来源/红餐网
作者/何沛凌
去年一度“过气”的淄博烧烤，最近热度高涨。
据多家媒体报道，清明节期间，淄博的烧烤店迎来了一波又一波的食客，门前排起长队，不少烧烤店工作人员从早到晚忙着串肉，仍然供不应求。有烧烤店老板表示一天要接待300多桌，因为忙不过来，甚至拱手将上门的顾客送给“竞争对手”……
经历了去年的爆红和降温，今年的淄博烧烤有什么不一样？为何又获得了大量关注？
01
一天接待300多桌，淄博烧烤又火了？
“从早上8点多起来串肉，一直串到晚上，根本串不完……”
4月4日，一位网友拍摄的视频显示，淄博烧烤店金岭日日鲜的老板苦笑着说，店里现在已经增加到7个人串肉，忙到停不下来。
据新华每日电讯此前报道，该店老板曾表示，今年来吃烧烤的顾客比去年翻了倍，从早上9点就开始排队，一直排到晚上8点，高峰时一天接待300多桌，3、400斤肉下午4点多就卖完了。
△图片来源：新华每日电讯抖音账号截图
由于生意过于火爆，准备的食材不够用，金岭日日鲜一度用一块纸板将店名遮挡起来，上面写着：“没肉了，晚上不营业”。几天后，该店宣布“4月8日到14日停业一周”，还遭到了不少着急吃烧烤的网友的“投诉”，“老板就是偷懒不想干”。
烤串供不应求的现象在淄博并不是孤例。在社交平台上，不少烧烤店老板表示，从早到晚忙着串肉，根本忙不过来。
“近期中央厨房一天串肉4万多串，到晚上都不够卖。”牧羊村烧烤老板在接受“齐点淄博”采访时表示。
淄博烧烤店主房鑫在接受新华网采访时也表示，从假期开始前到现在都是连夜串肉。
淄博烧烤的火爆还催生出一系列网络热门话题，进一步推升了热度，比如引发众网友围观的一场特殊的“商战”。
事情的起因是金岭日日鲜的老板由于生意太好忙不过来，不惜用各种各样的方式劝消费者去其他门店用餐。这位老板在抖音回复网友：“金岭日日鲜不好吃……欢迎大家品尝老赵烧烤……”，还对顾客说“老赵烧烤天下第一”“你们去找赵大爷，他家更好吃”。
△图片来源：新华社快看、封面新闻抖音账号截图
老赵烧烤也是淄博烧烤界的“顶流”，每天都有大批顾客慕名前来。网友晒出的视频显示，清明假期期间，老赵烧烤的摊主赵大爷每天都在“愁眉苦脸”地烤串，即便脸庞和手指已经被炭火熏得黢黑，看上去快要累趴了也停不下来，因为烤串摊旁一直围着很多等待的顾客，甚至不少人一大早就过来拿号排队。
由于赵大爷出摊的时间和位置不是很固定，金岭日日鲜的老板还“仗着”赵大爷没有社交平台账号，用自己的账号泄露赵大爷的行踪，引导网友们去赵大爷的摊位消费。
这样新鲜的“商战”打破了人们“同行是冤家”的印象，网友发现，类似的“商战”在淄博不少，网友发布的视频显示，一位年轻的烧烤店老板指着隔壁门店对顾客表示“他家、他家都好吃”。
对此，网友戏称，淄博的商战好“歹毒”，主打累垮竞争对手。
4月6日以来，“淄博烧烤重新定义‘商战’”“淄博烧烤赵大爷吃亏在不会玩抖音”“淄博烧烤再度火爆出圈”“谁说淄博到淡季了”“淄博大火忙的全是大叔大爷们”等话题相继登上抖音热榜。
截至红餐网发稿，抖音平台仅“淄博烧烤重新定义商战”话题就近630万人观看，其他多个话题的在看量也达数百万。
02
去年爆火2个月，
淄博烧烤一度成“过气网红”
今年淄博烧烤回温，不少网友感到意外，纷纷发出疑问“去年不是已经‘凉凉’了吗？”
2023年年初，在“大学生特种兵”的持续涌入下，淄博意外火爆出圈，“大学生组团到淄博吃烧烤”等话题热度不减，助推其成为去年首个“网红城市”。
但仅仅2个月后，淄博烧烤的热度逐渐下滑，进入低谷期，以往大排长队的情况渐渐消失，不少烧烤店店铺转租……
△图片来源：小红书@暴走哥观点
据多家媒体报道，去年5月下旬以来，到了饭点时间，淄博的烧烤店内空空荡荡，与之前家家爆满的局面形成鲜明反差。还有不少淄博烧烤店老板表示，进入5月底后，淄博烧烤摊人就变少了。以前还没到晚上6点摊位座无虚席，现在晚上6点摊位上只有几位零星的食客。
到了7月，淄博甚至还发生过两家烧烤店为了争抢旅行团而大打出手的事件，这在一定程度上也反映出当时客源的匮乏，与高峰期为竞争对手“引流”的状况大相径庭。
