5月30日，中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛对话便利蜂集团总裁陈明，围绕“疫情当下，便利店何去何从”主题，共同探讨数字化驱动下便利蜂的经营战略。
以下为对话节选，「零售商业财经」有删减：
王洪涛：疫情下便利蜂受到了哪些影响，采取了哪些措施？
陈明：便利蜂全国门店较多，且分布在多个城市。受疫情下消费大环境的改变，面临着客流减少、运营稳定性等方面的考验。
就拿部分城市便利蜂的仓库、物流运输人员来说，他们随时有被隔离的可能。这一点直接影响了便利蜂一些短保商品的运输分拣，包括部分区域跨城市运输的中断，导致有些商品只能被废弃在大仓或者运输车上，这些对便利蜂来说影响还是比较大的。
基于这种情况，便利蜂近期就不得不临时关闭了少部分门店，不过全国大部分门店现在还都坚守在抗疫一线，为全国消费者提供商品和服务。
在商品保供方面，便利蜂尽量保证商品上新的周期，持续服务各地消费者。比如说5月24日，在临近端午节的时间点，便利蜂围绕着“好经典好味道”主题，在全国各个城市都推出了口味不同的粽子。
5月份，我们重点提升了北京地区商品的保供力度，其中鲜食和冻品增加了20%。同时，为了解决疫情造成的运输物流难题，我们也启动了新增地方供应商的计划。
另外，随着上海区域门店陆续复工复产，5月23日起，黄埔区部分门店，在遵守政府各街道疫情防控要求的基础之上，便利蜂开启了线上下单、线下自提的服务。奉贤区、嘉定区部分门店，陆续开启限流模式，并逐步恢复线下门店服务。
防疫保供过程中，我们着力解决物流运输堵点，尽力打通全国各地的物流运输、及跨城运输难题。虽然我们在疫情下面临很多挑战，但便利蜂仍然很坚定地看好便利店行业的未来，我们也坚信疫情阴霾一定会过去。
王洪涛：便利蜂数字化发展最终呈现在门店端，数字化究竟给便利蜂带来了哪些方面的改变？
陈明：数字化一直是便利蜂重要的特点、特征，近几年来，便利蜂在便利店数字化发展方面做了大量的深度思考和实践。
通过多年沉淀，我们认为便利店的数字化，不应该仅仅体现在信息系统、APP或者说智能硬件设备上，就是我们说的器物的层面；其实更应该深入到零售的本质，用数字化去理解和重构便利店业务，所以便利蜂在数字化方面做了很多的创新和尝试，简单介绍以下三点。
第一，（比较有特点的）就是我们的订购和陈列的自动化。
门店运营对于便利店来讲是至关重要的，所以我们在门店运营智能化方面投入了大量资源。
便利蜂开发了一套完整的系统，就是把选品、收银、动态促销等这些系统整合成一个全场景的、覆盖整个业务链条的一个智能操作系统。在这个系统里面，我们就可以把门店店员从订货选品还有收银这些琐碎的工作里释放出来了。
我们做过一个统计，运用这套系统，单单在订货方面，店员就可以节省3小时左右的工作量。那么店员把这些节省出来的时间，就可以用来做更加有温度的服务类工作。
包括陈列也一样，因为便利蜂每一家店铺都比较复杂，结构也不一样，我们称之为“千店千面”，所以每家门店货架的陈列也是不一样的。那么便利蜂自主研发的陈列系统其实是帮助我们来服务于便利蜂每周150个以上单品的汰换。
在这样的频度之下，店员只需要在系统后台推送的陈列图上进行一个陈列的操作就可以了。店员完成这个操作之后，系统还可以实现排面的图像呈现，以及整体系统陈列图的一个比对。
整个过程省去了一些人工审查环节，这是便利蜂的一个特点，也是店铺的主要特点。
第二，便利蜂对店铺内的自助点餐咖啡机、收银设备等进行了系统升级和优化。由此，消费者可以更快捷地完成点餐、结账，节省了消费者的时间，获得更好的消费体验。
第三，便利蜂操作系统里比较有特点的就是动态促销系统。
众所周知，便利店里三明治、饭团、沙拉等短保食品的效期一般就是24小时或者48小时。便利蜂运用科技手段把所有的短保质期商品进行了价格的自动测算，这类商品都是使用电子价签，那么在产品临近效期的时候，系统就会自动调节价格。电子价签实时变价，促销的同时也减少了食品浪费。
