来源/镜观台
撰文/胡莹
刚过去的元宵佳节适逢周末，餐馆店铺人流如织，各大影院热度不减。同样人潮汹涌的，还有各大奶茶店。
“您好，活动指定的奶茶已经断货了”。在位于通州万达金街的沪上阿姨门店，店员对点单的顾客歉意地表示。今年元宵节，沪上阿姨官宣了与《知否》的联名。2月23日上新的新品“灼灼明兰”，购买单杯套餐能够获得杯套和贴纸，购买双杯套餐可获得杯套+纸袋+团扇。而在主题店打卡带话题发布，还有机会能够抽中《知否》的官方系列手办盲盒。
图：沪上阿姨《知否》主题店
图源：镜观台自摄
茶百道、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌也都相继推出了元宵节折扣，可凭优惠劵购买指定商品。“现在奶茶店的折扣基本上隔几天就会有，而且价格普遍都降了，就连喜茶这些之前很贵的，现在也大多十几块钱一杯。”来买奶茶的宇晴表示，她基本上不会特意挑选哪个品牌，作为一个深度奶茶爱好者，每个品牌她都能如数家珍的报出几个喜欢的产品。
自2022年以来，现制茶饮店开始大规模布局，在各个城市各个街道，几乎都可看到奶茶店的身影。到2023年下半年，各家现制茶饮品牌的竞争，也从消费者市场的“圈地”加盟、下沉获客等，转移到资本市场。
2024年2月14日，沪上阿姨向港交所提交招股书，成为继茶百道、古茗、蜜雪冰城后，冲刺港股IPO的又一家新茶饮企业。尽管新茶饮们扎堆“卷”上市，但目前上市成功的只有奈雪的茶。
据招股书引用的灼识咨询数据，截至2023年9月30日，沪上阿姨经营着中国第四大现制茶饮店网络，拥有7297家门店，GMV达到71.83亿元。
目前，沪上阿姨业务模式以加盟为主。截至2023年9月30日，加盟商经营门店达到7245家，占比99.3%。公司绝大部分收入也来自加盟业务，包括向加盟店销售货物和收取加盟费等。
在加盟圈地的助推下，沪上阿姨也逃不开新茶饮行业的“通病”。仅靠加盟模式快速扩张，行业拼的并不是盈利能力。同时，在加盟的快速推进之下，产品质量参差不齐、规范化运营缺失等行业性的问题也日渐暴露。
在卷加盟，卷下沉市场的同时，目前新茶饮又开始卷上市。但上市之路是否会顺畅，最终还要看资本市场是否买账。
01
沪上阿姨挤进上市争夺战
随着沪上阿姨的加入，现制茶饮行业已有茶百道、蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨四家企业扎堆冲刺“茶饮第二股”。
尽管是最晚加入战局的“新兵”，沪上阿姨的实力也同样不容小觑。根据灼识咨询数据统计，截至2023年9月30日，以全系统门店数目计算，沪上阿姨位列蜜雪冰城、古茗及茶百道之后，为中国第四大现制茶饮品牌。而在细分赛道，沪上阿姨是中国第三大中价现制茶饮店品牌，并且为中国北方最大中价现制茶饮店企业。
今天有如此大的规模，而最开始却只是一家经营“五谷奶茶”的小店。2013年，来自山东的夫妻单卫钧、周蓉蓉夫妇变卖了山东的资产，举家搬入上海，开设首家沪上阿姨门店售卖“五谷奶茶”。通过经营摸索，创始人夫妇发现该饮品适合热饮，匹配北方抵御严冬的消费需求，公司随即迈开扩展北方地区门店网络的步伐。
随着店面数量不断拓展，沪上阿姨发现下沉市场的消费者，对鲜果茶的需求不断增长。2019年，沪上阿姨开始提供鲜果茶，并形成主品牌“沪上阿姨”，定价7-22元。此后，在2022年推出“沪咖”品牌概念，产品定价13-23元；2023年增设“轻享版”品牌概念，定价2-12元。通过这三个品牌，沪上阿姨也正式锚定了中价现制茶饮市场。
