来源/零售圈
撰文/戈多
过去一年，处在风口的预制菜，风波不断。趣店CEO罗敏、前瑞幸咖啡董事长陆正耀的入局，更是把预制菜的热度推向了新高潮。如今，这把“火”也燃到了生鲜电商领域。
《零售圈》注意到，在经历了2021年的一场行业寒冬后，目前仍在坚守阵线的生鲜电商玩家们，依然在想办法寻求盈利，提高自身的生存能力。
除了要摆脱单一烧钱业务的压力外，整个行业也在打造差异化优势，只不过，在不同平台的差异化业务拓展中，预制菜似乎成为了生鲜电商们的一大共识。
预制菜，生鲜电商们的新战场
“生鲜预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。”今年5月9日，在盒马举办的预制菜战略升级发布会上，盒马CEO侯毅曾这样说。
《零售圈》认为，如果此前一个阶段，生鲜电商们主要抢夺的是“菜市场”的生意，那么今后，预制菜将成为它们的新战场。
预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，根据使用方式和场景，可分为即配、即烹、即热、即食食品。20世纪40年代，诞生于美国，90年代传入中国。
发展之初，由于消费者的认知度不高、冷链技术不完善等原因，预制菜在我国并未迎来快速发展期。直至近几年，随着冷链、运输等技术在我国的不断完善，人口老龄化和家庭规模小型化趋势进一步加剧，预制菜才迎来了一个快速发展阶段。
据艾媒咨询数据，2023年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。此外，在今年2月发布的“中央一号文件”中，预制菜还被首次写入了一号文件。这说明，在未来的中国市场，预制将大有可为。
正因如此，面对巨大的市场空间，各方积极挖掘预制菜产业发展的新机遇。《零售圈》注意到，在过去两年间，品牌和渠道纷纷开启白热化竞争，而生鲜电商作为预制菜C端产品中的一个重要渠道，自然也不愿错过这一赛道中的任何潜在机遇。
今年2月，在叮咚买菜把预制菜设为一级部门之后，4月阿里旗下的盒马预制菜部门也首次亮相，并与自有品牌、大进口一同列入盒马一级部门。盒马CEO侯毅表示，去年四季度和今年一季度盒马都已经实现全面盈利，以预制菜、3R、自有品牌为主的产品，为盒马带来了毛利的增长，是全面盈利的重要原因之一。
与此同时，叮咚买菜和盒马今年也都为预制菜定下了50亿的销售目标，并纷纷扩大自己的预制菜“朋友圈”。叮咚买菜面对全行业招募“预制菜合伙人”，盒马则与食品企业、高校和电器企业发起预制菜生态联盟。
除此之外，美团买菜也推出了主打熟食和半成品菜的“象大厨”；京东超市也宣布将通过定制独家菜品、倾斜资源扶持、成立独立部门三大举措，助力预制菜三年打造20个年销售过亿品牌、5个年销售过5亿品牌。
而其他生鲜平台，如多点APP、朴朴、永辉生活、大润发优鲜、食行生鲜等也都在不断加码在预制菜方面的比重，除了上架预制菜产品外，它们还通过自营或合作的方式布局预制菜市场。
生鲜电商、预制菜相互推动
《零售圈》了解到，我国预制菜行业发展共经历了三个阶段：上世纪90年代至2010年的萌芽期；2010年-2019年的B端快速发展期；以及2020年至今的C端需求发掘期。也就是说现在这个阶段，正是我国预制菜C端茁壮发展的时期。
而在C端领域，预制菜和生鲜有着特殊联系，二者不可分割。因为生鲜电商对于预制菜，除了拉动用户活跃度，提升毛利和盈利之外，也存在天然的共通优势
