来源/燃次元
撰文/李欣
无人自助糖水铺，逐渐风起。
今年立秋（8月7日）前，北京首家无人自助糖水铺落址朝阳区管庄北京科技大学附近。几平米的临街铺子，放置了三排冷柜，陈列着包括陈皮绿豆沙、柠檬冻茶、椰汁西米露等各式糖水，单杯售价统一5元。
冷柜门不锁，广告牌上的“老板很忙、要喝啥子自己拿”的标语，则直观地告诉人来人往的消费者，糖水可自行挑选，自觉扫码付款。
8月26日，燃次元在该门店也看到，在十几分钟内，从年轻的大学生、带小孩的宝妈到年逾五十的中老年人，都因“无人”“糖水”这些概念，而选择驻足停留观望，进而选购糖水，并自主消费。
图/北京首家无人自助糖水铺
来源/2023年8月26日燃次元拍摄于北京管庄
生活在成都的吴怡则告诉燃次元，从2022年开始，街头便陆续出现“无人自助糖水铺”的冷柜，今年3月起，肉眼可见，冷柜越来越多，“在街头巷尾不经意间就能发现一个。”
主打低价，而投资门槛又较低的无人自助糖水铺，看起来是一门不错的生意。
售价在5-6元一杯，路过、好奇的消费者都不介意来上一杯。“低价+糖水+自助”的概念，纯靠自觉买单的体验，给消费者带来不少新鲜感。
燃次元也从多品牌处解到，除掉房租压力，前期6-7万元即可启动一家无人自助糖水铺。
有品牌向燃次元介绍，“糖水是一锅煮出来的，外加自主消费，这个模式对人力的要求极低，一个人即可妥善经营。”
但一切也并非看起来那么“美好”。
经过将近一年的发展后，“无人自助糖水铺”仍是一个处于成长期的新项目，行业集中度不高，呈现较为分散的格局。
长远来看，无人自助糖水也拥有尚不明朗的未来。
在成都抚琴老社区经营无人自助糖水铺的店主陈哥向燃次元直言，糖水在广东有四五百种品类，引入地方势必要进行口味调整，入乡随俗，这直接导致许多加盟、自主创业的无人自助糖水品牌，卖的不像是糖水，而更像是“低配版奶茶”。
“但即使这样，新鲜度散去后能否与当地口味适配，并不能确定。此外，北方市场冬天较冷，销量势必会有所下滑，面对着高昂的租金，也会有不小的经营压力。”陈哥表示。
在河南郑州一次性打卡了6杯糖水的消费者典典也向燃次元直言，虽然糖水本身不甜，但是与真正的广式糖水仍有一定的差距，部分产品太“水”，自己宁愿多支付部分溢价去购买一杯奶茶。
横跨了茶饮和零售双赛道的“无人自助糖水铺”，通过新模式撬开了一个突破口，但能够飞多高飞多远，还要静待时间给出一个答案。
01
无人自助糖水铺“风起”
依靠低价、无人等卖点，无人自助糖水铺也吸引了一批消费者。
作为小红书的重度用户，思琪刷到北京自助糖水铺开业消息的那个周末，就前去打卡了。
“我在小红书上经常刷到自助糖水铺的笔记，广式糖水、自选自助的概念非常吸引我。”思琪告诉燃次元， “所以看到北京有店后，就第一时间去打卡了。”
足够低的价格让产品变得“无可挑剔”。
“我一次性购买了陈皮绿豆沙、椰汁西米露和红糖马蹄爽三杯糖水。”思琪表示，“口感不错，重点是价格够低。”
典典在郑州“打卡”无人糖水铺时，也一次性购买了6杯，口感“有点像‘减料减量版’的传统糖水，整体谈不上惊艳。”但是，“味道对得起这个价格，适合尝鲜解馋，价格不贵，一次性多买几杯也可以接受。”
这也是无人自助糖水铺的撒手锏——低价。大多数糖水铺定价在5-6元/杯，远低于现制茶饮价格，与普通预包装饮料价格持平。用低价将糖水推入“小吃小喝”赛道的同时，也间接实现了“薄利多销”，许多前去“探店”的消费者会一次性购买多杯。
这也助推了无人自助糖水铺的走红。
图/北京首家无人自助糖水铺
来源/2023年8月26日燃次元拍摄于北京管庄
燃次元看到，主打“无人+低价+糖水”的无人糖水铺，虽刚落地北京，但其真正进入大众眼帘的时间约在2022年的夏天。
在北京首店落地前，成都、南京、杭州等地的街头，都已出现此类门店占地在2-10平米，饮品价格5、6元一杯、冷藏柜不锁门、24小时无人自助售卖，纯靠消费者自觉买单的“糖水铺”。
某糖水品牌的加盟方还向燃次元介绍道，目前糖水铺的门店模型主要有两种，第一种是“前销售点+后操作间”，即门店前设置冷柜，后方消费者无法直接接触的区域即是饮料制作间；第二种则是在三公里之内，3-4个销售网点共用一个操作间，饮料量产后运输到销售点。
