来源/零售圈
撰文/戈多
近日，有网友告诉《零售圈》，此前的西安国营安居大食堂已发生变动，由售卖鲜蔬水果、米面粮油、生活用品等品类，变为了一家真正的“食堂”。换句话说，它从“只卖菜，不卖饭”，演变为了“只卖饭，不卖菜”。
早在2022年，这家名称带着时代烙印的“国营安居大食堂”于西安正式营业，然而它却并非人们所想像中的“重回过去”，更多像是一家“安居零售新模式”下的小型社区超市，主要满足周边居民的生活需求。
虽说当时大食堂表示会依托供应链优势为人们提供更具性价比的产品价格，但在《零售圈》去年的实地探访中发现，和临近超市、便利店相比，大食堂并不具备显著的价格优势。
那么，此次由1.0升级为2.0版本的国营安居大食堂究竟发生了哪些新的变化？对消费者及零售业而言，它究竟是一次“真复古”还是“新变革”？
国营安居大食堂升级2.0版本
“只卖饭，不卖菜”
1.0 版本 VS 2.0版本（上方为1.0，下方为2.0）
为一探究竟，《零售圈》来到西安国营安居大食堂曲江店进行再次探访。可以看到，和去年相比，大食堂门头并未发生更改，而内部却发生了较大变动。此前的产品货架、生鲜冷柜均已撤除，改为可供堂食使用的桌椅。门店内部右侧改为开放式操作间及收银台，可清楚看到工作人员的完整制作过程，确保人们吃的更加放心、安心。
就产品品类而言，曲江店内共提供大馒头、包子、稀饭、米线、黄焖鸡米饭等十余种SKU。价格方面，馒头1.5元2个，豆浆2元一杯，米线8元、黄焖鸡米饭18元、肉夹馍10元，和普通餐饮门店价格相差无几，依然并未占据显著价格优势。
或许是探店时间相对较早，店内人员不算太多，且部分产品仍在前期准备中，大多前来购买的消费者选择了可快速带走的食物，例如豆浆、稀饭、夹馍等等，在店内就餐的人相对较少。工作人员告诉《零售圈》，“目前曲江店升级后还处于试营业期间，只要进店消费满15元就可以获得冰峰一瓶或茶叶蛋一枚”。
整体看来，或许受经营面积所限，升级为2.0版本后的曲江店似乎从内核到运营再到价格方面，并未带给人们太多惊喜和创新，这和同期进行升级的国营安居大食堂馨和居店形成了鲜明的对比。
《零售圈》获悉，在此次更新迭代中，馨和居店增设9个餐饮档口，1个小食点位，提供近百种美食，例如手作披萨、烤串等，品类相较曲江店更丰富、更多元。不过，两店仍有相似之处，即同样在现场设置明厨，可一目了然看到食材出品过程。
根据规划，此次在产品构成、门店设计、经营业态等方面进行全维度升级后的2.0版本国营安居大食堂，未来还将针对不同小区环境开设基础店、标准店、拓展店三种规格。除果蔬食材、米面粮油、餐饮小吃档口外，还将包含特产售卖、预制菜品等种类。
在此前的探访过程中，《零售圈》曾提到，国营安居大食堂是由安居资产运营公司创建的连锁式经营自主品牌，以“十五分钟便民生活圈”为落点，选址公租房、安居工程、保障性住房周边，通过专业、稳定、严苛的产地直销模式，为社区居民提供新鲜健康、质优价廉的日用品和新鲜食材。
但在《零售圈》看来，生鲜品类运营难度极高，在采购、运输、管理等环节存在较高损耗，即时在消费端具备高频刚需等特征，但如果无法降低损耗，门店盈利自然无法提升。
以1.0版本的国营安居大食堂为例，即使具备种植区、养殖场等源头直供优势，但无法确保门店运营人员水平是否可以同步跟进，以及再叠加无法为消费者提供更加显著的价格优势之后，老旧版本的大食堂或许只能被迫升级改造为餐饮业态。
“老词新用”
全国兴起零售业态复古潮
事实上，近年来，在零售业态内，以“国营安居大食堂”、“供销社”等为例的“国字号”复古潮层出不穷，并且这股潮流已经蔓延至全国各地。
以国营食堂为例，2022年，河北省卫健委、省教育厅等六部门曾出台通知，提出“2022年各市至少要建设50家营养健康餐厅（食堂），到2025年达到每市建设不少于500家，全省不少于5000家的目标”。而开设于广西南宁的国营食堂也曾因任选11元荤菜，饭、汤免费续等低廉价格引发热议，《零售圈》了解到，该食堂隶属广西旅游发展集团旗下华侨宾馆。
无独有偶，此前同样火遍全网的云南凤庆县首家国营食堂甚至还出现了类似过去粮票的纸片，价格方面，素菜2元一碗，荤菜5元一碗，且水果免费。该店由云南国企下属子公司运营，隶属滇红建设投资集团有限公司。
