来源/红餐网
作者/周里希
近日，电视剧《繁花》热播，剧中的一众美食和餐厅也跟着火出圈。
比如“至真园”的原型——“苔圣园黄河路店”，美团、大众点评数据显示，近一周（1月1日-1月6日），其搜索量环比增幅超过13倍，相关评价增幅近10倍，笔记攻略数增幅超13倍。而剧中人物常提及的“饭店一条街”——黄河路，也吸引了不少人的目光。目前，小红书上打卡黄河路的相关笔记数量已达5万+。
不过，慕名而来的食客们也无不感慨，眼下的苔圣园以及黄河路上的各色美食，已不是剧中的那般模样。当浮华褪去，各类小档口、平价快餐小吃店林立才是如今黄河路真实的底色。
01
755米的街道曾盘踞50多家酒楼，
有酒楼一年利润近千万
在电视剧《繁花》当中，黄河路上商贾云集，高端饭馆林立。每到入夜时分，闪烁的霓虹招牌会把街道渲染得五光十色，直至凌晨依然车水马龙、人声鼎沸。755米长的短街两旁，至真园、红鹭、金美林等一百多家高端饭店吸引着八方来客。
艺术来源于生活。现实中，90年代的黄河路上确实处处透露着热闹、繁华气息。彼时，前往上海经商的外来人员与日俱增，庞大的人际交往和公关需求也带动上海餐饮业的发展。
上海市黄浦区委宣传部官方微信“上海黄浦”的报道信息显示，1993年9月30日，黄河路美食街建成，这里逐渐成为商人们商务宴请的新去处。包括苔圣园、来天华、大富豪、金八仙、新皇朝、大香港等各式饭店、酒楼多达50余家，汇集了本帮菜、粤菜、川菜等各式菜肴。
还有一些店家对店面进行了扩建，“雅园酒家”将房子盖到了六楼，新皇朝美食娱乐城在创办时只有1000多平方米，一年后增建800平方米，之后又扩建到3000平方米……辉煌、气派、讲究排面，几乎是当时黄河路上大小饭店看齐的目标。
为了吸引顾客，黄河路上的餐饮商家们也是“各显神通”。老一辈上海人在社交平台上回忆称，当时黄河路上整条街的餐饮商家基本都推出了以河鲜、海鲜等昂贵食材为主的菜品。为了追求品质，有些餐厅还从广东、香港等地空运来了帝王蟹、象拔蚌、澳龙、东星斑。
在菜品上，每家餐厅也独具特色。比如苔圣园，当时主打的是融合粤菜口味的本帮菜，并改良出了一道“椒盐大黄蛇”，引发很多餐厅模仿。与此同时，苔圣园一年四季还会上新各类菜肴和点心，可谓整条街的“当红辣子鸡”。
根据上海地方志的记载，“有些饭店还推出‘人无我有’经营策略，实行通宵服务。”影星艺人、商人、政要贵客纷纷涌向黄河路，把酒言欢、谈笑风生。
据传，当时黄河路上有餐馆的大厨月薪达到了12000元，而上海市统计局公布的数据显示，1997年上海市国有企业职工年平均工资为11483元，还不及这些餐馆大厨一个月的薪水。
酒楼老板当中，甚至还跑出了当时的上海首富。高档商务宴请酒楼“阿毛炖品”的老板周正毅在黄河路上挖掘到了第一桶金。当时，周正毅对外声称该酒楼一年利润近千万元。
02
浮华褪去，小商家撑起半边天
潮起潮落，世事变迁。
1997年金融危机爆发，掏空了往来行商的钱包，黄河路上的客流开始减少。此后，非典，严禁铺张浪费、严禁超标准接待、禁止安装霓虹广告牌等相关条令规定的出台，让黄河路上的灯红酒绿不断“褪色”。
与此同时，伴随整个社会经济发展、市场经济的繁荣，饭桌上谈生意的现象少了。大众餐饮开始崛起，上海餐饮挤出泡沫，回归真实的社会消费。
黄河路也开始大变样，高端餐饮一条街的形象不再，街边的烘焙、小吃和快餐店开始兴起，给黄河路增添浓厚的生活气息。
比如曾经的“阿毛炖品”变成了今天的“佳家汤包”。
图片来源：佳家汤包小红书
还有老上海葱油饼、重庆小面、汤包店、烧烤店等各类平价小吃林立于街道两旁。传承下来的那些酒楼、饭店也纷纷放下了身段，有的开出了档口，有的更改了定位。
例如国际饭店在其楼下开出了一家西饼屋，推出了32元一袋的“蝴蝶酥”；苔圣园、杏花楼等酒楼也开始变得亲民。
美团显示，苔圣园如今的人均客单价为123元，翻阅其菜单，大菜定价基本在百元左右；杏花楼则上架了团购，在大众点评上推出了189元的精选双人餐。曾经一道菜、一个包间价格过千的场景已消失不见。
03
有人入局，有人离开，
高端餐饮起起伏伏
黄河路上餐饮消费的浮沉变化，一定程度上与消费风向的转变以及经济周期有关，这一幕也在当下上海乃至全国高端餐饮赛道上演。
过去一年里，甬府餐饮斥巨资打造的上海高端川菜餐厅“明路川”经营不到一年，闭店离场；港星吴志雄在深圳开设的海鲜餐厅“志雄厨房·品臻生活”，面积超3000平米，人均消费超500元，仅开业一年，被曝关店、拖欠海鲜供应商账款。
不过，有人出局，也有人在探索更多可能性。
近年来凭借“反向输出”鲁菜出名的“鲁采”，投资2.7亿元，在北京、上海、济南开出了7 家直营店，其中两家餐厅拿下了米其林一星。
山东凯瑞集团则计划在上海黄浦江畔开出一家高端鲁菜餐厅，并为餐厅取名“申客厅”。
更别提还有“新荣记”“柴门”等一批颇具实力的餐饮集团，在不断扩大规模，增开新店。
进入新的周期，谁能站上潮头，恐怕就只能各凭本事了。
18520171733- 该帖于 2024/1/15 18:51:00 被修改过