“具体选址主要是看商圈。”上述负责人表示，他还告诉燃次元，如若之后网点人流量未达预期，则只需要撤走展柜，“制作间是不变的，因此损失相对较少。”
业态走红，创业者也开始围猎“无人糖水铺”项目，大大小小的品牌层出不穷。恰冰记、汕饮、全季、肆季、春娇奶奶、名发、合发、阿函糖水铺等，均是近一两年萌生的无人自助糖水品牌。
从燃次元了解到的情况来看，2022年是无人自助糖水铺的摸索期，“莓日肆季糖水”创始人李怔熹告诉燃次元，2022年8月前后“莓日肆季糖水”首店落成，当年12月31日之前门店数量约有18家店。
但到了2023年，无人自助糖水铺发展开始加速。
8月30日，李怔熹向燃次元透露，截至现在已经开出的门店有约268家，品牌2023年的目标则是1000家，“开始发力拓店的确切时间是今年2月。经历了一整年后，我们的数据超预期，也算探索出来了一个盈利模型，所以才决定开通加盟并开始扩张。”
只是就目前来看，对于消费者来说，无人自主糖水铺尝鲜可以，却难成为拥趸。
典典就表示，下次路过会再买，但不会再特意过来打卡了，“许多糖水与我在广州尝试的糖水差距不小，尝鲜可以，但暂时没有非常强烈的回购想法。”
02
低成本“致富路”？
很难界定“无人糖水铺”具体流行时间，但这背后一定少不了社交平台的推波助澜。
在小红书上，不少人将加盟“无人自助糖水铺”定义为一项极佳的投资项目，甚至，有笔记直言，这是最适合普通人“搞钱”的创业项目。
而推荐理由，则多与无人自助糖水项人力成本低、铺面相对较小、24小时营业、模式较新等特点相关。
在浙江杭州经营无人自助糖水铺的CC，即是被模式吸引入局。截至现在，其加盟无人自助糖水铺已有半年之久。CC告诉燃次元，“模式新颖”是吸引自己入局的主要原因，“它和市面上卖奶茶的铺子很不一样，不常见，会很吸引年轻人。”
对于具体的营业额CC不愿透露，但其表示，“现在处于盈利的状态。”
“轻量化”投资，是“无人自助糖水铺”吸引许多加盟商的核心。
如今餐饮行业铺面竞争激烈，人流量较好的铺面位置，兵家必争，租金使投资者/创业者望而却步。而糖水铺现存的两种模式，“前店后场”模式中的门店模型可以控制在10平米之内，由控制间供应的销售网点模式，甚至只需要找到可以置放两台冷柜的位置即可，对店铺的选址、面积要求，相对较低。
这也意味着，能够将餐饮行业中的三座大山——原材料、房租、人力成本中的房租成本先降下来。
更低的租金，也只是其中一环。如今，加盟一家新式茶饮品牌，从加盟费、原材料、人力成本到门店租金，前期费用少则50-100万元，多则如奈雪所开出的“单店合作150万元，区域合作450万元”要求，开奶茶的资金要求，让许多人望尘莫及。
但加盟一家茶饮的“分支”糖水铺，则无需太“有钱”。据燃次元了解，目前，多个无人自助糖水铺的加盟费都不超过5万元，而外加设备、物料、装修成本等核算下来，除去房租外，前期开店投资基本可以控制在10万元之内。
图/典典打卡的郑州“无人自助糖水铺”
来源/典典提供
李怔熹也告诉燃次元，除去房租压力外，前期投入6-7万元，就可以启动一家糖水铺。
更低的人力成本，则是“打动”加盟商的一把金钥匙。曾在一头部茶饮店工作的店员向燃次元阐述过茶饮店的人力成本分配，其表示，以他所在门店为例，人工调配方面，调杯两人、煮茶一人、处理水果两人，这些都是加盟商需要负担的基础人工成本。
而无人自助糖水铺则无需应对上述复杂的人工分配机制。据燃次元了解，无人糖水铺的制作与传统奶茶按杯定制不同，糖水按锅熬煮，根据配比不同，最终决定一锅能熬出多少杯。
通常大锅现熬，一锅出50-100杯。在零售端，也全靠消费者“自取”“自行打包”“自行付费”，即买即走，无需收银等职位。
“按锅熬制+无人自助”的模式，极大节省人力。
燃次元以加盟咨询者的身份，从一家名为“满分糖水铺”的加盟资料中了解到，一个人基本上可以完成2-3个日营业额在3000元左右的操作间的工作量。
其加盟业务负责人还表示，日常工作包括按比例熬煮糖水，出锅后分装在杯中，而后通过机器封口贴标签，再放入展示柜这几个步骤。
