丹麦，哥本哈根。Amagerbrogade购物街上，有一家名为Wefood的超市，颇具传奇色彩——它的开业典礼不仅吸引了丹麦王妃和食品环境部门大臣到场参加，并且开业仅3周便在Facebook上吸引了3万多名粉丝，一些当地居民专门骑车绕道前往Wefood选购食物。
中国，上海。四川北路上的新海食品商城里熙熙攘攘挤满了人，即便是在工作日，也时常能看到拖着简易小拖车在店里购物的消费者，甚至有人专门横穿整个上海市区来新海食品淘货。
虽然所在城市相距10000多公里，但新海食品与Wefood有着一个共同点——售卖临期食品。
Wefood是丹麦第一家临期食品超市，以折扣价售卖即将过期的产品。据悉，为了减少食物浪费，当地一家慈善机构与一些连锁超市、咖啡馆合作，由后者将临近保质期的食物送到Wefood售卖，收入被用于减少贫困国家饥饿人口的慈善事业。
新海食品则是上海一家老牌临期食品折扣店。“天猫超市卖38元一瓶的意大利橄榄油，只卖10元”“天猫超市14元一罐的德国黑啤，10元3罐”……优惠的价格、超高的性价比，使新海食品极受上海爷叔、阿姨们的欢迎。
近几年，如Wefood、新海这样的临期食品店铺突然在全球火爆了起来，与以往只把价格作为卖点的粗暴销售方式不同，它们开始倡导商品的低碳、环保，打出拒绝食物浪费的口号。
而与之相对应的是，这些超市的消费者不再局限于爱买打折商品的老年群体，年轻人也成了临期食品的消费主力军。
消费理念符合流行趋势，消费群体也具备超强的购买力，表面看，临期食品具备了一门好生意必需的所有外在条件，但事实果真如此吗？
遍地开花
玛拾特进口食品折扣店、德力士进口食品折扣店、百特进口食品折扣店……在上海，各类临期进口食品折扣店如毛细血管般深入到社区、菜市场等人流聚集区。
以位于上海市长宁区北新泾地区的某品牌折扣店为例，2公里内开了2家店，一家位于菜市场旁边，一家位于地铁站附近。店里琳琅满目的商品、醒目的价格标签、拥挤的过道，据老板介绍，单店日均营业额能够轻松破万。
“饴食货仓”的创始人徐鹏曾公开介绍，饴食货仓自2016年开出第一家进口食品折扣店以来，目前门店已有16家，营业额从500万元增长到去年的3900多万元，预计今年还有30%左右的增长。徐鹏将其中很大部分原因归结于稳定的顾客群和购买黏性。
略显杂乱的店铺陈列、丰富的SKU，临期食品折扣店的这些硬件“标配”似乎很能满足消费者“淘货”的需求。以合肥银泰城某折扣店为例，14平方米的小店内容纳了300多个SKU，单日营业额能达到万元以上。
零售君的朋友小陈就经常光顾临期食品折扣店。他告诉零售君，逛折扣店是一种性价比最高的、能满足消费升级需求的消费方式。“10块2瓶的依云水，喝的是牌子，带出去倍儿有面子。只要不过期，都没问题。”
对于消费者而言，相比保质期，他们或许更关注品牌和价格。但这并不意味着保质期不重要，毕竟是吃进肚子的食物。然而，零售君发现，线下临期食品折扣店通常不会明确标明产品剩余保质期。
相比之下，临期食品特卖电商的做法更为到位。以“好食期”为例，其App上所陈列的商品，全都按照保质期剩余时间动态显示倒计时，并据此调整价格。举例来说：还剩6个月保质期的商品打6折，还剩3个月保质期的打3折……
除了明确列出每一件商品的生产日期，好食期还承诺消费者收到商品的生产日期与购买时显示的一致，否则消费者有权选择退货。
好食期创立于2016年，2018年获得阿里巴巴独家1.1亿元C轮融资。创始人雷勇在接受零售君的采访时强调：“好食期不同于市面上食品折扣店的低价模式，是一个日期越近越便宜的食品清仓电商平台。”
除了好食期，淘宝、天猫平台上陆续冒出了不少临期食品折扣店。以林涛负责运营的裸价临期特卖店铺为例，4年时间从2颗钻升级为四颗皇冠，林涛明显感觉到，临期食品市场正越来越被消费者关注，“生意越来越好做，90天复购率在63%左右。”
灰色地带
在雷勇看来，食品属于日期敏感型商品，对消费者而言，购买时必须心中有数，精确也意味着严谨和安全。
此前，上市不久的拼多多曾遭遇“临期奶事件”风波。一张“拼多多平台7.5元售卖原价888元贝因美红爱加奶粉”的图片在网络广为流传，引发舆论对拼多多出售假奶粉、过期奶粉的关注。
后经调查，此举是商家的引流手段，主要推广的产品是均价35元左右的贝因美临期奶粉，而同款临期商品在淘宝、京东等平台上的售价为40元。
对于“临期奶事件”，拼多多新闻发言人井然表示，针对临期婴幼儿奶粉，拼多多将统一标注“临期”字样，实时提示到期时间，以提醒消费者谨慎购买，并在真正保质期到来之前先行下架。
他还呼吁淘宝、京东、天猫等平台，共同商议并制订新的行业处理标准，携手消除电商平台可能存在的食品安全隐患。
在国内，临期食品一直处于灰色敏感地带。食品行业对“临期”二字讳莫如深，而在大众消费意识里，临期约等于过期，因此多数商家更愿意以折扣、尾货等字眼来掩盖食品临期的事实。
那么，临期食品标准定义是什么？按照百度百科，临期食品是指即将到达食品保质期但仍在保质期内的食品，属于安全食品的范围，如超市的“临期食品专柜”销售的即是临期食品。
