主题：打造重庆小面千亿IP品牌万亿产业平台？

来源/联商专栏

撰文/锦坤品牌营销专家团

特色小吃地标美食已成为各地IP引爆产业打造的超级引擎。由于能够串联并带动地方文化旅游农业餐饮食品零售科技金融融合发展、消费引领和产业升级，继沙县小吃、柳州螺蛳粉、盱眙龙虾、诸城麻辣烫、淄博烧烤后，重庆小面已成为当下最爆火且是最高等级城市所倾力打造的重庆超级IP，最近更是荣获2022-2023年度第二十一届中国杰出品牌营销奖，它能否成为全国特色小吃首个千亿IP品牌万亿产业平台呢？

目前重庆小面在重庆门店约8.4万家，日消耗量达到1200万碗，地方从业人员超过50万人，年产值400多亿元。在全国全球范围内更是达到了惊人的38万家门店，已成为全球名符其实的小吃第一品牌。

在产值方面，相较于柳州螺蛳粉的600亿产值和沙县小吃的500亿产值，重庆小面产值正日益逼近千亿向万亿发起了进军。

在影响力方面，据重庆市小面协会统计，目前共计有超过38万家的重庆小面店遍布全国全球，深入影响着全国甚至全球人民的一日三餐。如今，重庆小面已成为重庆城市的亮丽名片，与柳州螺蛳粉、沙县小吃被并称为国民三大超级特色小吃。

在拥有着庞大产业体量和强大影响力的基础上，重庆小面的产业前景也是未来可期。在线上预包装产品零售方面，相较于柳州螺蛳粉的182亿年销售额，重庆小面的预包装业务板块才刚刚起步，无论在电商企业数量还是在产品销售额上，均有着极大的提升空间；在线下门店方面，全国数十万家重庆小面门店呈现单兵作战状态，对于重庆小面来说，这些线下终端及其市场的整合空间极其巨大。

然而，面对着光明的产业前景与市场前景，重庆小面仍面临着市场经营鱼龙混杂、连锁化程度低、龙头企业空缺、产业聚集度低等诸多不利局面，限制着小面品牌和小面产业的进一步发展。

面对重庆小面巨大的潜在商业价值与社会价值，重庆市当地政府也重视起重庆小面的高质量产业化发展，一方面建设重庆小面产业园并落地重庆大渡口区，旨在发展重庆小面产业集群；另一方面，针对重庆小面产业链标准运行机制提出了一系列具体要求。

2022年2月，重庆市大渡口区发布《重庆小面》团体标准，规定了重庆小面的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、包装、运输、贮存等全产业链规范；

2022年8月，重庆市市场监管局发布《重庆小面门店经营服务规范》，聚焦下游终端门店，从门店资质、从业人员、原料采购、烹饪加工、食品安全、设备设施、标志标牌等方面，对小面门店经营服务进行了规范；

2022年9月，重庆市市场监管局发布《重庆小面生产技术规范》，聚焦中游生产加工，规定了重庆小面生产选址及厂区环境、工艺流程、加工要求、设施设备、产品贮存和运输等要求，指导企业规范化、标准化生产；

国家相关部门对《重庆小面食品安全标准》《重庆小面生产许可审查细则》等标准的制定也在加快进程；

……

有关重庆小面政策的陆续和持续出台，共同为重庆小面企业提供更加标准化的生产加工服务流程，为产业打造提供坚实的技术支撑，助推产业标准化管理和产业品牌化发展。

面对重庆小面的巨大社会价值与商业价值，面对当地政府的相关政策支持，面对柳州螺蛳粉、沙县小吃的示范效应，我们需总结重庆小面阶段性成功的原因，理清重庆小面后续的成长空间与发展路径，努力将重庆小面打造成为全国特色小吃首个千亿IP品牌、万亿产业平台。

重庆小面如何与柳州螺蛳粉和沙县小吃并称国民小吃三强？

作为辅导和服务了100多家城市品牌、200多个上市公司、300多个行业第一品牌和400多个专精特新企业的全国知名的产城园企品牌服务商头牌，锦坤专家团队认为，“重庆小面”能成为第三大国民特色小吃品类的原因在于品牌强、产品好和网点多。

1.  品牌强：以重庆上游坚实的生产加工基础和下游繁荣的小面美食业态为支撑

“重庆小面”核心品牌的打响，由扎实的产业基础和文化基因支撑。

在产业基础方面，重庆忠县、云阳等地的面条加工产业历史悠久，由金沙河面业等龙头引领，形成了小面上游面条加工的产业高地。当地人民不仅世代从事面条加工行业，也逐渐随着城市化发展和人口流动走出重庆，遍布全国，如今全国十名面条加工人员就有7名来自重庆云阳。

在文化基因方面，“重庆小面”核心品牌在命名上锚定“重庆”与“小面”。重庆人杰地灵，是中国旅游消费的热门城市，素来有“不夜城”之称，可见其消费文化之浓郁；同时小面是重庆的代表性美食之一，小面下游业态丰富繁荣，仅重庆本地便有小面门店8.4万家，日消耗量达到1200万碗，重庆也因此被称为“中国小面之都”。“重庆”与“小面”的结合，极好的展现了重庆繁荣的消费文化和小面美食业态。