随着业务规模的快速扩张，业绩也随之持续增长。根据招股书数据显示，沪上阿姨于2021年、2022年及2023年前9个月，分别录得收入16.4亿元、21.99亿元及25.35亿元人民币；对应期内毛利率分别为21.8%、26.7%和31.2%；归母净利润为0.83亿元、1.49亿元和3.24亿元。
尽管涨幅亮眼，与同期递表的古茗和蜜雪冰城相比，沪上阿姨的业绩仍显得差强人意。截至2023年前三季度，古茗实现了相当于两个沪上阿姨的营收，而蜜雪冰城实现的营收额则相当于六个沪上阿姨。净利润方面的差异更加明显，2023年度前三季度，古茗的净利润相当于三个沪上阿姨，蜜雪冰城的净利润相当于八个沪上阿姨。
图：蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨同期营收及净利润对比
图源：镜观台自制
在门店数量上，沪上阿姨也仍旧偏低，截至2023年9月30日共有7297家门店。同期，蜜雪冰城共有3.6万家门店，约为前者的5倍。截至2023年末，古茗的门店网络共有9001家，也远超沪上阿姨。
值得一提的是，沪上阿姨2023年前九个月的GMV为71.83亿元，同比增长57.7%；而同期古茗的GMV数据同比增速仅37%。但与蜜雪冰城高达370亿元GMV相比，沪上阿姨仍有极大的差距。
放眼业内，沪上阿姨在一线城市，客单价不及奈雪的茶、喜茶等高价茶饮品牌；而在中价茶饮细分赛道中，其门店数量也不及茶百道、古茗等品牌；对于已经用低价“垄断”下沉市场的蜜雪冰城，沪上阿姨也推出了“轻享版”的产品线。但强敌环伺，其冲击上市的尝试难言乐观。
02
逃不开的新茶饮“天花板”
“一直以来，连锁茶饮的出彩之处都在于快速扩张，而并非盈利能力”，零售行业专家孟奇对镜观台表示。在加盟模式的快速扩张下，质量参差不齐、规范化运营缺失等行业性的问题也随之存在。
招股书显示，沪上阿姨加盟店数量占比逐年递增，由截至2021年末的98.3%，增长至截至2023年度三季度末的99.3%。直营店的数量却在逐年减少，由2021年末的65家，缩减到截至2023年三季度末的52家，减少了20%。
图：沪上阿姨加盟店与直营店数目占比
图源：沪上阿姨招股书
来自加盟商的相关收入，也成为了沪上阿姨等连锁茶饮品牌最主力的收入来源。报告期内分别贡献了总营收的94.9%、94.3%及96.1%。其中，向加盟商销售食材原材料以及设备，就贡献了营收的70%；加盟服务费用则仅贡献了不足20%。与之相比，来自自营店的收入占比已出现明显下降，已不足5%。
对比财报数据可发现，沪上阿姨现有模式下的营收，主要来自于向加盟商销售货物以及收取的加盟服务费。特别是在占大头的货物销售板块，更多是在赚供应商的钱，而不是像自营店一样赚终端客户的钱。尽管供应链的利润比较微薄，但激进的加盟策略下，只要能够吸引足够的加盟商，也可以构成规模可观的利润。因此，行业争夺优质加盟商的现象明显。谁拥有更多更优质的加盟商，就成了致胜的关键因素。
其实，新茶饮赛道收入依赖加盟商，早已成为行业惯例。古茗近三年加盟店贡献的GMV（商品销售总额）均占到约99.9%。截至2023年末，古茗的门店数量已达到近万家家，但直营门店只有6家。茶百道同期向加盟店销售货品及设备的收入占总收入比例在93%-95%间。蜜雪冰城的3.6万家门店中，99.8%是加盟店，其向加盟商销售的门店物料和设备销售收入占比在98%左右。
