主题：围炉煮茶是商业消费的下一个风口吗？

来源/联商专栏

撰文/熙领商业评论

前几天看见一些文章，对围炉煮茶一阵吹捧，认为这是商业消费的下一个风口。甚至有人说，未来，这是唯一能对抗咖啡的饮品消费形式。我看完后，沉默了很久。只能说：您真能吹。

去问问投资人，就明白，这几年，最不缺的就是“风口”。可是大部分，开始以为是台风，后来发现是电吹风。以前雷军说：乘着风口猪也能起飞。可最近猪们发现，起飞的前提是风口足够给力，别吹一半突然没了，半空中摔下来，就是猪肉饼了。

围炉煮茶这种模式，有没有消费潜力？个人认为是有的，新颖、休闲、有格调，能满足现在很多人的消费观。围绕围炉煮茶的关键词，有情绪价值、仪式与氛围、以及社交等。这些，都是近几年商业地产的流量密码。所以围炉煮茶能迅速火起来，是有原因的。

现在的问题是：

第一，能火多久？第二，市场有多大？最少在老丹看来，围炉煮茶成为一个主流消费业态，至少有以下几个问题需要解决。

首先，是投入产出问题，为了气氛营造，围炉煮茶的空间利用率不能太高，同时又要考虑到消防通风等多种问题，所以前期的成本投入不能太低。

但围炉煮茶的坪效，是很难做得很高的。

虽然现在围炉煮茶的价格不低，一个差不多的套餐最少都要300元以上，可存在一个翻台率的问题。围炉煮茶一次消费时间，一般都要两三个小时。这个时间，大部分咖啡都可以翻台四五次了，所以看着围炉煮茶的客单价高，但实际坪效要低得多。更不要说，咖啡还可以通过外卖等增加消费。

煮茶就没办法了，总不能把茶叶和小吃都送来，我自己在家烤吧？所以从坪效层面，围炉煮茶其实没有任何优势。

投入高，坪效低，就意味着对于租金和选址有较大限制。这会成为围炉煮茶快速扩张的一个障碍。其次，是消费群体潜力的问题。

有一种说法，说围炉煮茶极大地满足了现代人对于生活节奏、品质以及精神的诉求。这个我承认，优雅，舒缓，还带有浓浓的文化气息，确实是现代人最追求的东西。

但喜欢，和追求得到是两件事。我的朋友凯老师，一直很喜欢刘亦菲，但最大的成果就是一张通过黄牛拿到的签名，后经鉴定，还是黄牛自己签的。

目前的消费现状是：有时间的人不缺，失业的这么多，时间都很充分，可惜没钱。有些钱的，都忙得要死，每天累成狗。有钱有闲的也有，比如二代小三什么的，但是总量有限。所以围炉煮茶现在消费很火，但复购率是否够高，还需要经过市场检验。

最后，还有最重要的一点，就是技术门槛低，同质性高，体验性参差不齐。抛开场地的问题，设备就一个烤炉，原料也差不多，花生、橘子、柿子、板栗等。

小红书上很多评价：火力不够，室内有点熏，更适合户外，板栗会炸，一身烟味，不叫“围炉煮茶”，应该叫“围炉拍照”。更大的问题在于，到了夏天怎么办？夏天吃火锅是正常的，因为喜欢那个味道。但夏天喜欢烤火的，可能不是很多。

这个从云南火塘边演绎来的生活模式，在进入到精致的现代小资生活后，到底能转化成什么样子，还需要时间去证明。而且我国的商业市场，有一个特点，就是一看什么火了，立刻一窝跟风的就上来了。

一个有限容量的领域，一旦涌入了太多的玩家，品质和价格很容易就被打下去了。老丹毫不怀疑，围炉煮茶是一个有消费力的业态，但市场潜力能有多大的规模，可能还是个疑问。毕竟，“卷”是我们的传统技能。一定要搞清楚，有市场，和巨大的市场容量，是两件事！

去年很多商业项目不好做，找我来咨询，说能不能做些创新的东西。老丹说当然可以，但是一定要考虑消费与规模的平衡。

你做一家剧本杀，做一个密室，做一个VR，都没问题，但你在一个场子里，做三家密室五家剧本杀再加两家沉浸式剧场，最后发现平时冷清得像闹鬼一样。

多少所谓的“Z世代”商业，最后变成“S”时代。STUPID & SADNESS。

可能你还很奇怪：其他项目那么多餐厅，也都活得好好的啊！这中间，就是没搞清楚刚需与非刚需的区别。刚需的市场容量更大，因为人人都需要，而且刚需能细分出更多的市场。

比如服装可以有男装女装童装，可以有运动休闲奢侈，餐饮可以有重餐饮轻餐饮，有川菜湘菜粤菜。围炉煮茶怎么分，分红茶绿茶，电炉煤炉？

即使是这样，一般一个项目，对同质化餐饮也会有一定控制，比如说火锅店生意再好，一家购物中心内数量也不能太多。从项目的角度得出的道理，对于整个市场也适用。当你寻找新赛道的时候，有两个要素是同等重要的。