2.  产品好：面粉浇头调料工艺远超其他面类

一碗标准的重庆小面需要14种调料，近20道工序。仅是面条的标准加工，就需要经过三恒醒发、九道揉压、烘干脱水等复杂工艺，才能制作出口感更加筋道，麦香更为自然的优质碱水面，其制作技艺也被列为重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。

在浇头调料方面，要求用新鲜的猪大骨熬汤；不同辣椒种类的配比比例，十余种香料的研磨添加，形成了重庆小面独特的风味；比起菜籽油的清爽，一小块精炼猪油脂的香浓醇厚与重庆小面更为相称，面条也会更加爽滑细嫩，入口鲜香等等。而在标准制作工序之上，每家面馆都有自家的独门秘方，使得重庆小面在标准美味的基础上，添加了各不相同的风味。

正是有着对面条原料和浇头调料远超其他面类的苛刻要求，重庆小面才能够在千百种面类食品中脱颖而出，成为最负盛名的面类之一。

3.  网点多：人员的传帮带做支撑

得益于富有影响力的核心品牌和突出的产品力，重庆小面的江湖地位水涨船高，在经过2014年《舌尖上的中国2》对重庆小面的报道后，重庆小面的名气彻底引爆。全国各地前往重庆想要拜师学艺的人们络绎不绝，围绕着重庆小面的培训机制也应运而生。来自五湖四海的学员纷纷找到重庆当地小面师傅拜师学艺，在学成后，便会在外地开一家重庆小面门店，而在外地开店的学员也会同时招收学员。

就这样一传十十传百，重庆小面基于其江湖地位，打造出了独属于重庆小面的裂变模式的培训机制，使得重庆小面的门店数量在全国迅速上升，达到三十万余家。大量的终端门店使得重庆小面走遍全国，呈现在全国消费者面前，成为第一大全民美食品类。

重庆小面极具影响力的核心品牌结合过硬的产品质量和师徒传帮带机制，使人们提到小面便只会想到重庆小面，已彻底封杀了小面品类，做到了重庆小面品牌即品类。

重庆小面距离千亿IP品牌万亿产业平台还有多远？

锦坤专家团队认为，重庆小面虽已成为国民级小吃，拥有强大的品牌势能，在江湖中享有盛誉，但其距离千亿IP品牌万亿产业平台仍有一定的差距，核心是需要解决以下八大问题，打通“八个一”的品牌顶层设计和产业底层运营。

1.  一个清晰化可落地的重庆小面IP引爆和产业打造顶层设计

重庆小面作为遍布全国的全民美食品类，年产值已逾千亿元，门店数量超三十万余家，具有强大的江湖地位，但门店多为单打独斗各自为战，不成体系，缺少来自重庆当地各级政府的统一背书和认证，使得重庆小面空有江湖地位，而少有社会地位。究其原因，是重庆小面核心品牌仍然缺少系统性的品牌顶层设计和产业底层运营。

在品牌顶层设计方面，仍有进一步提升和优化的空间。在核心品牌方面，“重庆小面”虽已是小面的核心品牌，但“重庆小面”目前还做不到市场的唯一性和排他性。在品牌口号方面，重庆市虽已提出“重庆小面重庆造”这一品牌口号，但在口号的宣传引爆上仍局限在小范围内传播，且考虑到重庆小面万亿产业前景和产业走出去的目标规划，这一口号的适用性还需斟酌优化。在冲锋号方面，重庆官方举办了“中国·重庆小面文化节”“中国·重庆小面产业创新发展论坛”等活动，但整体看来活动类型分散，主题不够聚焦，大型活动“中国·重庆小面文化节”的活动等级局限在重庆市级层面，仍有大量的能级提升空间。

在产业底层运营的“四品”串联方面，大渡口区虽已通过引进和孵化企业，拥有了一匹如辣来主义、井谷元、秦云老太婆、呼啦面馆等重庆小面领军企业品牌，通过建立重庆小面产业园、重庆小面电商产业园，初步打造了园区品牌，并带动了小面产业品牌的初步形成，但在小面产业品牌带动大渡口城市品牌的打响方面，仍有不少可挖掘和优化的空间。在“五超”落地方面，大渡口建立了重庆小面产业园、重庆小面博览馆、重庆市小面协会等超级项目、超级空间和超级平台，但在产业基金建设、多方平台公司建立和“重庆小面”“渝面侠”等超级IP引爆等方面仍有很多的提升空间。

重庆小面打造千亿IP品牌万亿产业平台，需要找到、明确自身的顶层设计规划，形成提纲挈领式的IP引爆和产业打造。

2.  一套高于现有重庆小面三倍以上的单店本量利盈利模型

单店本量利盈利模型的打磨优化，是重庆小面市场化的基础。是支撑千亿IP品牌万亿产业平台的落地化实现的第一步。

目前市面上的重庆小面门店可分为两大类，一类是重庆本地的小面店，另一类是重庆外的外地小面店，两者由于在供应链、物流配送、品牌输出、产品服务等方面缺少对于品牌门店的强管控意识和能力，在单店本量利盈利方面均存在大量的可优化空间。

重庆当地连锁店品牌方面，多以轻资产加盟的运营方式为主，如摊摊面、面当家，对于加盟店面缺少强管控，在食材供应链、物流配送等方面没有统一化的模式，导致门店的盈利水平难以提升；而以呼啦面馆为代表的注重单店提升的品牌，后续在外卖平台、私域运营、会员体系等方面仍有可优化空间。

