疫情当下，全国便利店都面临着来客数下降的难题，今天想聊一下站在运营的角度，该怎么去做好门店的管理。
经常去便利店买东西，站在顾客的角度第一眼看到的一定是卖场，如果卖场脏乱差，货架缺货，商品看不到价格，POP标识不明显，可能顾客来这一次下次再也不会再来这家店购物。特别是旁边有竞争店铺的门店，顾客可能会转头就走，去旁边店铺去买东西。
做了十几年的运营，我一直坚信店铺业绩做好的前提一定是卖场，货架排面整齐，不缺货，商品品类齐全，休闲区卫生干净，能给顾客打造一个舒适的购物环境。这也是我平时巡店主要也是抓的店铺的卖场，商品排面，分类是否对应，缺货的问题及店铺卫生。可能业绩不好最主要的还是这家店的立地，周边的商圈决定进店的来客数，其次是商品是否有差异化。近几年实体店受电商影响非常大，就拿抖音直播来说，都是厂商直接在直播间卖货，去掉中间的环节，会省掉很多费用。在不着急用的前提下，一定会选择线上购买而不是到便利店买。要区别于与大卖场及竞争便利店的主要还是商品的差异化和价格的优势。如今外卖这么方便，商品做的跟超市，同业店铺都是同质化，价格又没有超市有优势，作为顾客凭什么在你店里买东西？
今天主要想聊的抛开选址、商品，站在运营的角度该怎样去管理好门店。
可能是做日系便利店做的比较久，曾经也遇到过低销店铺，我记忆非常深刻曾经一个人跟我讲过一句话，业绩低的店铺最主要的是把卖场做好，这句话一直也是影响我至今。
最近也去几个城市看了不少便利店，其实普遍的问题还是店铺高峰过后没有补货的意识。大部分品牌的便利店加盟店居多，为了控制人事费用一个班次就一个人，很多商圈其实业绩并不差，高峰时期也是排长队的，但是一个人上班只能应付收银，卖场的卫生，补货就无法对应，就导致店铺的购物环境非常差，旁边如果有竞争店铺，顾客绝对不会再次选择这家店，来客数也是这么流失的。
一家门店的经营最主要的就是人财物的管理，店长如何把人管理好，每周提前把下一周的班次排好，每个时间段的工作分配，人员的培养，业务能力的培训。在费用管控方面，水电费的节约、消耗品的管控、废弃的管控，人事费的管控，把握这几个重点。在商品方面，门店的订购管理。便利店的商品一般分为日配商品和非日配商品。日配商品以鲜食为主，盒饭，饭团，三明治，甜品等等。在日配商品主要是抓店铺的订购，销售率，畅销品是否缺货，新品是否及时导入。让店铺了解每个分类的ABC级品，A级品是否不缺货，C级品是否废弃过高，便利店的数据分析一定是做到单品管理。
非日配商品其实最主要的还是新品能够及时订购陈列到货架上，让顾客到卖场感觉到新鲜感。现在大部分便利店都存在的问题是新品更新的速度很快，但是老品做不到返品，导致门店新品没有地方陈列。打折销售有损店铺的毛利，门店就一直挂在货架上销售，这也是为什么经常会看到排面上只挂着一个商品。并且如果店铺保质期检查不到位，容易让顾客买到过期商品，并且给职业打假人有机可乘。
陈列方面的问题同样，每周新品到店如果不给门店相应分类的陈列图，店铺不知道新品陈列在哪。特别是新员工对分类不熟悉，新品到货会放在仓库。好的店长知道新品每周几到货，会把新品陈列到相应分类的货架上，遇到不负责任的店长就放在后仓，等着督导巡店检查到了再进行陈列。这就导致新品陈列滞后，损失了销售机会。
作为管理者，一定要给门店制定工作分配表，让店铺的员工知道每个时间带该做什么。高峰过后要及时的补货拉牌面，收拾卖场的卫生，店长不可能24小时在店里，但一定要确认每个高峰后卖场的照片，一定要让员工养成这种工作意识，店铺的状态也会越来越好。
一家店经营的好不好其实最主要取决于店长的责任心，店铺员工的稳定性。虽然疫情当下都比较难做，但是只要把店铺基本面做好，有好的服务待客，并且7、8月份是夏季的高峰时期，相信只要用心去做一定会把来客数提升回来。来客数的提升1、通过宣传及促销活动吸引新顾客到店。2、最主要还是老顾客的维护，提升老顾客到店的消费频次。多思考你自己的店铺通过什么重点活动和优势能够吸引顾客多次到店消费。在客单价方面是否可以引导顾客购买多件商品，或者主推加价购的商品。
也愿疫情能早点结束，给零售人更多的信心，期待春暖花开的那一天。