对于收入高度依赖加盟的发展模式，孟奇提醒，近年来，新茶饮品牌备受资本关注，资本加持的直接表现就是急速的扩张。副作用就是，匹配门店扩张需要相应的供应链能力，而在供应链能力提升时，边际成本未必递减，因此有可能导致整体的投入产出比更加恶化。此外，对于终端门店来说，国内加盟门店的管理标准化一直没有很理想的解决方案。盲目的扩张，很容易产生因为管理失误造成的品牌口碑受损。
对此，中国特许加盟展官方表示，从2016年“奶茶热”兴起，直营、加盟双线竞争，发展到今天变为几乎全线茶饮放开加盟，仅用了六七年时间。在赶超万店或追逐上市的品牌成长逻辑下，茶饮品牌加盟进入“战国时代”，拼规模成为火热趋势。未来，与品牌匹配的加盟商、第一铺位等关键资源，很大程度上都得靠“抢”。
而除了加盟大潮，下沉也成为了各家新茶饮品牌的发展战略要点。
据灼识咨询预测，在中国各线城市中，三线及以下城市中现制茶饮店的GMV在2022年至2027年期间的复合增长率将达到25.4%，远超现制茶饮店市场整体的增长速度。
作为中价茶饮品牌头部，沪上阿姨更是宣布深耕下沉市场。截至2023年9月30日，其网络中约49.0%的门店位于三线及以下城市。
值得注意的是，截至2023年末，古茗的9001家门店中，三线及以下城市门店数量占比为49%；蜜雪冰城在一线城市的占有率不到5%，在三线及以下城市的门店占比却达到了56.9%。
对此，天眼查数据研究院高级分析师陈倞曾公开表示，新茶饮在一线城市的利润逐渐见顶，随着人力等成本增高，亟需寻找新增长点。二三线城市拥有扩店成本低、消费者品牌忠诚度尚未形成等优势，因此下沉市场就成为茶饮品牌进一步扩张的首选。
也有分析指出，此前的现制茶饮品牌降价潮，也是为了进一步切合下沉市场的消费需求。但截至目前，曾作为高价茶饮头部的喜茶、奈雪也开始下沉放开加盟，现制茶饮的下沉市场或许也将迎来激烈竞争，而此时居于中部的沪上阿姨、古茗、茶百道等，更需要找到新的“增量”路径。
于是，联名成为了打开增量市场的首选。“这次我们与知否联名就挺火的，好多门店都断货了。”在沟通时，沪上阿姨方面表现得很骄傲。2023年，瑞幸酱香拿铁“出圈”。之后，新茶饮品牌联名动作不断，有的联名爆款剧集《繁花》，有的推出《故宫纹样》新春联名系列，跨界联名已经成为当下新茶饮品牌的流量密码。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬对镜观台表示，新茶饮联名一定程度上也表明了行业同质化比较严重。品牌通过联名，可以更好地贴合年轻消费者的兴趣点。由于联名涉及产品和配方的创新，使得品牌也要创新升级。联名背后更多的是企业综合实力的体现，这不是一锤子买卖，更重要的是新茶饮品牌要构建一个体系，包括创意团队、资源配置等方方面面，提升品牌和服务的张力。
03
扎堆上市，资本市场不买账？
自互联网投融资风口渐息之后，新消费业态此后成为资本热钱聚焦的新赛道。一时间，在资本热钱的赋能下，跑马圈地、激进布局成为了新茶饮公司的统一打法。但目前来看，新茶饮品牌在一级市场的融资热潮或许也开始退烧了。
自成立以来，沪上阿姨共披露了四轮融资，合计仅4.8亿元。与此前蜜雪冰城完成的单轮20亿元融资神话相比，已判若云泥。