重庆当地单店方面，小面口味整体偏重，更适合本地人，但对于外地务工人员或游客群体的接受度难以包容；同时由于缺少连锁化标准化规范，门店在基本的卫生状况、提升溢价的品牌化包装、降低成本的稳定化出品方面均有所限制；

本地的线上预包装品牌方面，目前主要以C端销售为主，渠道属性较为单一，在食堂、线下门店入驻等各类B端渠道未有所布局；

本地线下连锁+线上预包装品牌方面，尚未能享受到重庆小面官方背书的统一供应链服务，导致供应链品质与成本未能得到有效突破，限制了成本的进一步压缩。

在外地小面品牌方面，大多为夫妻老婆店的经营形态，由于缺少统一供应、统一服务、统一营销与统一品牌，在单店盈利水平方面呈现较低水平。

3.  一套多店点线面快速复制的百城万店连锁扩张体系

重庆小面，本身作为小面品类，拥有着高刚需、高性价比和多场景适配的特点，适合成为全国人民的一日三餐；同时其制作工艺不复杂，口味麻辣具有成瘾性，使重庆小面产品成为拥有万店基因的大潜力单品。

即便如此，重庆当地的小面品牌也多局限在重庆本地，品牌连锁化率不足10%，对于强关联单店、单渠道、单区域及跨区域的多方联动合作与扩张复制行为仍旧不足，整体仍未真正的走出重庆，走向全国。

因此，重庆小面亟需一个能够打通单店复制、单渠道复制、单区域复制和跨区域复制逻辑的系统性连锁扩张体系。只有实现四个方面的复制与打通，并在此基础上实现供应链的整合，才能让重庆小面本地品牌真正实现百城万店的快速扩张。

4.  一套标准化的覆盖全产业链多品类的十园供应链策略

为构建重庆小面走出重庆、走向全国的千亿IP品牌和万亿产业平台，重庆小面跨区域的、覆盖全产业链的供应链体系必不可少。

未来，需由当地政府牵头，形成重庆小面标准化供应链体系的模式打造和输出。打造标准化的上游种植基地、中游中央厨房以及下游配送系统。由政府整体规划保障上游源头标准化、仓储运输标准化和城区配送模式。

5.  一批具有小面全产业链代表性的超级标杆品牌和代表企业引入

一碗重庆小面，背后实际是庞大的产业集群与产业生态。从上游的原料辅料种植养殖，到中游的食品加工、物流仓储、包装印刷，再到下游的电商、门店、后厨餐具设备，最后到银行金融、人员培训、智能科技、媒体宣传等产业服务。重庆小面要想真正实现千亿IP品牌万亿产业平台，需要其背后的产业集群集体发力，而产业发力的背后需要龙头企业的引领。

当前重庆小面产业园已引进企业42家，业务类型多为小面生产型和销售型企业，在供应链管理、媒体宣传等方面的企业力量尚有待加强。年产值过亿的企业占比5%左右，数量相对较少。后续重庆小面的主承载区大渡口区政府需持续重点引进孵化小面生产销售型龙头企业，并带动引进种养殖、供应链管理等领域的龙头企业，实现以标杆品牌带动产业集群壮大。

6.  一支能够快速赋能产业升级品牌连锁的市场化头部产业基金

地方小吃的快速发展与引爆，往往离不开一支市场化产业基金。纵观柳州螺蛳粉、沙县小吃、盱眙龙虾等全国知名的地方小吃标杆品牌，其背后均有一支由当地政府牵头组建的产业基金公司。

对于小面行业来说，当前龙头企业体量与势能不足，且长尾玩家数量众多，这些市场化主体都需要产业基金的及时进入，实现龙头企业帮扶和长尾企业整合；对于小面产业来说，小面终端辐射区域与全国所需的供应链建设、物流建设等基础设施体系建设，都需要产业基金的进入实现前期投入；同时，人才培训复制、产业数字化转型等产业升级和增值动作，也需要基金的助力快速实现。产业基金的重要性对于重庆小面的发展不言而喻。

7.  一个支撑十园百城万店的超级团队

重庆小面的千亿IP品牌万亿产业平台的打造，无疑是一场大仗，更是一场硬仗。因此建立起重庆小面内部连接与外部承接的协同作战体系，形成一支能打大仗、打硬仗、打胜仗的超级团队，成为必要一步。

超级团队主要可分为内部人才团队建设和外部合伙人制度的建设。其中合伙人制度是人才团队的“顶层设计”，起到至关重要的作用。未来，重庆小面团队需从小面产业链上、中、下游各个环节，寻找各自子项目合伙人，如基地合伙人、供应链合伙人、城市合伙人等，整合各环节资源，共同成立合资公司，才能快速、高效的推进产业链建设和十园百城万店的模式落地。

