来源/红餐网
撰文/周沫
9月20日，在四川做了十一年餐饮的浪哥在社交平台上发布了一条视频，直言自己的餐饮店正遭遇十一年来最淡的9月。
这则短视频发布后很快便引发讨论，“为什么这个9月史上最淡”也随之成为热议话题，留言多达3000多条。
一批餐饮人现身说法，揭开了餐饮“黑色9月”的冰山一角。
“我从事餐饮26年，这个月最差。”
“十年老店，这个月生意暴跌70%。”
“自己炒菜，请个阿姨搞卫生、端盘子3800，房租7000，但连续一个礼拜都是收入几百，我要撑不下去了。”
“从没像今年9月这样，连续一个星期没客人了，我在想还要不要坚持下去。”
01
几乎波及所有品类，
餐饮业遭遇“史上最淡”9月
“今年五一集中释放完一波流量以后，很多餐饮店一下子就‘断流’了，6月开始生意就断崖式下跌。七八月暑期来了之后，营收情况才转好了一些。可暑期过后，刚进入9月，一些同行在私下交流时就表示，门店客流量出现了35%左右的下滑，有的甚至直接腰斩。”朱光玉火锅馆创始合伙人李扬告诉红餐网。
在李扬看来，2023年以来，餐饮市场的行情就像过山车一样，一波三折起伏不定，而9月无疑是其中的一个低谷。
在这个低谷中，餐饮业正遭遇一场反常的“寒潮”，无论是个体经营的小微门店，还是有一定实力的中大型连锁品牌，大都已被波及。
△图片来源：红餐网 摄
成都豪虾传创始人、红餐网专栏作者蒋毅对此也深有体会。9月下旬，他不断收到来自全国各地，经营着不同品类的餐饮同行留言，深刻感受到了9月餐饮行情的严峻。
“虽然距离2023年9月结束还有一周时间，但现在基本可以盖棺定论了。今年的9月，可能是餐饮行业‘有史以来’营业成绩最差的9月。不是特定某个品类，而是除了快餐之外的几乎所有品类都很糟糕，普遍性下降30%-40%，有的品类，营业收入甚至直接腰斩。”蒋毅在朋友圈如是写道。
蒋毅的话并非空穴来风。红餐网采访了一批经营火锅、湘菜、小龙虾、轻餐等不同品类的餐饮老板，受访者大都表示门店下滑明显。
以今年大热的湘菜为例，上海一位湘菜馆老板和红餐网分享了其门店9月的营收账单。账单显示，9月1日-9月9日，餐厅的营业收入是91548元，相比8月同期营业收入下降了32.81%，单量下降了35.26%。
再如小龙虾，由于品类的特殊性，往年的9月已经是小龙虾淡季，到了今年9月，淡季更淡了。某小龙虾创始人告诉红餐网，他们9月份的营收环比8月份下降幅度超过了40%，同比往年同期下降的幅度在30%左右。
轻餐、休闲餐等业态同样也不好过。
广州牛杂咖啡品牌“cowcow其其”的主理人Vincent钱向红餐网直言，“认认真真做了7年餐饮，今年9月最懵。现在已经临近中秋和国庆了，但仍然有部分门店的营业额环比八月下降了50%左右。”
02
寒意蔓延，
国庆后或爆发新一轮倒闭潮？
事实上，9月一直都是餐饮业的传统淡季，为什么今年淡季更淡，以至于大批餐饮人直呼“黑色9月”？
△图片来源：红餐网 摄
对此，一些专业人士分析认为，消费力下滑是首要因素。多项数据表明，今年以来，国内主力消费群体的消费意愿出现了较为明显的下滑，人们在吃喝玩乐上自然变得“吝啬”，不仅降低消费金额，还降低了消费频率。
正如肥肥虾庄品牌负责人张阳所言，9月之前的暑期是餐饮旺季，餐饮业尤其是旅游城市的餐饮普遍都过得还可以，但是整体来看，由于今年大部分消费者的总消费预算缩减，这波暑期的消费热潮也提前透支了9月份的消费力，导致9月餐饮“淡季更淡”。
“马上就要到国庆黄金周了，节前消费者的消费变得更加克制，也对9月餐饮消费造成了一定的影响。”后火锅联合创始人黄菱补充道。
眼下，寒意还在蔓延，不少餐饮人开始担心，这样的消费颓势会一直持续到年底，进而引发新一轮的倒闭潮。
过去9个月，餐饮业迎来倒闭潮的论调此起彼伏。企查查数据显示，截至8月31日，2023年餐饮企业的注销吊销量高达78.2万家，是2022年全年的1.3倍。
“9月我们门店的生意也不好，让我担心的是，9月很可能是后面几个月里最好的一个月。国庆之后，餐饮市场很可能要大洗牌了。”江苏一位经营韩式烤肉的餐饮老板对局势感到无比焦虑。
“9、10、11月肯定会比6、7、8三个月要差。”北京一位餐饮行业观察者也直言，过了十一黄金周这个消费小高峰之后，大众的消费欲望会进一步收缩，在这样的背景下，今年的餐饮行情基本已经看到头了。
△图片来源：红餐网 摄
蒋毅也向红餐网表达了同样的担忧，“现在大家都对国庆大假翘首以盼，算是最后的一点点希望，希望国庆能有一波餐饮行情，否则国庆后的三个月淡季会很惨。”
在蒋毅看来，如果国庆期间餐饮行情还是像今年五一节那样不如预期，真正的倒闭潮或许就会爆发。
03
2023年仅剩四分之一，
餐饮人如何应对？
眼下，“黑色9月”还未过去，第四季度的餐饮行情也扑朔迷离，对大部分餐饮人而言，最关心的莫过于接下来的路究竟要怎么走？
△图片来源：红餐网 摄
上半场拼速度，下半场拼能力。张阳表示，当市场环境变得不可控时，餐饮经营者能做的就是做足充分的积累和准备，比如对人才梯队、对品牌的服务、供应链的能力等进行全方位的深度的梳理，只有这样，当市场回暖时，企业才有能力和底气接住。
王鹿鹿的观点与其如出一辙。在王鹿鹿看来，当顾客的消费意愿降低、频次减少，而选择又变得更多时，餐饮品牌就要想办法成为更多顾客的选择，或者成为顾客更高频的选择。
“洞察消费市场和消费，了解竞争，其实都是为了矫正自己的方向，别管多少人进入餐饮，市场的竞争有多激烈，做好自己，才能打下这场持久战。”
商场如战场，弱肉强食、强者为王是不变的法则。在不少业内人士看来，越是在这样的紧要关头，餐饮人越要调整心态，不断对自身进行深度复盘。
“少一些抱怨，多一些变化，在自己的能范围内多做尝试。只有努力生存下去，才能看见春天的阳光。”大龙燚创始人柳鸷说道。
- 该帖于 2023/9/27 10:57:00 被修改过