根据中国烟草行业协会数据，在中国共有500万家小超市、百货店、便利店。线下超市和电商平台为了减少库存，不会接收超过保质期限1/3的国产食品和超过保质期限1/2的进口食品。
因此，在很长一段时间内，上游供应商（涵盖品牌厂商、进口商、经销商）饱受临期食品如何清库存的困扰。
临期商品促销平台善食者联盟创始人邱喆曾对外表示：“食品不应该有临期品，临期品只是资源错配，没有找到适合它的人。”由此看来，信息匹配能够让临期食品变得有价值，而这也印证了临期食品市场是一条刚需赛道。
驶入深水区
遍地都是入局者，生意难做了。
2016年底，林小皓从生鲜赛道转做临期特卖商城“甩甩卖”。最初没有建立供应链时，他从线下折扣店进货放在微信公众号上卖，利用信息差将日均营业额做到4000元左右。
林小皓记得早前还有一些酒水类的供应商找到他们，免费给货，“出个运费钱就能把货拿走，纯赚利润。”
好景不长，从去年下半年开始，林小皓明显感觉到临期食品全品类的拿货价提高了。
“好的货会抬价，要抢，以前原价一折不到的货，现在要三折甚至更高。”竞争还表现在对货物的吃销能力上。“在你眼前有一万箱临期货，还有一个月到期，你敢不敢吃，你敢吃那你是不是一万箱都能销掉？”
雷勇也表达了类似的观点：供应商更青睐于大型收货商。以好食期为例，好食期与供应商的合作机制有2种：第一，和食品集团签订战略性协议，锁定定价体系，凡是清仓食品，好食期全包；第二，小供应商凡是有货，好食期一次性打包买走。
一方面，市场竞争在加强，另一方面，消费者的需求也在不断提高。“很多顾客往往会是多家折扣店铺的粉丝，今天他家有我要的，我可能就去他家买了，明天你这儿有我需要的，我又会来你这儿买。”林涛管理的店铺目前拥有超过1600个SKU，在他看来，消费者对SKU丰富度的要求远高于对店铺的忠诚度。
而在线下，随着实体店数量的不断增加，竞争也异常激烈。经营者们正通过各种方式，不断加强与顾客之间的强关系链接。例如长宁区某食品折扣店的老板会主动引导用户扫码进社群，通过社群运营提高复购率。
很明显，临期食品市场已经进入了深水区。然而，庞大的市场规模和激烈的市场竞争，也必然引发我们更深度的思考：临期食品生意的本质到底是什么？
除了足够低的价格、足够丰富的SKU外，临期食品更是一门精细化运营的生意，核心在于对供应链的把控，以及更高效的进销货匹配能力，唯有此，才能在临期食品市场跑得更远。
未来机遇
即便是在经济低迷时期，也并非所有企业都会受到负面影响，折扣店便是一例。
2016年8月，正当美国面临线下零售业的低谷期时，一家名为Dollar General的廉价折扣日用品社区连锁超市宣布，买下沃尔玛旗下 41 家社区超市（Walmart Express）。
Walmart Express是沃尔玛在2011年尝试的社区超市，像是紧凑版沃尔玛和折扣店的混合，然后这种业态只存在了5年时间就宣告结束，沃尔玛于2016年宣布关闭所有102家Walmart Express。
当时曾有媒体分析这桩让人有些惊讶的收购事件，认为沃尔玛社区超市开不下去的一大原因正是有诸多像Dollar General这样的折扣店已经密集布局社区，从而形成了一定的竞争壁垒。
一项针对全球零售业的研究表明，折扣店将是未来十年发展最快的业态，它的复合增长率为5.6%——远远高于大卖场的2.5%，甚至也要高于便利店的5.5%。
成就快速发展的因素之一，便是庞大的市场规模，虽然零售君没有找到直接数据，但以下两个统计数据或许能间接说明我国临期食品的市场规模。
根据商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》，2006年~2016年，我国零食行业总产值规模从4240.36亿元增长到22156.4亿元，预测到2020年零食行业总产值规模将接近3万亿元。
此外，我国每年还要进口大量海外食品。据统计，2018年我国进口食品零售总额突破1万亿人民币。
结语
3年前，林小皓曾在合肥开了四五家实体店，因选址问题陆续关闭，唯独位于合肥银泰城的店铺在整体价格下调30%后，营业额上涨了四五倍。这让林小皓十分看好线下店模式。
今年9月，林小皓计划在上海、苏州、南京、合肥、北京等地陆续开出10多家甩甩卖线下店“东罗西搜”，未来，在全套流程跑通后，还将考虑加盟模式。
在选址方面，与多数开在社区、菜场、学校的折扣店不同，林小皓认为，哪里有便利店、星巴克，就应该往哪里开。
在他看来，一方面社区里已经布满了各种零售业态，想冲进去分一杯羹比较难；另一方面，年轻白领对进口食品的品牌认知度更高，也更容易接受进口临期食品折扣点这种业态。
作为互联网企业，好食期得到了阿里的支持，坚持继续加强供应链，以及流量获取能力的建设。
以拾惠惠、悠品食惠、T3进口食品为代表的线下临期食品店，正在积极拥抱加盟模式，从一线城市不断下沉开店。
可以预见的是，未来，临期食品市场将出现越来越丰富的零售业态。
然而，这或许只是食品行业发展历程中的一个阶段性现象，如果真像邱喆所言，临期品只是错配资源后的结果，那么随着科技、信息技术的不断进步，当生产端能够实时匹配需求，并及时提供商品时，临期食品是否也就不复存在了？
* 文中林涛为化名