8.  一个由多方联合参与打造的超级平台公司

重庆小面产业带动强，涉及产业广，小面发展的顶层设计与落地运营离不开多方联动和多产联合，为此需要多方联合共同组建超级平台公司，共同搭建产业运营体系。

跑通重庆小面千亿IP品牌万亿产业平台的“八个一”路径，无疑是一个庞大的系统化工程，如何走准、走好、走通，需要系统化逻辑和高效化方法。

如何将重庆小面打造成为千亿IP品牌万亿产业平台？

锦坤多年来辅导和服务的近百家特色小吃全国连锁模式，已成为特色小吃产业打造的样板模式。

为系统化高效化地跑通重庆小面千亿IP品牌万亿产业平台的“八个一”顶层设计与发展路径，锦坤专家团队首先会就重庆小面的“一牌两基三号四品五超”品牌顶层设计进行构建，对重庆小面的IP品牌引爆和产业品牌打造形成方向性指引；再以“政资媒商智产”六方联动，构建重庆小面的系统性工程，通过产业运作的“七化”（品牌化、样板化、产业化、连锁化、标准化、资本化和城市化），打破家庭式作坊式的种植加工以及夫妻老婆店式的经营运营，并打通“文旅农食餐零金科”八位一体的全产业链，从而成为全国甚至走出全国走向世界的千亿IP品牌和万亿产业平台。

沙县小吃、柳州螺蛳粉、盱眙龙虾、阳新屯鸟、盐城八大碗、恩施合渣、石柱纯菜鱼、枫泾丁蹄、莆田呛肉等就是这种模式的典型代表。

跑通重庆小面千亿IP品牌万亿产业平台的“八个一”路径，重点在于：

“一牌两基三号四品五超”的品牌顶层设计 和 “六方”合力 + “七化”运作 + “八产”联动的产业底层运营。

1.  “一牌两基三号四品五超”明确重庆小面IP引爆产业打造的品牌顶层设计

明确重庆小面的核心品牌、“两基”依托与“三号”呈现，形成重庆小面的品牌发展内核，并以此指导“四品”联动和“五超”落地的产业底层运营，有效实现上下统一思想共识、内外统一声音形象、左右统一标准行动。

（1）明确“一牌”：核心品牌

“重庆小面”即是重庆小面核心品牌的最佳选择。

在认知传播方面，其已成为超级IP且结构简洁，认知度更高，传播性更佳；

在消费代表性方面，其卡位重庆小面产品品类，做到了品牌即品类，具有强消费代表性；

在产业代表性方面，重庆市主打重庆小面产业品牌，建设重庆小面产业园，“重庆小面”即代表了重庆小面产业品牌，具有强的产业代表性。

但目前“重庆小面”距离真正成为核心品牌还需要相关商标的申请，由于“重庆小面”涉及省级城市名称，在申请上存在一定难度。后续需要在重庆市政府和大渡口区政府的共同努力下，才有可能让“重庆小面”真正成为核心品牌。

（2）立足“两基”：产业基础和文化基因

“重庆小面”核心品牌的打响，立足于重庆小面扎实的产业基础和文化基因。在产业基础方面，重庆云阳等地的面条加工产业历史悠久，打造出“云阳面工”劳务品牌，形成了小面上游面条加工的产业高地，如今“云阳面工”劳务品牌的面条加工年产值可达600亿元。

在文化基因方面，“重庆小面”核心品牌命名锚定“重庆”“小面”。重庆是中国旅游消费的热门城市，消费文化浓郁；同时小面是重庆代表美食，小面下游业态繁荣，仅重庆本地便有小面门店8.4万家，日消耗量达到1200万碗，重庆也因此被称为“中国小面之都”。“重庆”与“小面”的结合，极好的展现了重庆繁荣的消费文化和小面美食业态。

正是有着强劲产业基础和繁荣文化基因的支撑，重庆小面核心品牌才能成为立得住、打得响的千亿IP品牌。

（3）呈现“三号”：口号、符号、冲锋号

品牌口号：好的品牌口号，通常需要既能够引爆产业线，又能够引爆消费线。目前是以“重庆小面重庆造”为重庆小面品牌宣传口号。该口号在消费线方面，能够很好满足消费市场重庆小面鱼龙混杂、消费者追求正宗口味的需求；在产业线方面，“重庆造”体现出重庆小面产业聚集和发展的需求，对于产业侧的招商引资产生良好吸引力。

但在口号的产业延展性方面，“重庆小面重庆造”并不具备优势，由于重庆小面未来发展定位万亿产业，产业发展目标一定是布局全国、走向世界，届时小面产业链与供应链将会随之遍布全国，重庆小面也就不仅仅是“重庆造”了。因此为匹配口号的产业发展属性，当前口号在产业延展方面仍存在着优化空间。

品牌符号：由于目前“重庆小面”商标尚在申请中，因此重庆小面协会尚未开展商标授权工作，部分产品包装上出现的“重庆小面重庆造”标语也暂无使用限制。未来，建立“重庆小面”品牌的市场识别性、唯一性和排他性是重庆小面品牌引爆的关键所在。

品牌冲锋号：当前重庆小面产业冲锋号有“中国·重庆小面文化节”“中国·重庆小面产业创新发展论坛”“山城见面计划——小面文化生活节”“重庆邮政请您1元吃小面”等，整体呈现冲锋号较多、核心主题不明确、前后缀不统一不清晰等特点。

后续可将“中国·重庆小面文化节”作为核心产业冲锋号，在此基础上争取国家级背书，提升节庆能级，同时发挥节庆的平台属性，以节庆链接产业上中游加工、下游品牌、消费者和政府，打通产业链和BCG端，创造更多行业产业的合作交流机会；在主要面向企业的冲锋号方面，主打中国·重庆小面产业高峰论坛，搭建多产业专家联合平台，争取多产业联动合作机会，以产业与行业的专业力量和产业融合的创新力量，指引赋能产业链企业健康发展。

