主题：疫情下，日本便利店从业者生态老化

出品/联商专栏

撰文/联商高级顾问团成员潘玉明

从业者生存环境，反映出日本便利店行业成长质量下降。

日本特许连锁协会称，2020年12月便利店门店数量为55924家，同比增长0.6%，与持续增长5.5%左右的2012至2014年期间相比增速明显下降。但是据其他渠道数据显示，到2021年7月，便利店的店铺数还在增长。7—11为2111个，全家为16645个，罗森为14634个，Mini stop为1981个，Daily 山崎为1393，secoma为1171，New Days为663个，前几位企业的店铺数量为57598个。

从日均销售额看，行业老大7-1在最近9年间一直持平波动在65.5万日元左右，Mini Stop日均销售在41万日元左右，罗森和全家近几年在52万日元上下波动，店铺成长空间边界明显，于是7-11战略转向美国市场，罗森开足马力在中国大陆跑马圈地。

便利店的员工、加盟主、总部的利润都是从店铺挖掘。遇到经营不景气，总部为了保全自己，一方面做战略转移，一方面挤压店铺加盟主及基层从业者。

Mini Stop修改加盟合同

2020年9月，永旺旗下的便利店Mini Stop经过一年的讨论修改，公布了新的加盟合同。社长藤本明裕对媒体说起大话，这个措施将改变命运共同体的合作模式。

在Mini Stop的大部分加盟店中，与总部的利润分配率为50%，选择24小时营业也由加盟主决定。这个修改的背景是2019年2月大阪府7-11某加盟主自主缩短时间引发行业大讨论。2019年6月，经济产业省介入协调论证，2020年2月发布调研报告书，要求行业尊重加盟主权益。

还有一个重要影响因素，2009年成立了以7-11加盟主为中心的“便利店加盟主联盟”，之后“全家便利店加盟主联盟”也成立了，他们在频繁呼吁维护自身权益。

按照新合同，店铺日均销售40万日元时，加盟主获得的利润与现行合同没有区别，日销达到50万日元时，加盟店利润会上升15%。店铺运营现实是，2020年3月至8月，Mini Stop日销41万日元，与2012年度的49.3万日元峰值比较在持续下降，2014年度下降到42万日元。也就是说，按照目前日销水平，加上疫情刺激，凭合同内容变更，加盟店的利润不可能增加，言外之意，想要高收入，就拼命干事吧。

此外，藤本社长强调，Mini Stop日销低的原因之一是商品数量少。应该增加商品采购陈列量。数据显示，Mini Stop加盟主为了减少报废损失，控制商品订购数量，他们的便当和饭团等废弃损失的金额，相当于7-11的一半左右。增加商品数量，应该重新分配报废损失的承担比例，完全让加盟主承担不现实，这也是加盟主对新合同最不满意的内容，这样做相当于把压力全部转嫁给加盟主。店铺商品组合的本质，在于增加具有竞争力的特性化商品，而不是大宗同质化商品。由此可见，Mini Stop的商品组合政策方向还存在疑问。

加盟主生存资本在老化

2019年以来，日本公平交易委员会介入便利店总部与加盟主之间的冲突协调，组织大型调查，了解加盟主的生存资本状态。问卷面向57524家店在线征询答案，有12093个有效问卷，回答率21.0%，2020年2月14日为截止日期。从调查情况看，加盟主的资产比较薄弱，超过一半被调查中的负债在500亿日元以上，加盟主年纪普遍偏大，50岁以上超过60%，身在便利店经营一线，几乎全部时间都被束缚在店里。考虑年收入因素，在社会阶层中，是名副其实的弱势群体。他们的生存状态已然老化，技术更新难度加大。

从业者生活很难改善

有一个说法是便利店的业绩权重中选址占7成、运营占3成，在消费多元化、疫情刺激前提下，增加每个店铺的销售额和利润非常困难，很多时候工作再努力，销售额也无法提升，这也是Mini Stop加盟主对新合同感到失望的根本原因吧。在引进新的智能化工具以后，熟悉传统经营套路的老年加盟主不会使用这些工具，适应新环境本身很吃力，还必须要兼做店员的事情。相对个体加盟主，经营多家门店的加盟主，相对灵活一些，就是他们在拼命多开店，扩大规模效益，可是对于属下店长的考验非常苛刻，被雇用的店长相当于负责全面运营，包括商品订货和临时工招聘排班等，兼职打工的临时工时薪增加了，可是店长收入没变。

