来源/天下网商
撰文/叶晨
“最近的雨雪天多、不好走，我们进货本来都会住一天，现在赶年关生意，来了就走。”
2月6日上午10点35分，张民的货车刚刚从杭州农副产品物流中心驶走，他载了大半货柜的预制菜，只有一小半空间留给去勾庄提水果。时间很紧，驻车、交货、付款、走人，前后不到2小时，张民得在傍晚前赶回安徽几家门店交货。
作为浙江最大的冷冻食品交易市场之一，杭州农副产品物流中心承担了市区及周边约70%的预制菜交易，从冷冻肉类、油炸食品、包子面点等传统预制食品，到烹调并包装好的海蜇、螺肉、蒜蓉虾等水产制品，再到酸菜鱼、红烧肘子、毛血旺、牛腩煲等家常菜肴，几乎无所不包。
春节假期前夕，这里也汇集了来自华东多个市县区的批发商。“直到这几天才歇下来，车少了点。”一位店主告诉《天下网商》，1月份自己一家店做了差不多50万元的流水，“我的店小，大的经销商一个月能做几百万。”
艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货。
但掩藏在预制年菜火热市场背后的不止一幅图景：一边，更便捷的预制食品登上逐渐由年轻人接手的年夜饭饭桌，但行业从业者中，有人热卖、有人货被砸在手中；另一边，对于预制菜能否取代传统年菜文化风味的话题，又一次引起热议。
有人替四五家店当“买手”，有人进货40万卖不完
张民从2023年才开始接触预制菜批发，但很快成为了安徽某市的“资深买手”——替当地四五家商铺、超市供应预制菜。
“最近卖得好的主要是很多耗时的硬菜、大菜，比如佛跳墙、炖大鹅、炖排骨，我供货的有位店主单月卖出了20万元流水。”他表示，“像含有海参、鲍鱼的佛跳墙在我们那儿很紧俏，这类上得了年夜饭台面的菜，大型超市能卖280多块钱，我们主攻100元出头的价格段，走差异化。”
此前，张民主要卖酸菜鱼、金汤肥牛等预制菜，“我进市场比较晚，这类预制菜已经很成熟了，线上供应商和品牌都很多，线下很难卖出优势。”不过今年春节，他的差异化布局让他找准了流量密码。
与之相比，90后个体户木哥在今年春节市场就显得有些失意。他的店铺在湖州某县城的菜场里经营多年，每年都有许多顾客前来采购年货。“比如孩子们喜欢吃的炸鸡翅、炸鸡块、蛋糕点心和通用的火锅预制菜品，往年都卖得还可以。”参照以往的经验，木哥从杭州、湖州、嘉兴等地的买手处批发了总计约40万元的预制菜货品。
但今年的生意并没有他预想的那么好，离过年不到5天时，部分货品还在冷库堆积、卖不动。
“去年天妇罗、炸鸡块几周就卖完了，今年销路不好。”他算了一下大约还有1/3的货没卖掉。“对于我们来说，过年卖预制菜风险还是大了点，从品牌到经销到买手，几轮下来，我的利润率才5%左右。一旦春节期间卖不掉，这批短保质期的货几乎等于砸手里了。”
末了，木哥感叹了一句：“卖预制菜，看样子我还是没摸准品类。”
高端预制年菜热卖，有单品销售过万单
不可否认，在2024年内卷的年货市场里，预制菜凭借其方便快捷的特点，攻入年夜饭的“厨房战场”，赛道的参与者也数量骤升。
食品饮料行业调研机构FBIF的不完全统计显示，今年共有31家预制菜相关企业推出了预制年夜饭大礼包，其中，预制菜企业13家，餐饮品牌17家以及1家调味品生产商。
《天下网商》近期走访时发现，杭州多家永辉、世纪联华、杭橙等超市，也学着山姆会员、盒马等模式，在生鲜区等热门区域处加入了多种预制菜，并贴上了新年促销等标语。
此外，前不久Costco也在上海闵行、上海浦东、宁波、杭州、苏州、深圳共六家门店同时上线了预制菜品牌“秒宴”的菜品，主售四款预制年菜，分别是“佛望鲜佛跳墙”“广式盆菜”“鲳鱼炊粉”“顺德海鲜盆菜”。
加入预制年夜饭大战的，还有部分知名线下餐饮品牌，如广州酒家、知味观、杏花楼、上海新雅、大董烤鸭、全聚德等品牌的预制菜年货礼盒，在电商平台上已有销售超1万单的热销款。
“虽然往年也销售过佛跳墙、猪肚鸡等精致菜品，但今年特别火。”杭州一位商超从业人员透露，今年春节选购预制菜的消费者有两个趋势：
基于春节家宴及送礼需求，消费者倾向于选购制作复杂且出盘效果好的特色菜肴、精致菜肴；
在包装方面也倾向于礼盒装，而不是平时的便携装。
网上一组调研数据显示，预制菜在某电商平台上的2024年年货节期间销量同比增长达64.66%，其中高端预制菜更是呈现出翻倍的增长态势。某生鲜平台的调查也显示，今年春节前夕，有33%的受访者表示在年夜饭的制作上会选择自己做+搭配预制菜助攻，而21%的受访者则选择直接预制菜套餐。
春节闹腾的预制菜市场透露着什么
有热捧与推崇，也有异议和排斥。
今年部分网友就主张，年夜饭应该回归热炒现炒。但从生鲜食品整个行业来看，预制菜消费体量仍在膨胀，2024年春节只是它集中放大的一隅窗口。
时至今日，除了精品菜肴类，中国主流消费市场上的预制菜出现了百花齐放的品类发展态势。
西式快餐方面，汉堡、炸鸡、披萨等西式快餐的预制版属于较早的预制菜种类，市场近趋成熟，尤其受到快节奏生活方式的消费者的欢迎。
近年兴起的外国料理预制菜也颇受欢迎，如泰式咖喱鸡、日式拉面、惠灵顿牛排等产品满足了消费者对异国风味的探索需求。
自2023年以来，市场还开发出素食、健康餐类，如各种素食汉堡、素食炒饭、低脂沙拉等健康餐的预制版本，这些产品迎合了消费者对健康、环保、素食等生活方式的追求。
谁在重仓预制菜市场？预制菜为何会被推进了今年年夜饭舞台？
一位生鲜行业业内人士向《天下网商》总结：“预制菜近两年的高速增长，其实核心因素有三点。一个本身市场体量小，所以对比往年，我们从宏观都能看到高速增长，从而形成一个风口；二是预制菜起势的时候，有非常强的资本驱动，在资本的放大作用下，无论是餐饮业还是商超等供应链企业，他们都认为预制菜赛道是他们的解决方案，然后不断地去丰富产品。这其实是从供给端出发，让预制菜借势年货消费、送入千家万户。”
“第三点也是最重要的一点，中国消费者对年货要求极高，要有档次、要能体现重视饮食的文化传统，所以作为菜品，预制菜本质上需要持续追求品质好、口味好、还原度高以及优良的创新，这些才是会引发消费者强需求、强复购的核心竞争力。为什么过年有的预制菜卖得好，有的卖得平平、就算打价格战也在被淘汰，就是这些方面没有抓准消费者。”
春节了，现代人回到故乡的最短途径，或许不是飞机、也不是高铁，而是从嘴巴到胃。一顿年货预制菜，或许寄托不了大多数消费者的绵长乡愁，但它们在节约人们下厨时间的同时，至少要还原出些记忆中的年味。