（4）“四品”联动：产业品牌、城市品牌、园区品牌、企业品牌

企业品牌：整体影响力不足，需持续内引外联

当前大渡口区本地孵化和引进了一批小面生产和销售型企业，如辣来主义、井谷元、呼啦面馆等，但企业体量还有待提升，业务均处于成长上升期，整体缺少超级龙头企业的引领，未能打响重庆小面的企业品牌。未来，大渡口可在本地持续引进如白象食品、克明食品、莫小仙等产业链头部企业，同时外部联合一批大型生态型企业，如海底捞、正新鸡排等，跨区域共同构建重庆小面产业链生态。

园区品牌：已具备硬件条件，未来可落地更多园区配称，打响园区品牌

大渡口于2021年启动重庆小面产业园建设，目前园区已建成投产。园区硬件条件已具备，但园区品牌仍未彻底打响引爆。未来大渡口需以企业品牌为引领，带动和拉升园区配称的进一步完善，在此基础上将园区品牌彻底打响。

产业品牌：产业聚集已形成，未来需提档升级

目前大渡口重庆小面产业园已引进40余家重庆小面产业链企业，业务已涵盖上游种植加工、中游包装物流、下游品牌售卖等全产业链内容，可以说重庆小面的产业聚集已形成了初步聚集，未来仍需以龙头企业为引领，加强产业链中游精深加工能力和下游品牌力，实现重庆小面产业的体量提升和能级跃升。

城市品牌：未来需做整体引爆

大渡口区，作为重庆小面产业的起源地和未来的崛起地，当前未有针对城市品牌引爆的系统规划，城市口号“公园大渡口，多彩艺术湾”也缺少与重庆小面的产业关联性和消费关联性。

随着未来重庆小面产业的发展和产业品牌的打响，大渡口需形成完整的产业红利共享机制和城市品牌引爆机制，在线上线下品牌引爆方面，将重庆小面与大渡口形成更强的链接与绑定关系，确保小面产业的发展最大程度、全方位地赋能大渡口城市发展、引爆城市品牌。

（5）“五超”落地：超级项目、超级空间、超级平台、超级服务、超级IP

在“五超”项目落地方面，大渡口已形成重庆小面产业园、重庆小面电商产业园、重庆小面博览馆、重庆小面协会、“渝面侠”IP形象等一批落地化项目，

未来在完善小面产业“五超”落地方面，仍有大量落地项目和工作需要完成和优化。如在超级项目方面，通过成立重庆小面产业联盟，形成产业链资源的强整合；如在超级空间方面建设重庆小面官方线下旗舰店，打造综合体验中心和综合服务中心；在超级平台方面，成立多方参与的超级平台公司，形成重庆小面产业的运营主体；在超级服务方面，可通过国企牵头、社会资本参与，成立产业发展基金，为小面产业链上主体提供高效贷款服务；在超级IP方面，大渡口需要通过核心品牌、口号、符号、冲锋号的持续曝光，打响重庆小面、渝面侠、重庆小面文化节等产业超级IP。

在品牌顶层设计上，“一牌”（核心品牌）的明确和持续打响，需要牢固的“两基”（产业基础和文化基因）作为支撑，并以核心品牌推导出品牌“三号”（口号、符号、冲锋号），打通品牌呈现的核心路径。

在产业底层运营上，要以核心品牌串联“四品”（产城园企），以企业品牌带动园区的落地和产业品牌打响，形成对城市品牌的支撑；最终通过“五超”（超级项目、超级空间、超级平台、超级服务、超级IP）的落地，把握产业底层运营的实施路径。

品牌顶层设计结合产业底层运营，形成重庆小面千亿IP品牌万亿产业平台的顶层设计，为IP引爆和产业打造指明方向路径。

2.  “六方”合力，打造重庆小面千亿IP品牌万亿产业平台的系统性工程

产业的发展从来都是一个综合性工程。

地方特色小吃产业要走向全国，首先需要政府牵头，进行初期基础投入；借助智囊团队，设计好多方合作机制，联合“政、智、商、资、产、媒”六方，共同规划和执行“特色小吃”的品牌顶层设计和底层运营。

（1）政府重视：政策设计，深度参与

2022年8月，重庆市市场监督管理局颁布《重庆小面门店经营服务规范》，对重庆小面下游经营业态的服务规范进行了定义和规范，开启了重庆小面实体门店规范化经营的新时代。

2022年9月，重庆市市场监督管理局颁布《重庆小面生产技术规范》，对重庆小面的生产加工进行了要求和规范，使重庆小面的生产加工迈向标准化。

2023年5月，重庆市卫生健康委员会发布《食品安全地方标准 重庆小面》，对重庆小面及佐料和各量化指标进行了定义，进一步规范了重庆小面的食品安全标准。

同时，大渡口作为重庆小面的产业诞生地和聚集地，区政府高度重视重庆小面的产业发展，先后制定出台包括财政政策、土地政策、物业政策、专项政策等覆盖小面产业全链条的重庆小面产业奖扶政策。未来大渡口区政府希望通过组建超级平台公司，深度参与重庆小面的产业发展，加速小面产业的崛起，让大渡口充分共享小面产业发展成果。