一位店长说，他的基本工资是每月24万日元，没有奖金，工作将近10年，只涨过一次工资，每年增加1万日元，经常每天工作12至16小时，因为加班费低，就算加班很多，年收入也停留在300万日元左右，拿到手的收入不到300万日元。按照日本国税厅公示，2019年全国正规就业者的平均年收入为503万日元，男性561万日元，女性389万日元。所以，便利店员工婚育率很低，时常曝出侵犯顾客隐私、影响商品安全等反叛情绪，也就不难理解。

由于非正规就业的扩大，底层就业者权益被忽视，加盟主向下传导压力，不给员工支付社会保险费，也成为一个大问题。按照政府法规，加盟主有义务支付员工的社会保险费，但仍很多加盟店老板借故拖欠，养老金事务所也在反复督查，保障员工权益。加盟主抱怨，我们和总部之间合作就像是奴役合同，被严格控制，可是底层的打工者处于新贫困阶层，承受多重挤压，乐观一点说，这是把命运交给大自然去淘汰。

店铺运营的尴尬

关于营业时间。2017年7-11社长古屋一树断言，便利店24小时营业是一个“常识”，未来也很难改变。然而，在2019年2月1日，大阪府东大阪市南上小阪的7-11便利店加盟主松本实敏对外公示，缩短营业时间为上午6点到第二天凌晨1点。2月21日，大阪7-11总部开出1700万日元违约金处罚，并威胁，如果不改变，将解除加盟合同。由此引发便利店营业时间大讨论。松本策划准备在2019年9月1日开始将周日定为休息日，并且通知了7-11日本总部。8月23日，永松文彦社长署名的书面回答说，如果从9月开始周日停业，就从2019年12月31日解除加盟合同。期限是12月27日凌晨。12月26日，松本实敏在东京召开新闻发布会，说明自己的处境和今后的想法，确定不改变周日休息的做法，并于2020年1月1日自主经营。2020年1月8日，松本实敏对媒体说，已经解除了和7-11合同，库存也处理完了，2020年1月2日开始独立经营。随后，松本以“解除合同是对缩短时间营业的恶意打击”为由，提出解除合同无效的法律要求。与此相对，本部方面也要求松本交出店铺并且提出申诉，针锋相对。到2021年5月4日，7-11总部在争议店铺的外部停车场兴建起临时店铺开业，理由是顾客呼吁重新开始营业。隔着白色围墙，两个7-11店铺以邻为壑的奇妙景象，引来很多议论。

针对24小时营业的讨论，行业内多数还停留在口头上，三大便利店企业承诺适当调整，实际已经受阻。总部围绕缩短营业的理由反复质问，对缩短营业时间的损失反复解释，避免总部损失，反复强调延长营业时间的好处。最后往往会警告说，这样下去，下次续约就不别想了，于是，缩短营业时间的事情总体上半途而废。

关于商品组织。疫情下，三大便利店中最惨淡的是全家便利店，现有店铺日均销售额在2021年2月同比下降6.4%，而7-11下降0.7%，罗森下降3.6%。从母公司伊藤忠派来的全家新的细见研介社长在池袋某店调研一周，对于业绩下降的归因于店铺员工。问题一是偏重新品，大幅减少经典产品陈列量；问题二是信息发布杂乱，各种渠道信息太多，特色品认知不突出；问题三是店铺订货随意，不服从统一调度。归纳出来的三个问题都是指责店铺自主权的。从店铺角度看，加盟主和店长方面抱怨来货不尊重店铺意见。

关于开店评估。如何选址、开店以后如何评估运营质量，便利店企业也把压力转嫁到加盟主和店长头上。比如罗森在2018年引入新的评价标准，开店后次月的日均销售额在预案的80%以下，则该店不包含在开店数中，如果在65%以下，则视为关闭店。以前是开店后次月开始1年的平均日销售额来评估。这个规定初心创意似乎是加强总部监控管理，可是，实际受到打击的是店铺员工。遇到疫情刺激，情况完全暴露出来了，2021年，罗森表示已经在反省该政策，竹増贞信社长说，要聚焦加盟店的利润，而不是总部，因为这个政策对于意外打击之下的店铺员工，是非常苛责的指标。

感叹：谁为弱者代言发声？

疫情刺激、人工费高涨、24小时营业界限、加盟条约修改、店铺运营权限变更，这些问题在便利店经营下滑时代都显现出来了，加盟主、店长、打工者组成的一线从业人群，生态逐渐艰难，谁为他们发声呢？

2017年，日本政府机构劳动基准监督署检查东京都内加盟店，发现95.5%都有违反劳动相关法令的事项，其中大部分是关于工作时间的违规行为。

针对行业存在的问题，有媒体找到几家便利店总部，大致得到回答是“不予评论”，事实上是拒绝采访。

呜呼！疫情下，身为零售人，要尽量用人性化思维、说零售业的话、解决零售人的生态问题，做实业者，折腾不起也。