他提出建议，现下比较可操作的，是让基金和银行参与，由政府出面成立一个过渡性的、以帮助企业渡过难关为目的纾困基金，以债券和贷款等形式为主，帮助短期内现金流出现困难的企业。 “尤其在金融行业，企业解决现金流是一个非常关键的政策问题。”
宋向前则建言降低增值税率，争取用消费税取代增值税；在所得税方面，对于一些发展良好的企业给予所得税的减免，甚至可以对原来交过所得税的企业进行部分退税返还，有效地进行现金注入与补贴。
此外，他还建议银行放宽流动性、货币政策宽松之外，能否给中小微及民营企业提供低息甚至无息贷款，以及通过专项债的方式定点扶持一大批消费服务企业，以及发放消费服务业专项债和第三产业专项债等。
（来源：第一财经 陈慧 吕倩）