未来，相信在重庆市政府和大渡口区政府的带头引领、高度重视和深度参与下，小面产业将加速迈向千亿IP品牌万亿产业平台里程碑。

（2）智囊团队献策：产业整体规划与辅导落地的智囊支持

前期的顶层设计规划+中长期的产业发展纠偏和督导。

政府有了发展特色小吃产业的决心之后，在具体的规划执行方面，需要引入具有整体规划能力、资源整合能力和执行能力的，对地方特色产业运营有丰富经验的智囊团队合作。

正如重庆小面的产业发展，重庆市政府和大渡口区政府共同委托锦坤专家团队，锦坤也为市政府和区政府精准地描绘和设计了重庆小面的产业发展宏图与蓝图；在此基础上，锦坤经过重庆小面产业深入调研，策划了重庆小面迈向千亿IP品牌万亿产业平台的顶层设计，为重庆小面的产业发展指明了路线图、行动图与作战图。

在明确了顶层设计后，小面产业的发展还需中长期的落地运营与方向督导，锦坤将在此过程中，充当小面产业的智慧大脑，为重庆小面产业的短中长期发展保驾护航。

（3）商业运作机构助力：产业发展的助推器

与拥有丰富的餐饮领域的实战经验的商业运作机构合作，为特色小吃市场化落地奠定基础；打造特色小吃品牌、助推小吃品牌IP化。

对于当下的重庆小面，可与餐饮小吃的相关招商和运营机构开展合作。对于重庆小面，可通过批量整合相关餐饮小吃旗下小面店，快速且规模地拓展线下门店；对于相关餐饮小吃机构来说，拥有了重庆小面的品牌和供应链背书和服务，将极大增强其小吃运营能力和人才吸引力，与重庆小面形成互利双赢的利益捆绑。

（4）资本注入：产业竞争、产业引爆的资金保障

资本引入对于处于产业前期发展的市场主体至关重要。

产业发展前期一方面需要海量的市场教育投入和供应链投入，另一方面市场未被全面开发，容易导致市场主体入不敷出，引起现金流危机。

引入专业的资本运作机构，能够帮助市场主体更顺利的度过产业成长期，快速实现特色小吃的IP引爆和产业打造。

在重庆小面的资本引入方面，未来可由大渡口区政府牵头，由国企、大型民营企业、社会资本共同组成混改基金，助力保障小面产业发展中的贷款融资、资金投入等金融服务能力。

（5）产业推动机构：产业孵化、产业发展助推机构

产业推进机构，能帮助特色小吃产业进行标准化运作，提升特色小吃的经营能力、技术创新能力和吸纳科技成果的能力，让更多的研究成果能够规模化生产。

重庆小面可以通过建立科学产业提升体系、面向全国2800多县市、4万多乡镇，打造优势地域品牌。通过产业教培、防伪溯源、标准制定、产教融合、规划辅导等“6+3”服务模式，将助推重庆小面产业加速升级。

（6）媒体宣传：产品品牌的营销宣传推广

引入官方媒体、资讯媒体、社交媒体、线下媒体进行长期合作，助力特色小吃快速在地区、全国等传播出去，扩大特色小吃知名度、地区影响力。

对于重庆小面产业，地方政府可引进新华社等官媒头牌，依托新华社品牌工程，打造全国小吃地方振兴工程；通过小面，结合历史文化、地方生态、制作工艺带动重庆和大渡口经济发展，持续打响重庆小面品牌。

重庆小面要打造千亿IP品牌万亿产业平台，首先需要政府牵头，进行初期基础投入；借助锦坤智囊团队，联合“政、智、商、资、产、媒”六方，群策群力共同规划和执行“重庆小面”千亿IP品牌万亿产业平台顶层设计和底层运营。

3.  “七化”运作，引爆重庆小面千亿级IP品牌

锦坤专家团队认为，一个地方特色小吃，一定要在底层运营方面做好这“七化”，即品牌化、市场化、连锁化、产业化、标准化、资本化、城市化，才能成功打响特色小吃品牌，打造“百亿千亿万亿产业”。

（1）品牌化：定位清晰的品牌顶层设计

品牌化，就是要给特色小吃一个清晰、明确的品牌顶层设计，解决“卖什么、说什么、怎么说、怎么卖”这四个问题。

卖什么：从整体考虑核心产品的农餐食属性。卖什么，是餐饮还是食品？是单一产品还是一个品类？

对于重庆小面，当前产业发展以预包装食品为主，但不能忽略其空间极大的、待开发的线下实体店市场和餐饮产品。

说什么：基于核心产品，思考当地特色小吃与其他的最大不同在哪儿？如何差异化？IP化？考虑清楚产品的优势是什么？

“重庆小面”品牌名气极大，已成为品牌即品类的超级IP。如今大渡口区以“重庆小面重庆造”为品牌口号，虽在消费市场上短暂性起到整顿鱼龙混杂局面、拨乱反正的效果，但考虑到未来产业发展的全国化、国际化趋势，难以长久维持“重庆造”。对于重庆小面“说什么”，未来需挖掘既能够突出消费市场中预包装食品和餐饮产品的差异化优势，也能符合小面产业发展的最佳口号。