李怔熹也告诉燃次元，现阶段每日营业额在4000元以内的店铺，都只有一个人工，“糖水遵循的一个逻辑是无论备餐30杯还是100杯，所耗费的时间，都相差不大。无非就是大锅熬煮时，使用材料比例的不同，以及做好糖水后分杯时间会有区别而已，但一锅熬煮的时间是固定的。”
相对较低的人力和铺面租金，也是糖水铺能够将售价压至5元的主要原因。而李怔熹还告诉燃次元，售价5元的糖水铺的单杯产品成本在1.2-2.5元不等，综合毛利63%。
“不同城市之间主要差异是在房租，甚至是铺面转让费上。”李怔熹表示，“产品制作有标准、售卖以自助形式，因此说白了店与店之间的差异，还是主要看选址。”
03
尚难言“跑通”
大锅批量熬煮的糖水，占地更小的铺面，更低的人力成本，叠加“自助、自觉”的新模式，共同助力了“无人自助糖水铺”的走红，可随着关注度而生的，还有诸多不确定性。
加盟无人糖水铺，也并非完美生意。
尽管无人自助糖水铺号称低成本，但入局者也绕不开的传统餐饮中“租金”与“人流量”的博弈。
某糖水品牌加盟招商人员向燃次元谈到铺面选址问题时也强调，公司会安排选址老师协助加盟商选择“商圈”。
而人流量较好的商圈，却常与“高租金”挂钩。
此外，无人自助糖水铺俘获C端时，主要靠“无人”与“低价”，虽说“5元还要啥自行车”，但随着新式茶饮的价格不断下探，越来越多9.9元及以下产品进入品牌主流价格带后，消费者很有可能会为口感的增加而支付一定的溢价，从而选择品牌势能更强的奶茶。
这或也是部分无人糖水铺的笔记下方，容易出现“买糖水不如买蜜雪冰城”等评论的原因之一。
图/典典买的糖水
来源/典典提供
另一个不可忽视的背景则是，随着健康化消费偏好的持续，以及商家端对消费者“无糖”“0糖”概念的教育的深入，国内消费者们越来越偏爱无糖茶饮。2023年夏天，三得利、农夫山泉无糖茶等，都被捧成了爆款。
而近些年，老一代连锁糖水品牌们则坏消息不断，老牌糖水店许留山被曝大面积关店，满记甜品则选择与小满茶田合并，寻找新方向，鲜芋仙则淹没在众多新式茶饮品牌中，难出头。
“无人自助糖水铺”虽暂凭借新模式占领了部分市场，但未来，品牌们或还要围绕“无糖、低糖”做得更多。
李怔熹也告诉燃次元，现在莓日肆季糖水的SKU已有超30款产品，“但因为糖水都是一锅熬制，而后以筐为单位放入冰柜，所以在有限的冰柜面积下，门店会上新的产品多以这家店销售排名前十名的产品为主。”
同时，部分新店也会将低糖做出明显标注，“我们会将低糖放到单独区域中，但仍不会因一杯低糖需求而做定制化产品，毕竟产品都是量产的。”李怔熹介绍。
但“5元”能在0糖、健康方面有多大的发挥空间，消费者又是否会买单，尚有疑问。
其次，糖水这一品类的地域限制，也比想象中更大。
众所周知，在广东食用糖水不分季节，当地居民反而会根据季节的不同来吃不同的糖水，甚至有说法认为，糖水就像是老广人的日常。但对于广州地区之外，特别是北方的消费者而言，糖水更多是尝鲜，在一定时间内还无法成为一种固定的饮食习惯。
陈哥就向燃次元直言，糖水要入乡随俗适配当地居民口味并不容易，“新鲜度过后，能在本地坚持多久，难下定论。”
现阶段，无人自助糖水铺的门店多分布在南方市场，和众多饮品品牌“闯荡”北方市场时所面临的困境一般，夏天过后，北方冬季寒冷，饮品的需求量将大幅下滑。
燃次元由多品牌处了解到，冬日会上新应季产品，且门店门口会放置微波炉，可方便消费者自主加热。
但多了一道工序，多了一份等待时间，消费者是否会被“劝退”，进而影响复购，暂且难下定论。
“北方受制于气候原因，茶饮的旺季说白了只有半年，在寒冷的冬天是否有人为24小时的糖水铺买单，我也不确定。”CC也向燃次元表示。
横跨零售与茶饮两赛道的无人自助糖水铺，更像是沿着奶茶而萌发的新物种，对于茶饮市场来说，无人自助糖水铺带来了一个新的模式，也让消费者“眼前一亮”。
但现阶段，无人自助糖水铺仍存在部分模式方面的现实问题，且在新品类、新模式层出不穷的当下，糖水、无人零售等概念的吸引力能保持多久，仍值得继续观察。
*文中CC、陈哥、典典为化名。
- 该帖于 2023/9/28 18:33:00 被修改过