来源/联商专栏
撰文/胡柯柯
在商场看到一组山葵家的宣传海报，文案是小小美食家，爱吃山葵家，海报配图是三个小孩在吃儿童餐。
我看到这组宣传海报的时候，以为是专门开了一家儿童餐厅。后来快速回忆了下，发现山葵家是一家日料店。日料店，在商场的中庭，大力宣传儿童餐，这是不是有点本末倒置？今天就来谈谈这个有点意思的现象。
先说我的三个带娃就餐体验：
第一个体验：带娃聚会选餐厅的苦恼。最近和朋友约饭，4个大人3个1-6岁不等的小孩，我们在商场逛了一圈，发现可选择的餐厅很少。逛了一圈把商场的餐厅分为四类：第一类是重口味的（比如辣的、麻的、腌制类、咖喱味），典型的如川菜、烤鱼、酸菜鱼、泰国菜、牛蛙等都不太适合带小孩去吃（重口味调味料太多）；第二类是西餐类，比如肯德基、披萨、薯条、汉堡类（也不是很适合孩子吃）；第三类是火锅，比如牛肉火锅、椰子鸡，感觉火锅类第一印象还是喜欢海底捞；第四类是清淡的炒菜，比如港式茶餐厅、杭帮菜。以上这四类餐厅，都没有儿童餐可供选择。
我们最后选了一家杭帮菜，考虑的是正常的清单饮食，孩子们都能吃。这家店菜的口感不错，但是给带娃群体提供的儿童服务却非常少，或者说压根就没考虑这些群体的需求。我问他们有没有儿童餐具，说是有，但是被用完了。我只能用大人的碗筷给孩子喂东西，因为全是易碎的陶瓷，我只能全程在照顾孩子吃喝，自己完全顾不上吃几口，等孩子吃饱了，又满餐厅乱跑，我又得看着他，这餐饭吃得累得慌。其实我家孩子能够自己用勺子、叉子吃饭了，如果餐厅能够提供一套儿童餐具，我至少可以轻松一半。
第二个体验：带娃出门聚餐我喜欢选择海底捞。原因很简单，海底捞的服务比较好，上述餐厅的问题不会出现，不用担心这没带那没带。海底捞会提供儿童餐具、围兜、玩具等，小月龄还有婴儿摇篮，服务员还会帮哄娃，也有可能还有我没有解锁的儿童服务。别小看一个摇篮，一个玩具带来的良好体验。我体验过两次，大概6个月小月龄的时候，孩子睡着了，放在摇篮，我们大人可以安心吃一顿火锅，摇篮很干净，里面会给你换一次性的垫子，家长放在座椅旁边，自己可以安心吃饭。等孩子大一点了，一个小玩具汽车，完全可以收服一个一周岁多一点的孩子，让他自娱自乐一会。提供的宝宝餐具、宝宝围兜，给我这种出门经常忘记带宝宝就餐装备的妈妈非常友好。
第三个体验：我一个人带娃出门一般会选西贝。因为西贝是我印象中唯一一家有儿童套餐可供选择的餐厅，对，是印象中，并不是实际！不用考虑菜品适不适合孩子吃，如果大人吃的菜不适合孩子，就给孩子单独点个儿童餐。再加上西贝配套提供的一系列儿童服务，更是让家长省心省事省力不少，很多东西很能抓住带娃家长的痛点。比如我很喜欢西贝的儿童座椅是高低脚的，可以放在沙发座椅上，紧挨着家长，喂食方便。西贝还会提供一系列硅胶类的儿童餐具，可以让宝宝自主进食，不怕宝宝推翻，还会提供一次性围兜，还有蜡笔、画纸，儿童点餐本，让儿童有参与感，顺便适当解放家长。
以上三个关于儿童就餐的体验，我总结了三点关于儿童餐的心得：
1. 儿童餐的需求旺盛，提供儿童餐的餐厅却很少。现在的购物中心，至少有三分之一的业态是儿童的天下，比如开在购物中心的早教培训，少儿编程，少儿舞蹈，少儿运动，小小主持人各种各样的花样培训班，是家长带着孩子周末游走于商场很重要的一个原因。有些孩子上午下午都有课，或者家长不想回家吃饭，或者出于周末改善伙食的需求，很大一部分带娃群体，都会选择在商场就餐。儿童经济在培训市场如火如荼，在餐饮市场却还不太被重视，很少有单独推出儿童餐的餐厅。西贝的儿童餐有点出名，其实它很大一部分是预制菜，有些是冷冻的，微波炉加热一下。有些是做了很大一份放着，要儿童餐了，单独盛一碗，装在好看的餐盘。他们把这些预制菜，做了搭配，装了儿童喜欢的餐盘，每份要卖到几十元，有29元的套餐，也有79元的套餐。竟然有不少家长愿意为之买单，可见市场的选择实在太少。
2. 有儿童餐的餐厅，大部分宣传并不到位。西贝是我第一反应想到有儿童餐的餐厅，这就是为什么我经常去西贝。我后来在商场仔细观察过，在一层全是餐饮的楼层（估计有20家餐厅），除了西贝大概还有1-2家餐厅也提供儿童餐，只是他们没有大力宣传，导致很多家长并不知道。下图这家牛肉火锅就是有儿童餐的餐厅，但是我对它完全没有印象，仔细观察了才发现有。
我想这也是文章开头提到的，山葵家大概意识到了这个问题，儿童餐需求旺盛，但是真正提供儿童餐的餐厅却不多，即使有些餐厅在做，宣传做得也很一般，不被家长所熟知。所以一家日料餐饮，选择在商场中庭，大肆宣传儿童餐，这个问题也就可以解释了。山葵家提供的儿童餐的类型和西贝很像，餐盘很像，儿童套餐的种类也很像（水果+主食+糕点+汤）。
3.儿童餐附加的服务是对用户需求的深刻洞察。大家都说海底捞的服务好？服务员给你端茶倒水，这些都是我们表面看到的，其实本质上是海底捞几乎洞察了每一种不同群体的需求，并且匹配了相应的服务，有些服务看似很简单，却能够为就餐的人提供方便，提供舒心，这就是好服务。
儿童服务就是其中的一种，它几乎考虑到了各种带宝宝出行家中的需求，从婴儿的摇篮到大童的玩具，本质上是对于这个阶段用户需要什么的洞察，进而提供服务，并且能够在全国门店落地执行，这是海底捞很强的一种服务能力。
现在大部分餐厅对于儿童服务，还仅限于提供宝宝座椅，他们真是考虑到带娃来吃饭的群体，娃坐哪里，后续一系列娃拿着陶瓷碗吃饭，会不会把碗打碎，娃吃饭会不会把衣服弄脏，带着小月龄宝宝的家长们怎么吃饭呢？更深入的问题，他们显然没有进一步去思考，这就无法带来更深入更细致的服务。
他们为什么不去抄海底捞呢？这里的原因就很多了，第一没有这种意识，经营管理者往往选择随大流，不深入思考；第二出于成本考虑，认为投入产出比太低，无法提供更多服务；第三种，太多了，学不过来，比如考虑带娃群体、考虑孕妇、考虑过生日的群体，各种各样的服务，应该学哪样？第四种想学却无法落地，比如培训不到位，实际执行不到位等。
从山葵家的宣传海报来看，我相信儿童餐会成为越来越多餐厅的标配。会有越来越多餐厅意识到，抓住儿童的胃，几乎等于抓住了家长的钱包。至于儿童餐怎么做得更精致、更好吃，显然还有很大的空间，儿童餐跟上了，就要匹配上相应的儿童附加服务。