怎么说：在餐饮市场，考虑通过什么策略让消费者快速接纳认识产品？

重庆小面在品牌营销方面，已做出一定基础性工作，如已成功申请“渝面侠”图文IP形象，已成功申请“重庆小面重庆造”商标。未来重庆小面需持续推进“重庆小面”商标注册，并进行系列商标授权整合行为。在此基础上，开展线上线下品牌营销活动，成为引爆消费市场的关键。

怎么卖：在餐饮市场，如何在价格、渠道上下功夫让消费者愿意买单？

重庆小面在渠道方面目前以线上电商和线下实体门店为主。政府未来可通过整合收编下游门店实现存量整合，与大型平台公司、B端G端机构机关打通渠道合作关系实现增量挖掘。

（2）市场化：势能拉高的单店本量利样板市场打造

品牌顶层设计之后，需要以品牌顶层设计为基础，打造可以支撑“区域扩张和模式复制”的“本、量、利”模型的样板店，解决“拉客、杀客、留客和转客”的四大盈利问题。

通过对大量重庆小面店的调研走访、本量利数据统计和模型测绘，锦坤专家团队整理分析出影响重庆小面单店本量利模型的运营要素表。通过三个大方面、十三个小方面的优化，重庆小面单店将最大化实现降本、放量、增利，实现单店本量利的三倍提升。

（3）连锁化：点线面快速复制的百城万店连锁扩张体系

锦坤在规划清晰重庆小面单店本量利模型的基础上，为重庆小面系统规划了“百城万店”连锁扩张体系。首先，能开出百城万店的单品需要具备万店基因，锦坤专家团队将其整理归纳为：①消费无地域差异；②重口味成瘾性；③炸蛋白质类；④性价比高；⑤产品全时段供应；⑥门店极简操作；⑦品类抗周期能力强；⑧既能街边又能购物中心。

显然重庆小面与以上八类品质高度吻合，是具备万店基因的超高价值品类。

其次，是基于小面门店的“四复”连锁拓展体系，即单店复制、单渠道复制、单区域复制、超商（跨区域）复制。

在单店复制方面，市面上存在海量相关门店资源，待被重庆小面本地品牌整合。其中便包括遍布全国的重庆小面存量门店，相关行业的小吃门店，以及小型创业投资者资源。

在单渠道复制方面，目前本地品牌的渠道布局较为单一，市面上也存在大量的渠道资源待被拓展。首先是现有小面渠道，包括街边店、商场店、社区店、商务CBD等。二是小吃店渠道，包括综合小吃店、与小吃档口联合、炸串档口、烧烤小连锁等。三是盈利能力一般的小餐饮，通过小餐饮出空间，重庆小面品牌出方案，实现渠道整合。此外，还有以高校食堂为代表的传统渠道，以盒马鲜生为代表的新零售B端渠道，以连锁餐饮为代表的B端渠道等，都是重庆小面品牌待被开发的潜在渠道。

在单区域复制方面，目前重庆小面本地品牌难以走出重庆，重庆区域外的品牌布局少，本地品牌与各区域连锁品牌也鲜有合作。如上海的魔都三兄弟（酸辣粉）、家有好面（本帮面）、老娘舅（快餐）等；南京的回味老鸭粉丝汤、鸡鸣汤包等；河南的方中山胡辣汤、丰禾堂米粉等，均是重庆小面本地品牌的优质合作对象，借助其区域连锁布局，能够实现单区域的快速推介打通。

在跨区域的全国性复制方面，重庆小面同样任重道远。为推进实现重庆小面的跨区域全国性复制，重庆小面本地品牌需要在当地政府的牵头下，借力如家、德必、正新鸡排等全国连锁酒店、连锁园区、超级餐饮小食店，快速实现重庆小面的全国复制。

第三，是基于万店门店扩张的供应链整合，重庆小面产业中游通过自建本地、异地中央厨房，实现全国万店的供应链整合，以中游规模化加工，提高市场集中度，促进龙头企业诞生，带动产业链提质，同时统一化的供应链也大大降低了下游万店的采购成本，提升了产品标准化程度和安全系数。

（4）产业化：下游倒逼上中游产业化、规模化形成

重庆小面的产业化需要通过下游预包装业态和线下实体门店业态的繁荣，反哺上中游种植加工产业化、规模化、聚集化的形成和升级。

当前重庆小面上游种植加工基地集中在重庆忠县、云阳等地，与大渡口中游的小面加工集群形成了产业链协同关系。同时小面产业下游的线上业态刚刚起步，线下业态尚未整合收编，产业下游整体放量、倒逼小面产业化升级的态势还有待形成。

（5）标准化：生产、仓储、物流等供应链基地标准化

随着重庆小面进入线上放量和线下连锁化拓店，为了确保各渠道小面产品的品质、口味一致性和食品安全性，需要做好标准化供应链打造。

在上游方面，需建立重庆小面专属标准化规模种植基地并指定专属供应商；在中游方面，可通过政府与当地企业联营等方式建立本地/异地中央厨房，并设置相应前置仓和专属物流，统一配送至下游门店与电商企业

未来，重庆小面可由政府牵头，在上游方面，建立重庆小面专属标准化规模种植基地并指定专属供应商；中游可由市区相关国资企业入股加工型企业，建设本地和异地中央厨房，设置相应前置仓和专属物流，统一配送至下游门店与电商企业。以此实现小面生产加工、仓储物流的标准化改造。