即便去年国庆期间迎来了短暂小高峰，但随着天气降温，淄博烧烤的热度再次下滑。去年11月，淄博市张店区烧烤协会会长刘静曾对媒体表示，“4、5月份时忙到一天只睡五个小时……而我们11月的营业额是5月份的四分之一。”
企查查显示，2023年1—6月，淄博的烧烤相关企业共新增775家，几乎是2022年全年数据的2倍。具体来看，3月新增245家、4月新增348家，但从5月开始，新增企业数量就开始下滑至81家；6月进一步下滑至新增15家。
△图片来源：红餐大数据
当热度快速衰退，市场需求剧烈收缩，淄博烧烤不得不面临一轮残酷的洗牌。
据中国新闻周刊报道，去年6月以来，一些网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息，不少看上去甚至是新开业、新装修的店铺。除了下游门店，上游供应链也不好过，当时还出现了烧烤小饼厂转卖生产线的信息。
彼时淄博热度衰退引发了广泛讨论，不少网友认为淄博烧烤只是一时“虚火”，仅仅依靠短视频、网络舆论宣传营造的“网红式”爆火效应，不是长久之计，淄博的基础配套没有跟上，再大的流量也很难变成“留量”。
而不少淄博当地商家则认为，对于淄博烧烤来说，“降温”未尝不是件好事，那些只挣快钱的烧烤店被出清后，更加有利于行业回归正常化、健康化发展。
“现在倒闭的大多都是蹭热度开张的新店，因缺少熟客和本地客人积累，所以经营困难。”去年7月，淄博烧烤店主耿先生接受红星新闻采访时表示，那些非专业做烧烤的人想蹭流量赚钱，现在市场回归常态，经营不下去也很正常。
与其说淄博烧烤在去年“凉了”，不如说是脱离“过热”，回归了常态。
03
淄博烧烤，靠什么持续吸引游客？
经历了去年的爆红和迅速降温，如今淄博烧烤再度走红，到底靠什么在持续吸引游客？
客观来说，近两年持续出现的旅游消费潮是推动淄博烧烤走红的主要动力。
今年春节假期旅游出行大热，淄博烧烤已经开始逐渐回温。同程旅行数据显示，2024年春节假期期间淄博旅游热度同比上涨137%。
淄博当地也有不少烧烤店主称，从今年年初一直忙到现在。“本地烧烤从业者告诉您，从年初一到现在就没闲下来，我们是初四开门的，当天就（接待）两百多桌，我昨晚前晚（指4月3日和4月4日）都是凌晨三点到家的。”微博网友“围脖传说”表示。
△图片来源：新浪微博截图
到了清明节假期，旅游热情依旧高涨不下。官方数据显示，今年清明假期，淄博旅游热度涨幅同比超200%。
当然，淄博烧烤之所以能够再次成为话题焦点，也离不开它自身的努力。红餐网观察发现，性价比和真诚服务依然是淄博的“杀手锏”。
例如，近期热门的视频中，不少网友们发现烧烤店的价目表上一串烤肉的单价低至1-2元，和去年相比几乎没有差异，网友们不禁感叹“难怪淄博烧烤又能火起来”“一块两块的，真便宜”。
△图片来源：重庆日报抖音账号截图
当地餐饮商家也尽己所能满足顾客的需求。博主“铁铁铁铁铁鱼”近日在微博上写到，当自己到达淄博金岭时，牛羊肉已经都吃没了，一个大姐看他可怜，说“你坐下吧，但也点不了了，我有啥给你上啥”，这位博主还表示“（她们）胳膊累得都抬不起来了”“要不是地方荣誉感顶着，我看（她们）都不想干了”。
老赵烧烤的赵大爷也表示，自己已经累得做不动了，但看到游客千里迢迢赶来只为吃一口烤肉，说什么也要继续干。
值得一提的是，再次走红的淄博，热门的不仅是烧烤，更多淄博美食受到关注。比如淄博当地的地方美食市集“八大局”，这次也因为涌入大量游客导致限流而登上热搜，而在淄博相关话题底下，网友们也讨论起了淄博的博山菜的体验感受。
除了自身努力外，包括淄博烧烤在内的淄博本地餐饮商家，也要感谢“同行衬托”。这些年，各地面向旅游市场打造的网红美食街几乎共用一套模板：餐饮方面清一色的臭豆腐、大鱿鱼、大香肠、脆皮烤肉、爆锤柠檬茶、竹筒奶茶……
微博博主“铁铁铁铁铁鱼”指出了与这些网红街相比，淄博当地餐饮的可贵之处，“这里的东西虽然都便宜，也不高贵，风景也不出奇。但是从上到下，前前后后，都是货真价实，没有卖脏东西的。八大局连臭豆腐都没有。”
相比各地千篇一律的网红街，淄博餐饮商家真正抓住了旅游消费市场的“流量密码”，那就是性价比+货真价实+地方特色。而这也是淄博烧烤一而再“复热”的核心原因。
