来源/联商专栏
撰文/联商高级顾问团成员王国平
流量在哪，机会就在哪？跟着需求，顺势而为才是正道。年轻人都跑菜市场了。
近来各点评平台“菜市场”搜索数据环比呈三位数以上增幅，评论数三位数以上增幅，以往不入流的菜市场成为年轻人的当红辣子鸡。这也为各方力量重新进入农贸市场赛道打开窗口。
虽然做农贸市场对很多人来说都是十几年的老手艺了，曾经认为是夕阳赛道，纷纷退出转入其它商业项目赛道，奈何年轻人现在又好这口呢？满足需求才是生存之道。
现在开发商基本没什么钱，很多自身都爆雷或在爆雷路上，商业这种边缘业务更不受待见。没有增量物业载体，存量物业改造更难，核心难点在于开发商逻辑转变不过来以及没钱，而不是技术上有多大障碍。
回报率测算是提效、降本，关键首先要能够运营起来才有收益，才有所谓的回报率。开发商容易走极端，喜欢账面测算回报率，导致物业长期空置没人租，变成零收益、甚至负收益项目。农贸市场虽然不受同行待见，处于行业鄙视链末端，可现有玩家太弱，玩起来舒适度很强。这也是这几年比较流行的玩法，找傻子也能赚钱的行业，然后降维进去收割。这个也不重要，重要的是又有增量客源进入，年轻人开始持续流入，给了农贸市场迭代的窗口。
年轻人进入菜市场逻辑基本基于休闲+平价实用+猎奇概念。
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休闲逻辑诞生是农贸市场重塑后形成反差比，有了打卡效应，加持农贸市场存在一批宝藏商户，很多古早手艺或新奇特手艺都可能内置于里面，有了探秘价值。内容型传统农贸市场以及文旅型新型变异改造市场，都出现小风口。
人工改造型农贸市场是物业供量的主要来源，物业方主要是地方以及私人物业。地方出于公益及政绩考量，各地都在进行新型农贸市场改造。私人物业主要是想盘活物业，一方面是不好出租或一直租不出去；另一方面是租出去后，商户没生意倒得也快，也想挤进农贸市场这块未经充分竞争之地。
根据物业持有人的诉求，改造方向主要就这两块。
一、 优质地段的文旅化改造，做租金收益附加值，比如某些地方所谓的最美菜市场。这种项目需要源源不断的增量客流进来，才能维持高销售额，以便获得高租金收益。当流量受阻或变现能力转弱，逻辑就可能被打破，从网红云端跌落。
二、平价实用型农贸市场构建。这个主要由部分年轻人对于自己可支配收入的预期及安排，开始寻求替换消费渠道，农贸市场能够比超市及线上渠道提供更低价格商品及鲜度。而出现这样的渠道价值重估，基于以下几个方面：
1、 中间链条短及成本低。农贸市场商品来源：一方面是农批市场和农贸商户，中间基本无其它环节（部分除外）；另一方面自产自销。大型超市环节多，还涉及仓储、冷链、包装等诸多加价环节及人工成本反复叠加。农贸市场夫妻自己看店，骑个三轮车运货，商品直接摆放，也不套袋子包装。所以价格极度灵活。
鲜度主要基于维护及快速去化。自己的摊位，能不能赚钱，生活都在里面，得精心维护品相。不像超市，都是打工的，早上刚上架时品相不错，过会就已经不成样子，损耗又极大。再加上菜市场是本地口味适配商品机制，商超是供应商配货机制，菜市场商户对于本地化有更深的理解和快速调整机制。
猎奇更多在于配套商户，菜市场咖啡、菜市场烧烤等等各种新兴商户层出不穷。除了传统农贸市场商户，不断吸收新玩家入局，能够不断给予消费者打卡诉求。
内容端的迭代不仅在于农贸市场主动出击招商，更在于内容端商户不断崛起，给农贸市场迭代提供可能。农贸市场场景正在成为新一轮分销渠道，是不少创业者难寻的红利场景。有很多有意思的商户在源源不断地补充农贸市场内容端的短板。
