出品/筷玩思维
作者/李春婷
在刚刚过去的周末，和府捞面大面积裁员的消息引发了餐饮业普遍关注，这距离其开放联营模式仅3个月而已。
据中国网财经报道，自去年12月底至今，和府捞面已进行多轮裁员，裁员人数接近整体的三分之一，“有的部门几乎被团灭，有的部门已有撤销计划。从一线储备店长、督导到公司总部多个部门，均有不同身份、职务员工被裁”。
和府捞面再被曝大规模裁员，创始人李学林管理风格遭质疑
据筷玩思维了解，和府捞面本次裁员主要集中在公司总部，涉及员工比例达20到30%，补偿标准为N+1或N+1.5。
有业内人士表示，和府捞面高管频繁更迭和反复裁员背后的原因在于“企业文化和管理体制”。
据中国网财经报道，公司创始人李学林尤其看重员工“执行力和忠诚度”，和府的企业文化有一条就是“绝对执行”，如果员工对公司尤其是上级领导的要求反应太慢，或者没办法快速适应和府的节奏，“那个把月也就干到头了”。
该说法同样得到和府内部人士确认。一位接近和府的知情人士告诉记者，公司创始人李学林对公司的掌控堪称“极致”，“VP级高管之所以干不长，就是因为李学林什么都管。大到公司战略，小到门店装修用什么材料都要他定。高管自知没什么权力，自然也就随便他。如果大环境好业绩增长，自然相安无事，但如果业绩出了问题，他又会怪高管管理不力”。
该知情人士坦言，和府捞面内部鼓励甚至要求越级汇报，每天的工作不仅要汇报给直接上司，还要汇报给上司的上司，此举虽有利于细节管理，但也容易引发矛盾，或许也是导致高管频繁离职的原因之一。
在公司业务层面，李学林的决定则更为“随意”。
据业内人士消息，在2023年底正式官宣开放联营之前，和府捞面实则早在2022年就悄悄开放了加盟。“当时确实准备大干一场的，团队负责人到位之后，也迅速拉起来了一个二三十人的队伍。结果没几个月风向变了，人都陆陆续续撤了”，直到2023年，出于上市前的拓店压力，李学林才又招聘了一位联营副总经理，并从其它部门拆借部分人手，这样才快速搭起了联营业务负责团队。
事实上，和府招完人又裁掉的不止加盟团队。据知情人士透露，在和府此轮裁员中，新零售部门有可能被团灭，而该部门正是李学林在2023年贺岁信中提出重点布局的三大事业群之一。
若“新零售部门有可能被团灭”的说法属实，这意味着和府捞面的公司战略和业务或许会生变，能否顺利上市也就被打上了大大的问号。
熟悉行业的人都知道，和府捞面在2022年共有近10名VP级高管离职，涉及的部门不仅包括产品、运营、IT、品牌、加盟、开发，甚至还包括行政。此外，2022年上海疫情爆发后，和府捞面开始进行第一次降薪，持续了数月后恢复。“当时是VP级打3折、总监级打4折，剩余员工5折或者6折”，和府捞面的第二次降薪发生在2022年底。
除了高管离职和员工降薪外，有数家供应商还透露称，“已经过了合同规定的付款时间，但仍未收到和府捞面的相应款项”、“以前和府打款很快的，现在不知道为什么也慢下来了，只能求着催”。
3年累亏超7亿、持续震荡，和府捞面这碗面还能捞多久？
根据披露，在2020年至2022年，和府捞面的母公司“江苏和府餐饮”分别实现营收11.07亿元、17.32亿元和14.56亿元；归母净利润则分别为-2.06亿元、-2.11亿元和-2.99亿元。也就是说，在疫情的三年里，和府捞面持续亏损，每年亏2个多亿，三年亏了7个亿。
靠“在书房里捞面”的文化氛围出圈的和府捞面，经历了市场好奇、资本垂青、大举融资开店后最终又被市场抛弃，三年连续亏损。至于2023年整体的数据表现，因为和府捞面至今未披露，我们也就不得而知了。
有评论指出，“和府捞面比高端够不着真正的贵价面、比性价比远不如重庆小面等平民面食，不上不下的和府捞面陷入了中间地带的尴尬”。
和府做的是书房养心面，自然与快不沾边，不仅是发展不够快，顾客消费也不够快，门店更是少见有排队的。
再从和府门店的重装修模式来看，40元左右的客单实则并不高，但重装加非快餐的客单无形中给顾客投射了“贵”的标签。
在实际体验中，和府的门店通通是半自助的点、用餐模式，这也无形给品牌方套上了“快餐”的认知，和府集团拿了资本的钱，走的也是很资本化的快路子。而我们如果将其品牌标签、品牌认知、门店体验再加上品牌发展的慢思维结合起来，就不难发现其中的波动点，这类波动点是矛盾点，更是品牌发展的硬伤。
在这样的波动硬伤下，和府这碗面还能捞多久？书房面生活需求的生命周期还有多长？和府捞面主品牌未来是否有新招可玩？这可能才是和府集团近期需要解决的事儿，而不是一味地开新店与布局新品牌。钱解决不了以上问题，这也不是钱的问题，实则应该是发展的问题。
和府捞面开放加盟后，其单店投资预计在100万元以上，而根据NCBD(餐宝典)的调研，2023年，在餐饮创业者单店投资意向中，可以接受100万元以上的仅占5.3%。
值得一提的是，近两年来，和府捞面还多次陷入预制菜和“料理包”的漩涡，但该公司从未正面回应过舆论的质疑和关注。
书房养心面还香吗？一旦顾客好奇心红利没了，加之疫情的后遗症还在、资本抽离，和府捞面想要扭转局面也就难上加难。
结语
吃一顿饭人均40元左右的价格，这在疫情之前可能并不算什么，但在疫情后至今，这个价格对于一碗面来说，性价比明显不足。
在筷玩思维看来，和府捞面在面食上做了不少创新，但根本问题没有解决，也就是性价比的问题。一旦这个问题处理好，企业的竞争力就可以提升一个台阶。
面食归根结底是一种大众餐饮，吃饱、吃好是最大痛点，也是永远值得深耕的核心，而并非其它外在的附加内容。疫情已经过去，顾客倾向于经济实惠又具备品质的性价比消费习惯却保留了下来。如果和府捞面可以开发出口味、份量、价格更贴近大众化消费水准的产品，而门店的气质只是锦上添花，则不乏顾客的坚定选择和薄利多销的利润效应。
有《中国中式面馆行业发展与消费行为监测报告》显示，51.5%的受访者单次面食消费金额为16-30元。受访者在选择中式面馆时会关注味道、口碑以及价格，分别占比73.9%、62%及54.9%。这种“务实”、“降级”是三年大疫留下来的典型消费形态，也暗含了大众餐饮的底层逻辑。
在2019年之前出现的大众餐饮品牌化、个性化、风格化几乎达到了一个小高潮，诸如和府捞面这样标新立异的品牌顺势走向巅峰，但并不意味着底层逻辑不再起效，极端的疫情把一切又拉了回来，同时又把品牌调性高、溢价也高的餐饮公司很快推入进退两难的困境。
在当下这种消费态势，“可以买贵的，不能买贵了”，归根结底，连锁面馆依然还得是“性价比餐饮”当道。