（6）资本化：快速赋能产业升级和品牌连锁

“特色小吃”要真正的走出去，做强做大，需要从开始就开始进行资本化运作。在不同的发展阶段，引入不同的资本。

重庆小面的产业发展，需要由政府做引导和服务，提供平台推动龙头企业积极对接资本市场，打造出重庆小面的资本化样板，并复制拓展，实现整体小面产业的资本化发展，借助资本力量推动小面产业快速引爆。

（7）城市化：以产业品牌打响，支撑城市品牌引爆

“特色小吃”不仅承载着某个地方的饮食文化、也是当地城市形象的代表，打造“特色小吃”，也是打造“城市名片”。

随着重庆小面产业园落户，重庆小面企业和产业在大渡口形成聚集，重庆小面产业品牌打造将成为大渡口城市品牌引爆的核心支撑点，打响大渡口“小面之都”城市品牌。

以“七化”运作把握重庆小面发展路径和方向。以品牌化明确重庆小面的发展定位与发展目标，以市场化打造小面单店样板，连锁化实现小面百城万店连锁扩张，以此倒逼上中游产业化发展，和供应链标准化配套，并通过资本化加快实现产业升级和品牌连锁，最终以产业品牌支撑大渡口城市品牌的引爆。

4.  “八产”联动，打造重庆小面万亿产业平台

重庆小面品牌势能强，市场需求大，产业空间广，未来随着小面产业不断强链补链延链，实现存量产业提质升级，增量产业串联打通，将打造出重庆小面万亿级产业平台和产业生态。

当前重庆小面产业已初步打通以忠县为代表的农业产业、以预包装电商为代表的食品产业和以线下门店为代表的餐饮产业，形成“农餐食”布局。

在强链方面，未来上游需不断加强种植标准、规模程度，优化合作社、农户与中游企业的合作机制和利益捆绑模式，中游需加大引进食品加工龙头企业力度，奋力打响小面企业品牌，带动产业聚集度进一步提升，下游要加快商标授权工作，以此开启门店整合进程，促进下游业态的标准化改造和规模化放量，实现小面“农餐食”产业强链目标。

在补链方面，要以现有“农餐食”产业布局为基础，补齐“零售、金融、科技”产业短板。以小面预包装食品，拓展入驻下游商超、便利店、自营店、生鲜零售，以及线下餐饮店等零售渠道；完善小面产业的金融服务体系，加快建立产业基金，政府、银行联合推出针对链上业主的融资贷款服务，降低借贷成本、增强贷款服务能力；加大与重庆大学、江南大学等高校院所的合作，以科技驱动上中游的小麦育种工作和加工技术升级，培育迭代更加适合小面食品的小麦品种，迭代升级“不坨面”等解决小面食用痛点的加工工艺。

在延链方面，依托“农餐食”的繁荣消费业态和坚实产业基础，串联打通发展文化旅游产业。以小面上游农业产业生态和资源禀赋为基础，深挖小面文化基因，借助资本力量开发系列农文旅项目、农文旅空间和农文旅业态，并充分融入小面的餐食业态，打通产业增收的多元化渠道，实现重庆小面一二三产“文旅农餐食”的多元化打通。

通过强链补链延链，以“农餐食”为基础，打通“文旅农食餐零金科”八大产业，形成产业链的纵向延展和横向拓展，以此打造重庆小面万亿产业平台，实现重庆小面全产业链的能级跃升。

重庆小面的发展对于地方文旅农食餐零金科八大产业融合和消费引爆具有强大的提振作用，是带动大渡口经济发展和创造美好生活的重要抓手。

面对重庆小面这个具有万亿潜力的朝阳产业，地方政府需要牵头引领、联合多方力量，跑通“八个一”发展路径，并通过“一牌两基三号四品五超”顶层设计、六方合力、七化运作、八产联动，把握跑通发展路径的方式方法，从而实现重庆小面千亿IP品牌万亿产业平台打造，成为推动重庆、大渡口城市名片打造和经济发展的超级新引擎。

锦坤作为辅导了400多个专精特新企业、300多家行业第一品牌、200多家上市公司和100多个城市品牌的全国知名的产城园企品牌服务商头牌，集政府、产业、市场、企业、农户、消费者的视角为一体，在协助各地打造特色小吃品牌方面，将指导小吃产业进行品牌顶层设计和产业底层运营。

做好单店本量利盈利倍增的样板店，在渠道商和投资商的共同助力下，实现品牌化、市场化、连锁化、产业化、标准化、资本化、城市化的“七化”复制，从30家店到300家店再到3000家店的点线面多店复制，从而实现中国每个县市区的“重庆小面”品类品牌引爆，真正实现中国每个县市区都有自己的百亿千亿产业，从而真正实现乡村振兴、县域富强和地方经济崛起。

（锦坤系全国知名的产城园企品牌服务商和连锁互联网品牌运营商，先后辅导服务了500多家专精特新企业、行业第一品牌、上市公司、城市品牌以及中国500强和世界500强，先后辅导了重庆小面、沙县小吃、柳州螺蛳粉、盱眙龙虾、红料理串串、甘南牦牛藏面、阳新屯鸟、诸城麻辣烫、钟祥米茶等特色小吃、地标美食和区域公共品牌，石章强系正高级经济师、锦坤品牌创始人、上海品牌委秘书长、国家工信部专精特新评审专家等）