除国营大食堂外，供销社热度同样居高不下。日前，广西供销社名特优农产品展销中心和电商运营中心开业，主要售卖广西农产品，店内深度还原过去经销社的消费场景。而在北京某供销社内，除了基本的生鲜农产品之外，店内还提供手机维修、理发等附加增值服务，纳入了更多新模式。
《零售圈》还注意到，前不久开业的江西南昌首家供销便利店，主要经营日用百货、农产品和食品等产品。该店位于南昌地铁站内，有效填补了TOD模式的空白，更加速补全织密了当地“一刻钟便民生活服务圈”。
再回看西安，《零售圈》发现，这座城市算是“国字号”零售业态最多的城市，截至目前，除国营安居大食堂外，还推出“供销社超市”、“生鲜直供店”、“公交菜篮子惠民驿站”等多个民生业态，为居民消费群体提供了更多在地、安心、安全的便民服务。
也就是说，全国各地层出不穷的这波复古潮，更多应该看作是“老词新用”，其运营模式还是以现有的零售业态为内核，再沿用带有过去经济时代烙印的词语，激发人们的怀旧情怀，从而提高关注度。
从另一个角度看，此举也是为了补齐社区服务短板，打造更加宜居的居住环境，提升居民幸福感。2022年，住建部、民政部曾联合发布《关于开展完整社区建设试点工作的通知》提到：试点社区为“适应居民日常生活需求，配建便利店、菜店、食堂、邮件和快件寄递服务设施”。
《零售圈》认为，“国营安居大食堂”、“供销便利店”等业态的兴起，正是基于试点要求推动下的一种市场化尝试，即使运营方具有国营背景，但依然要进入整个市场经济中进行竞争，毕竟消费者的感受及体验最忠诚，最真实，无法适应需求变化的业态最终还是会被汰换掉。
“新复古”零售业态何去何从？
在“真复古”和“新变革”的争议之下，人们对于这波主打怀旧风格的零售业态产生了不同的声音。有人认为，即使是在国企的运营背景下，用户依然无法享受到想象中的低价产品；有人认为，和其他参与市场竞争的业态相比，国营大食堂在口味及品类构成方面还需要多下功夫；也有人认为，社区安居食堂的出现解决了周边老年群体的就餐问题，在未来老龄化趋势推动之下，这一业态显然还有更庞大的上升空间。
在《零售圈》看来，它既不属于“真复古”，也并非“新变革”，更应该被定义为“新复古”零售业态。整体而言，这一模式既有利好也有弊端，且消费者不会盲目被“复古”二字吸引，其未来还有很漫长的路径需要探索。
先看利好，随着城市化进程加快，人口结构模式进一步发生改变，主要特征为小型化家庭、单身群体、老龄群体增多。国家统计局数据显示，2022年我国65岁以上人口占比约14.9%。这意味着，我国或已进入老龄化社会，逼近超老龄化社会。此外，二人、三人组合的小型化家庭模式增多，远距离、大规模等消费需求量相应降低，转而以高频、日常、刚需类需求为主。
在这样的人口趋势作用下，以社区为核心的15分钟生活圈效能被进一步放大，以国营大食堂为代表的“新复古”零售业态可通过更密集、更临近、更便捷的优势满足以上新消费群体的日常需求。此外，“国字号”背景下的公信力、诚信力要远远高出其他运营方，在物价维稳、物资质量、公益补充层面具备显著优势，在面临同样的价格水准时，后者的消费者倾向度会相应更高。
再看弊端，和已经浸淫市场化竞争多年的品牌、业态相比较，所谓的“新复古”零售业态大多是在视觉体系及语言体系上进行复古，例如名称、店内装饰、门头设计等等，但有些场景营造颇有些不伦不类，例如1.0版本的国营大食堂在店内布置了多个类似超市、便利店内部的生鲜货架，熟食货柜等等，从购物体验来看，并没有为消费者提供全方位、沉浸式场景，感受自然大打折扣。
此外，部分“新复古”零售业态在补贴之下，盈利已不是主要目标，更多考虑地则是公共服务功能的补充。但其反面也难免让人生出隐忧，即保障性住房用户群体是否可以接受这样的消费价格、业态能够提供更具特色化的产品、每周每月的品类汰换速度如何、工作人员的服务标准是否能够对标市场化品牌等等？
《零售圈》认为，这些疑虑都应该是“新复古”业态现下需要思考的问题。毕竟，零售业态最终还是需要经过消费者及市场的共同检验，而非简单化复制，单纯增加门店数量。如果只是披着复古的外壳，那必然无法打动用户，最终只能是昙花一现。