首先，是在触达C端保证时效方面，生鲜电商有着其他平台或业态不可企及的优势。一般而言，预制菜的主要目标人群是有做饭需求和意愿的年轻人，尤其是对一些厨房新手而言，预制菜可以大大降低做菜难度。但是要保障食材的质量，也需要考虑到运输和储存。此外，在成本方面，为了进一步渗透市场，也要尽可能避免过高的单价。
而生鲜电商的主要业务就是线上生鲜售卖，必须着眼于农副原产品，保证稳定的供应链，在触达C端、保证时效方面，也有前置仓、社区店、社区团购等模式，并基本配备骑手，不断提高履约能力和质量。
其次，是预制菜可以丰富生鲜电商平台的SKU体系，满足平台用户更多需求，最重要的是拥有比生鲜产品更高的毛利。《零售圈》了解到，预制菜毛利率整体会比生鲜至少高出10%，即配商品毛利率能超过20%，即食类商品毛利率能达到40-50%。而由制造商开发的即烹、即热食品毛利率基本等同于预包装食品，约为20%。
最后，是预制菜也可以帮助平台搭建自有产品体系。如叮咚买菜，目前以预制菜为主的自有品牌商品已占平台整体GMV的19%。今年年初，从叮咚买菜对外披露信息来看，正在向一家食品企业靠近。在叮咚买菜内部，将自有品牌称之为独立品牌，未来会铺向全国甚至全球其他渠道。而目前叮咚买菜内部已经孵化了18个独立品牌。
总之，《零售圈》认为，预制菜对于生鲜电商而言非常适合。通过这些平台的推广，不仅可以进一步引导这一消费需求，同时这些平台也能成为预制菜市场中最有力的“收割者”，可以说它们之间既是相互赋能，又是相互成就。
能撑起未来吗？
如果从我国预制菜目前发展所处阶段，预制菜未来发展的市场规模以及预制菜丰厚的毛利率来看，生鲜电商布局预制菜似乎是一门非常不错的生意，但是这对曾已经经历过泡沫破灭的生鲜电商来说，或许看到这一风口所存在的挑战远比其潜在机遇更有意义。
《零售圈》认为，预制菜行业面临的问题与餐饮业类似，企业呈现小而散的特征，且具有较强的区域性。消费者多元的饮食习惯同样为品牌打造全国化爆品增加了难度。据企查查数据，目前我国有超6.8万家状态为存续、在业、迁入、迁出的预制菜相关企业。其中，近58%的企业成立于5年内，超半数企业注册资本在100万以内。
同时，预制菜也并非一个高准入门槛的行业，容易出现同质化产品。以极具时令特色的预制菜举例，无论是夏天的龙虾还是春天的青团，几乎各家平台都会上线类似的产品。更不必说日常的馄饨水饺、家常快手菜等产品系列。
此外，目前我国C端预制菜发展虽然赶上了风口，且生鲜平台依靠自身品牌打造也能拥有较大的加价空间。但预制菜同时也存在很多挑战与问题，比如食品加工技术与安全、食品信息标准、菜品丰富度、冷链运输技术等，都需要企业投入资金与人效进行建设与管理，使预制菜更加标准与安全。
尽管问题重重，但对于生鲜电商们而言，预制菜则是可以继续加码发展的“第二曲线”，当下，虽仍无法得知预制菜具体为生鲜电商带来了多大的盈利提升，但其引起的关注，足以继续吸引资本的驻足和加入。
《零售圈》了解到，2022年预制菜领域共发生了31起融资项目。
从融资轮次来看，2022年，预制菜赛道融资轮次在A+轮及以前的融资项目最多，共16起，占比约52%。从融资金额来看，2022年预制菜企业获融资金额大多集中在千万级别，共13起，占比约42%；百万级和亿级融资项目各5起，共占比32%。从投资机构来看，不乏有百度风投、源码资本、中金资本、华兴资本等知名机构，而有些机构已经是多次对预制菜领域进行了加注。
这说明，未来在生鲜电商平台自身发力及资本加持下，预制菜与生鲜电商的结合，还是很有想象空间。