一个是赛道的长度，决定你持续运营的能力，不要变成昙花一现。另一个是赛道的宽度，决定了有没有足够的消费市场去承受扩张。仅有长度，而宽度不够，一样可以做出好的商业，但必须控制规模化的冲动。

比如这几年，已经从亚文化快要提升成为次主流文化的二次元，成为了很多商业项目的主题之一。但完全围绕二次元打造的大型商业，目前还没有一个成功的。

更多是在项目中，引入了一些二次元的业态与品牌，但占据主体的还是常规的零售与餐饮。

忽悠完民宿，又去忽悠围炉煮茶的，可能是同一批人！还记得曾经有一段，也有很多人说民宿是一个风口。从大理到丽江，从富春江到莫干山，多少中产小资辞掉工作，一头扎了进来。进入之前，想的是每天睡到自然醒，吹着山风喝着小酒把钱赚了。

结果进去后，发现请小工都请不起，多少白领一辈子都没扫过几次地，民宿开三个月，清洁工作比干了十年的专业保洁都熟练。最关键的是，还赚不到钱，多少人连内裤都赔进去了。

这个锅，别全扣给疫情，在疫情前，由于无序扩张，大量民宿的入住率，已经掉到了很感人的地步。当时怎么说的：全新的生活模式，悠闲的田野时光，都市人的精神家园。结果呢，都市人这几年都快憋成精神病了，也没能把民宿救活。

其实是同样的原理。民宿有没有市场，当然有！但等到一个山上漫山遍野全是民宿时，才发现其实没那么多消费。

离开市场潜力去谈行业发展的，都是耍流氓！说围炉煮茶有机会替代咖啡的，只能说明一个问题：头天晚上喝酒，一定要多点几个菜。别醉到第二天还在说胡话。说这话的人，可以看下上海，上海目前有7800家咖啡馆。

而现在在营业的提供围炉煮茶产品的，把小酒馆和露营地也算上，也不过217家。就这217家，很多还在说，围炉煮茶套餐卖得一般。

现在有一种商业研究，叫基于小红书的商业研究。主要特点就是：一旦小红书上，哪一类消费的文章比较多了，那么就是下一个风口。小红书有没有指向作用？目前作为国内排名靠前的生活方式分享平台，确实在很多方面，代表了潮流的走向。

而且从信息的质量上，在美妆、穿戴、旅游等很多层面，小红书提供的信息广度和深度都不错。但是小红书还有一个功能，就是“炫”，各种装逼也充斥其中。另外，其他平台都存在的信息茧房问题，小红书也一样有。

你可以把小红书做为潮流参考，但最好不要把它当成创业指南。就像当年“上海名媛”群那么火，也没见相关市场出现大的波动，后来才知道，原来“名媛”们连GUCCI的丝袜都是可以拼单的，一条丝袜八个人穿，多了八次出镜率，但对高端丝袜市场的促进作用就一言难尽。

甚至据说这件事曝光后，还造成了市场的短期下行，因为一看你穿着奢侈品牌的丝袜，就有嘴贱的人问：”又和谁拼的？“

幸亏我国对网络环境是有管理的，要是能穿着名牌内裤出镜，这个卫生情况可能都不好控制。有时候，小红书消费笔记很多，不代表消费很大，只能代表这件事情，很值得秀一把。围炉煮茶就很适合拿来“秀”，但吃个兰州牛肉拉面就很少发圈。

尽管你吃十次拉面，也不见得去一次围炉煮茶。说到这个话题，可以顺便聊聊关于商业创新的问题。老丹在2月底正好要在联商开一次课，关于商业市场的创新与发展。

之所以今年开年就讲这个，因为我知道，今年商业创新一定是一个非常热门的话题。这两年商业市场实在太难了，今年就算有所回暖，但短期内很难恢复到2019年前的盛况了。

所以今年一定有很多大师会告诉你，商业模式要改变，传统商业不行了。这和电线杆老中医差不多，可能就是个休息不好导致的精神不济，被他们一诊断，基本上最少是个肾虚，还是常年。

创新绝对是必要的！但不要脱离市场需求，为了创新而创新！我在2018年，就提出了商业品牌创新的几个原则。

基于真实需求，而不是凭空想象。

具备可持续运营能力，具有复购力。

寻求有限创新，不要轻易说颠覆。

这些我在过往的文章中都说过，就不再烫剩饭了。但是，和围炉煮茶、民宿以及这些年被玩坏的很多商业业态一样，在你进行商业创新时一定要考虑市场的潜力与未来。

关于创新有很多可以说的，这次培训会聊很多。对的，这篇文章其实是个广告，链接在下面。但这个广告是被我“经纪人”逼着做的，因为我课时费是固定的，人多人少一样，没提成。

当然，人多热闹点。大家请随意。