来源/联商专栏
撰文/华立夫
最近点宵夜，发现一个很神的外卖品类，现煮泡面。
两块钱一袋的康师傅红烧牛肉面，煮完加两块鲜炖牛腩，再撒上几粒新鲜的小葱花，直接干到30块一碗。
倒推下价格，平摊房租、人工和运费，一份的总成本差不多5块钱，利润率在83%。
虽然是行业肉眼可见的“智商税”品类，但不少外卖店的月销量却高达3000+单。
随便举个例子，上海一家名叫“泡面阿叔的料理店”的外卖，煮辛拉面这个SKU的月销1000+、火鸡面的月销超过700+，好评率超过88%。
现在人都疯了吗？方便面几乎是最唾手可得的便携食品了，楼下711、全家买一桶也不超过8块钱，加热水泡一下最多五分钟。
消费降级，人们却愿意多花20块钱买现煮泡面？这背后的逻辑是什么？到底是谁在为这种需求买单？
现煮泡面外卖，是一门好生意吗？它为什么会火起来？它具有规模化潜力吗？一起来看看！
上海（左）和昆明（右）的泡面外卖
谁在为现煮泡面买单？
不愿让胃受苦的中产打工人
到底是谁在点30块一碗的外卖泡面？
先看这几家泡面店的营业时间，普遍是全时段运营，但运力高峰是21:00-2:00，客户评价时间段也集中在22:30-2:30。
这意味着人们点泡面普遍是当夜宵，而非午餐/晚餐这类正餐，那人群画像也就清晰起来。
泡面外卖的主流客群是中产打工人，主要满足其下班饥肠辘辘回家后的即时性晚餐需求，或者让方便面显得不那么罪恶和廉价的消费代偿心理。
毕竟，如果自己煮泡面，简单点心里苦，复杂点身体苦。而深夜回家的打工人，不让自己受一点苦是最后的倔强。
两家泡面外卖的营业时间
泡面外卖满足的无非三大需求：即时可得省去制作时间、方便省事不用刷碗、现煮提供心理慰藉。
即时可得很好理解，自己煮面还要做心理建设，不如点外卖来得方便；而且省去了洗碗的麻烦，吃完直接一扔就行。
更重要的是，泡面外卖还通过现煮的方式，提供了现制的感觉，而且还配上各类菜码，让泡面从低级趣味的方便面，一路变身星级料理，给人们带来了温暖和被人照顾的情绪价值。
泡面外卖能火的关键
口味不踩雷，价值感足够强
知道了谁在点泡面外卖，就要拆解下泡面外卖为什么能火？
总结有三个关键点：味道保险可想象、口味选择够丰富、价值感足够强。
先说第一个。为什么很多人打开外卖软件，逛半天都不知道点什么，最后还是回归了麦当劳和肯德基？
很简单，因为麦当劳和肯德基的味道绝大多数人都吃过，味道可以想象，点了至少不会出大错，是最保险的选择。
而泡面外卖的最大优势正是这一点。
就像很少有人不知道康师傅红烧牛肉面是什么味道。在这个粉包基础上随意添加“新鲜”菜码，都不会影响最终出品的口感，而这种可想象的味道，正好降低了人们在点外卖时的选择门槛和决策时间成本，能迅速转化购买。
毕竟，点个红烧牛肉泡面，大概率是不会踩雷的。
上海泡面外卖店的SKU
第二点，泡面外卖店的口味选择普遍够丰富。
泡面就像薯片，有足够多的口味选择。但一家便利店往往没有那么多的口味，而泡面外卖专营店却可以做至少15款以上的爆品SPU，完全覆盖所有想吃泡面人的口味诉求。
泡面外卖的选品普遍有火鸡面、辛拉面、出前一丁、不倒翁、炸酱面这些爆款品类，再配合含芝士量、含肉量的菜码不同，每款又能衍生出至少三款SKU。
第三点，价值感足够强。这个也很好理解，正如一碗炒饭只能卖到10几块块钱，但加一勺松露酱的米饭就能卖到50块一碗。
普通方便面因为有了现制的灵魂菜码，融化的芝士片、大块的肉、新鲜的油菜，所见即所得，也大幅提升了菜品的价值感，同时还满足了消费者的精神需求。
人们对于泡面二次加工产品的心理预期本来就不高，拿到手，看到丰富和高价值感的配菜，反而眼前一亮。
“泡面终于成为包装图片上的样子了，这钱花得值啊！”
泡面外卖的好评和差评，菜码是价值感的体现
受众广、毛利高、对手少
但容易被通知话品类替代
话说回来，泡面外卖是一门好生意吗？
肯定的，受众广、毛利高、在夜宵时段几乎没有对手，而且未来这种形态的外卖会越来越多。
一个一个说。泡面是有非常广泛的群众基础的，几乎是最大众化的食品品类。
无论是2018年红极一时的自主泡面店，2020年火爆全网的“泡面地摊”，还是如今风靡外卖界的现煮泡面，泡面从来不缺流量，也从来不缺粉丝。
甚至红烧肉牛面、辛拉面等经典单品，更是有一批“面粉”跟随，这意味着这个品类天然会有流量和复购存在。
B站中的泡面吃播
从成本结构看，泡面是成品，二次加工的投入很低，有的甚至都不用下锅煮，利用配送时间让面饼直接泡熟即可。面饼成本几乎可以忽略不计，唯一要考虑的就是菜码配料。
从毛利结构来看，外卖泡面的玩法非常多，可以通过添加不同菜码、改变烹饪形态（如泡面变炒面）等因素进行定价，上下浮动区间很大，溢价能力非常强，综合毛利能达到80%以上。
从商业模型来看，泡面外卖的确是一门好生意，但目前该类店型仅存在个别城市，且门店数量极少，显然还处于初期，扩张速度比较慢。
影响快速扩张的，可能有两个原因。
一是泡面这一品类属于速食主食，还有一定的“不健康”心智，这限制了其外卖延展产品的受众和发展。
二是替代品越来越多，加了配料的泡面外卖，很容易同质化为螺蛳粉、米线、麻辣烫，被取代的可能性很高。
比如当年从韩国开始流行的自主泡面店、自主泡面机，目前在国内基本上都销声匿迹。
因此泡面外卖，在竞争少的蓝海挣钱或许很容易，但如果想成为一种长期的餐饮形式，还是有一定难度的。
韩国流行的自主泡面机