于是，上市成为了新茶饮企业融资困境的“及时雨”，也是背后资本实现退出的“千金方”。但事实上，二级市场对新茶饮品牌，似乎并不太感冒。
以“新茶饮第一股”奈雪的茶为例，2021年港股上市期间，当时公司处于亏损状态，招股价上限达19.8港元/股，开盘价较发行价下跌4.7%；此后股价一路走低，跌幅超10%。之后，随着个股亏损面放大以及上市后营收增速下降等，今年2月6日，奈雪的茶曾一度跌至2.4港元/股的历史最低位。
为了改善公司业绩面，2023年7月，奈雪的茶宣布放开主品牌加盟，并关停子品牌“台盖”等。在系列措施落地以及经历春节消费旺季，近期“股价触底”的奈雪的茶开始上行，截至2月23日，该个股涨14.19%报3.46港元/股，但仍与上市初期的高位相去甚远。
图：奈雪的茶股价变化
图源：雪球
基于奈雪的茶的“前车之鉴”，有分析也对沪上阿姨测算预计，沪上阿姨在交表当天宣布完成超1.2亿元C轮融资后，一级市场估值达到约50亿元。但截至2023年9月底，其净资产仅为约8.25亿元，若按照奈雪的茶0.9的市净率，沪上阿姨在港股市场上的估值可能仅有约7.43亿元，与一级市场的估值相差甚远。
有证券分析师曾对南都湾财社记者表示，“对于像新茶饮这类公司，国内一级市场融资时可能是一个不错的概念，但去到港股这类二级市场，还是将其归类为消费型公司，就是所谓传统行业。对于新茶饮这类公司，我判断港股资金更多会看这些企业的单店收益，即门店的日均销售额和公司对这些加盟店的供货额等。”
也有分析师补充道，其实目前对于新茶饮行业来说，“同质化”才是最大的问题所在。茶饮品牌急需找到新路，才能吸引资本市场的青睐。
为满足消费者对不同品类、不同价位饮品的多元化需求，沪上阿姨做了一些调整。2023年推出了“沪上阿姨轻享版”，定价2-12元，转为三线及以下城市门店定制，被称为“复刻版”蜜雪冰城。招股书显示，未来计划升级门店模型，进一步打入县级城市。
沪上阿姨也试图进入咖啡市场。2022年，其推出了咖啡品牌“沪咖”，采用“店中店”模式，通常内嵌在沪上阿姨奶茶店内。报告期末共有1964家沪咖，2023年前9个月的订单数78万，在2.7亿总订单数面前仍只是零头。
除了下沉市场，新茶饮也瞄准了出海市场。2023年2月，蜜雪冰城出海版图从东南亚扩张到悉尼。8月，喜茶在伦敦唐人街开设欧洲首店。茶百道首家海外门店落地韩国首尔。12月，奈雪的茶首家泰国直营门店在曼谷开业。
沪上阿姨也开始盯上出海市场。沪上阿姨品牌方对镜观台表示，沪上阿姨将矢志以审慎的态度进行全球扩张，当中会考虑消费群体、当地文化、商业资源整合能力、法律法规环境等因素，并在东南亚的马来西亚及菲律宾、北美等地开设海外门店。
朱丹蓬表示，沪上阿姨整体发展中规中矩，有一定品牌效应和规模效应。但随着行业内卷严重，同质化加剧，沪上阿姨要增强竞争力就要走IPO这条路，但问题是不一定能够马上成功。沪上阿姨需要加速产品迭代并打造出更多新亮点，在未来激烈的新茶饮竞争中打出差异化。
参考链接：
《沪上阿姨递表，新茶饮第二股争夺激烈，上市后资金会青睐吗？》来源：南方都市报
《新茶饮沪上阿姨赴港IPO：门店逾七千，深耕下沉市场》来源：蓝鲸财经
*本文采访对象宇晴为化名。
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