来源/联商专栏
撰文/胡柯柯
消费品很多行业都值得重新做一遍，因为有太多用户的痛点需要解决，很多效率值得提升。但是大刀阔斧做新消费品牌，做行业变革，需要从供应链到生产到渠道到营销方方面面去重新架构，困难重重，更重要的是往往当你真正去做的时候，未必会做得比别人更好。
一个新消费品牌做起来可谓是九死一生，即便做起来了也不是高枕无忧，曾经如火如荼的完美日记如今就是陷在股价一泄千里、营收增长乏力的困境中。
既然“大象计划”困难重重，不如从“蚂蚁计划”着手，从微创新找到新的机会，通过细微改变，解决用户痛点，从而激发品牌的新活力。
自选称重快餐：按需购买 拒绝浪费
公司周边针对白领的称重自选快餐厅如雨后春笋般冒出来，称重的自选快餐中所有菜不分价格，不分荤素，大概是35元一斤，整盘称重，女性的食量在20-25元之间，男性的食量在25-30元之间，消费者可以根据自己的喜好自选。菜都是小锅现钞，口感不错，价格适中，很受公司周边白领的喜欢。
这种自选快餐模式有三个优点：
1.按需购买，杜绝浪费，降低价格。传统的快餐模式，按照现在的市场价，一顿饭基本上要30元+，我看了一下老娘舅正常的套餐价格在35元以上，顺旺基这种一荤一素的搭配基本上也要30元+了。如果按重量购买，消费者可以根据自己需要取餐，今天胃口不好少取点，价格可以低于20元，喜欢的菜来几口就够了，不浪费。按照我的消费水准，我一顿自选快餐的价格在20-25元之间，比正常的快餐消费低20-30%左右。
2.小锅现炒，品类丰富，口感好。现在20-25元价格的外卖，基本上都是料理包，大家心照不宣。如果外卖想要吃得好一点，基本上价格要50元一餐往上了，这对大部分打工人来说有点超出日常工作餐标预算。称重快餐都是小锅现场炒，一边是炒菜区一边是选菜区（消费者可以直接看到炒菜区），大家都能看到热腾腾的刚从炒锅出来的菜倒入选菜区。按照我同事的话说，他们店炒的菜比我自己炒的好吃多了。这样的快餐，在食材上让顾客更放心，口感比料理包好很多，价格还能控制在相对比较合理的区间。
3.流速快，翻桌率高，菜的新鲜度也就越高。这些生意好的快餐店中午用餐期间，总是很多人排队，大部分新炒出来的菜会在5-10分钟内被选购完，商家就会继续炒下一盘菜，这样炒出来的菜基本上都是热气腾腾。虽然客单价比较低，但是因为客户基本上吃完就会离开，翻桌率很高，菜品也很新鲜。
原本大家不会觉得传统的快餐模式有什么问题，打一荤一素+米饭是正常白领的中午标配，或者是盖浇饭的形式，一个套餐多少钱，觉得快餐就应该是这样的。只是会觉得每次只能选两个菜有点不过瘾，选多了价格高不符合工作日午餐的标准，一盘菜太多吃不完会有点浪费，也是正常现象。当商家提供更好选择的时候，消费者才会意识到，快餐还可以这样卖？称重自选快餐对快餐来说是个简单的微创新，但是解决了白领们中午吃饭的痛点——点外卖只能吃到料理包，吃快餐菜品少价格偏贵又会造成不必要的浪费。我看到有一家中式快餐连锁品牌原来是做一盘盘打好的快餐模式的，后来改成了自选称重快餐，生意很是不错，这就是一种企业在经营模式上微创新带来的活力。
工作日午餐：用快餐的钱吃大餐
我们工作日中午在一家银泰的川菜餐厅（连锁店）吃饭，4个人，人均22元，吃了一个辣子鸡、一个酸菜鱼、一个青菜、一个小炒金钱蛋，还有一扎酸梅汁，还有一些冰淇淋水果小食。我们吃完以后，自己也震惊了，竟然比吃快餐还便宜，口感却比快餐好太多了，真是用快餐的价格享受大餐的待遇。
为什么会这么便宜呢？因为这家店生意不是很好，推出了充值活动，充500送300（100元现金+4*50张无门槛券），充值用户赠送酸梅汤、米饭、冰淇淋水果等。我们一合计，500元也就是4个人一个星期的伙食费，就充了卡。自从充了卡以后，我们一个星期至少去2-3次，把这家店当成工作日的食堂。为了解决吃炒菜中午等待时间过长的问题，我们还加了店长微信，在中午下班后先把菜点上，等我们走到店里的时候，菜差不多上齐了。
关于这个消费体验，我很想帮这些餐厅做一个营销事件，叫做#工作日用快餐的价格吃大餐#，工作日中午是这些餐厅最闲的时候，他们完全可以通过降低利润的方式把这些时间点利用起来，主打2-4人的工作餐。他们需要从这三个方面展开：
1.价格要足够有吸引力。很多餐厅都做了工作日午餐，但是这些套餐好像是为了做给老板看的，价格依然很高，象征性意思一下有这个套餐，却完全不能打动用户。真正的工作日午餐的价格标准应该要在白领午餐餐标的价格区间内，一个适合2-4人的工作日套餐价格应该定在人均20-40元左右，大部分人对于午餐的心理价格最高不超过40元。这个套餐可以通过充值的形式把价格打下来，正所谓薄利多销，充值的好处是客户会持续在你这家店复购，通过多次复购来提升闲时的利用率。
2.要解决上餐慢的问题。白领中午吃饭+午休时间都是很有限的，大部分人吃饭时间需要控制在30-60分钟。商家可以通过一键下单套餐，线上点单这些形式解决这个问题。比如2人餐有5个套餐可选，4人餐有4个套餐可选，荤素都已经搭配好了，只要根据人数一键提前下单即可。这样用户可以提前通过微信或者APP的形式点餐，餐厅就可以提前准备，等顾客人到的时候餐也就上齐了。
3.要大肆传播工作日午餐性价比高且上菜快的两大核心信息。我发现办公室有很多人并不知道我们吃的这家川菜竟然这么便宜。我们说中午吃川菜馆，大家第一反应是你们真是豪气，天天大餐。当我们解释说，人均只需要22元的时候，他们很震惊。可见这种工作日套餐竟然这么便宜，这件事情完全没有被传播到周边白领的人群中去。这时候可以通过老客拉新客，给新客送优惠券，微信朋友圈大肆传播，美团等在线APP传播，甚至可以通过发传单的方式，把这个活动传播出去，最后让用户对门店有很深刻的印象。
这个方案对餐厅来说也是一种微创新，只需要在工作日午餐这个时段，推出一些闲时的套餐或者储值卡，解决上菜慢的问题。它就可以拓展工作日白领午餐这个市场，和快餐店以及外卖抢客户。
以上两个案例都是餐饮行业的微创新，来解决用户就餐时的一些痛点问题，创造营收。微创新的好处是，这种创新往往都是基于现有的状态下，进行小的调整，不需要投入大的人力、物力资源，也没有很大的改革阻碍，且风险很小，操作性强，很具有落地的可能性。这种微创新因为通过解决用户的痛点，往往会带来意想不到的销售额的增长。
当然，微创新最重要的是要求企业店长、经营者要能够深入一线，仔细去洞察消费者的需求、痛点，切实去解决这些问题，往往就会有意想不到的收获。
*文章中涉及到的价格都是杭州地区的消费水平
coco湖- 该帖于 2023/11/23 11:06:00 被修改过