有些地方年轻人不爱去菜市场，核心是因为价格过于灵活和环境杂乱。
价格灵活是农贸市场商品定价设置的游戏环节，商家通过砍价游戏来促进与消费者互动，最终形成同频客户沉淀下来。当消费者成为老客户后，砍价环节会逐步淡化，形成客群分类定价，即老客户特惠价格和新客价格。
这种客户定价体系与互联网逻辑不同。互联网逻辑是客户拉新阶段开出超级优惠进行诱导，诱导成功后引导新客变老客，随即开始有计划性杀熟。有钱的客户就进行多杀，价格敏感度高的就少杀。互联网逻辑捕捉到的客户有时候变数会变大，不断寻找替换性平台或用不同手机进行操作。
农贸市场商户沉淀下来的老客户，这些商户会通过情感维系、送点配菜小恩小惠维系等反复加持关系，最终会形成老客户特惠定价模式，并相对保质保量。农贸市场销售业务是基于对周边辐射消费者的高频消费来获取收益，一旦有了老客户沉淀就不太会任期流失，这决定了该商户能不能在这个农贸市场立足。
在成为商户的老客户之前，就是消费者与商户相互切磋及培养的过程。年轻消费者初期与商户博弈要想获得胜利奖励，口才流利是必要的，这方面可以基于上一代的传帮带，现场教学演示，成长特别快。
很多年轻消费者就是在这种传帮带过程中和家长统一战线，站在商户对立面战斗，加强了与家长的和谐关系，收获了满满的快感，最后还拿了一把免费的葱，高高兴兴回家去。独立上场与商户博弈的年轻消费者就需要做更多的准备。
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议价前，对于商品价格要进行大数据收集，知道市场大概属于一个什么行情。很多年轻消费者进入市场前，连商品都分不清，采用“这个、那个”代替，这都是数据缺失的表现，也容易被商户拿捏。
可以在一些平台加强对于商品知识的认知以及获取数据报价，经过一段时间的沉淀自然会成为老司机，很多人在这方面都是无师自通，这是经历过程即能有结果的事。有了大数据支撑，核心还是算力和算法的运用，这个决定能够把价格压到什么程度。对于商户可能存在让渡的情况提前总结，并走访多个商户测算当期可以攻击的重点，找到商户认可让利的攻击点，最终拿到自己想要的结果。
环境因素很大部分是早期农贸市场匹配的是八九十年代的服务水平，跟不上现阶段消费者对于美好购物环境的需求。早年的农贸市场有个场地就行，现阶段进行农贸市场改造或在新物业场地开设农贸市场，都可以通过更合理的设计来满足新一代商户和消费者诉求。
对于商户经营端进行功能性、实用性、美观性设计，对于档口高度如何满足人体学，档口设计如何更好满足商品展示、工具摆放、商品存储等实用性需求，排水设计等满足商户以及农贸市场整体合理规划，甚至加入部分美学元素增强对年轻人的吸引力。
一般经过硬件改造后，新的农贸市场基本能满足消费者对于购物环境的基础诉求。至于后期能否持续维护则属于软性服务，主要看投资人是否觉得有必要。毕竟很多投资人对于软性服务的管理觉得是非必要的，找个保安看看场子就可以了。或者在大部分人眼中，农贸市场本来就不是一个高大上的行业，很多成本都可以节省下来，提升回报率。
做商业项目跟其它行业逻辑基本一样，先找需求，再去满足供给。消费渠道开始加速去中心化，从而再现多元化景象。农贸市场作为古早消费渠道，获得了消费者的重新青睐，就值得重做一遍。
在国内商业地产从增量转存量运作阶段，整体市场运作难度系数快速上升，并且出现很大的挤出效应。没有大体量商业供应，像农贸市场这类传统品类的改造正是一个不错的时机。关键是顺势而为。