此外，便利蜂还研发、推广了食品二维码。二维码涵盖了食品的生产日期、效期、系列号、批号等55个要素信息。这些要素被镶嵌在二维码里，继而实现了“一物一码”，让每一件商品都有一个独立的ID。便利蜂结合一物一码、自动扫描及结算设备，就能很好地防止过期食品的销售，同时还能更好地实现产品溯源。
在数字化思考与实践上，我们认为未来便利蜂的数字化还可以更多地探索零售的本质，实现更好的商品消费服务。
王洪涛：便利蜂的数字化如何赋能门店店员？
陈明：便利蜂全场景、全业务链条的操作系统实现了数字化全覆盖，在运营过程中，系统跟服务人员形成了互相辅助、互相成就的关系。
为了更好地发挥店员的主观能动性，便利蜂就把繁琐的、可标准化的、精细的工作内容交给了系统。
我们先后开发的智能订货系统，包括选品、自助收银、动态价格功能等，整合在一起后，就把店员就从订货、选品、收银这些繁琐的工作中解放出来了。
在这个过程里面，店员节省出来的大量工作时间就能用来做更好的服务，比如在待客方面，清洁卫生、效期检查、食品加工复热等需要灵活应对的工作，我们就可以让店员来实现。
王洪涛：如何看待即时零售到家业务？
陈明：便利蜂有自主开发外卖业务，也有跟（第三方）平台合作的外卖业务。
为了增加便利的购物渠道，便利蜂最早在2018年上线了餐饮服务的外卖业务，目前在北京、上海、南京等多个城市，便利蜂都开通了自己的外卖业务。
自有外卖业务跟平台外卖业务互为补充。尤其在疫情保供期间，外卖订单激增，便利蜂多方配送渠道，包括第三方外卖让便利蜂实现了更好的履约保障。
无论是数字化的深入，或是多渠道（外卖等形式）的合作都是致力于即时零售服务的，只要是能给消费者带去更好、更快或者更高品质的服务方式，便利蜂都会愿意不断推进和改善。
王洪涛：鲜食工厂会向社会开放产能吗？
陈明：便利蜂在北京、上海都设有鲜食工厂。鲜食工厂可以确保我们直接介入到商品制造环节，在动态、复杂的商品生产中缩短整个反应链条。
具体而言，当我们在市场上捕捉到新消费的趋势或需求后，就可以快速做出判断，迅速投入研发和生产，这样可以保证便利蜂产品的差异化和独家性。
王洪涛：自有品牌的开发策略是什么？
陈明：便利蜂打造的自有商品叫“蜂质选”。从2017年下半年直到2018年，我们投入的PB产品主要集中在食品的领域，这一阶段主要为了建立一些准入标准。到2019年发展的第二个阶段，便利蜂对PB商品建立了数字化开发模型，不断迭代并指导选品和定价。
2020年，便利蜂推出上百个单品，在品类上有所突破。再者，便利蜂一直想打造一个有便利蜂特色的、高品低价的PB商品，最终目标是实现门店全品类的覆盖。
王洪涛：便利蜂会坚持直营吗？
陈明：便利蜂在发展之初就想打造一个连锁经营的标杆品牌，所以我们一直致力于科学的网点布局与规划，强化核心服务，运用科技创新实现商品质量保障以及服务便民高效。
再者，数字化已经深入到便利蜂的基因里了，在全场景、全链条里均有所覆盖，包括食品安全生产、运输销售、门店服务等各个环节，便利蜂都注重提升数字化经营能力，由此实现千店千面。这是便利蜂一直以来长期致力的课题，便利蜂很愿意跟同行业、各方一起共同促进数字化发展。
王洪涛：不眠海未来如何发展？
陈明：基于不少便利店消费者希望一站式购物的需求，我们希望把咖啡的功能和产品加入到便利蜂的服务里，所以我们就尝试了不眠海这种精品咖啡路线。
最初借助便利蜂现有空间，在门店里做店中店，当时快速布局了华北、华东、华南市场。目前除了店中店的模式外，我们也在一些城市开设了独立的不眠海门店。
王洪涛：便利蜂强调数字化，最终的目标是无人化吗？
陈明：不是，其实人在便利店的运营当中还是很重要的因素，便利蜂门店店员也会去做很多有温度的服务类工作，所以不会完全无人化。
