出品/壹览商业
作者/蒙嘉怡
咖啡赛道继续降温。
据壹览商业不完全统计，2024年3月，国内20家连锁咖啡品牌一共新开门店592家，现存门店41273家。从品牌现存门店情况来看，瑞幸咖啡仍占据第一，其次便是星巴克与库迪。其中，瑞幸咖啡的门店数已达18272家，按照此扩张速度，今年有望突破2万家。
值得一提的是，自2023年12月以来，咖啡开店速度一直在放缓。春节过后的月份原为开业小高峰，但3月的开店数量与2月相比减少了303家，是2023年3月以来开店数量最少的月份，连锁咖啡品牌的开店速度已经慢慢开始呈现出疲态。
另据壹览商业不完全统计，3月份咖啡赛道共获得融资2起，一季度共融资5起，已披露的融资金额不到一亿。去年3月份咖啡赛道共获得融资8起，融资金额4.15亿元。
不论是品牌开店的步伐还是资本市场的活跃程度均不如去年同期，咖啡赛道正面临瓶颈。
开店策略转变
曾经的开店狂魔们放慢了脚步。
壹览商业发现，今年以来，瑞幸与库迪的扩店速度显著放缓。事实上，新店的开业速度也能印证品牌策略的变化。据报道，瑞幸咖啡董事长兼首席执行官郭谨一曾称“2024年，我们将在密切关注门店利润表现的同时，持续高速门店拓展。”库迪咖啡则选择在下沉市场持续扩张，但拓店速度更加稳健。
终端表现为新店数量下降。瑞幸3月新开门店数量仅有2月的一半多，库迪咖啡更是连续两个月新开门店数量不过百。
事实上，咖啡品牌的开店数量整体呈现下降趋势。具体来看，共有11家连锁咖啡品牌开店数量少于2月，另外有2个品牌在整个3月没有开出一家店，窄门餐眼数据显示，double win coffee自2023年8月起没有开出新门店。
值得注意的是，不少咖啡品牌公布了2024年的开店计划，但从数据上看，想要完成还有些吃力。MANNER咖啡一个月至少需要开出89家店，才能在年底达成冲刺2000店的目标。
在壹览商业看来，借助加盟模式，吸纳更好的点位资源，无疑是一条更好走的路。
一方面，由于资本市场变得冷静，过往依靠资本快速铺设渠道的方法行不通了，很多餐饮品牌开放加盟或降低加盟门槛。3月，Seesaw Coffee宣布开放加盟，并明确指出每个城市仅限招募3位合作伙伴。CCFA发布的《2024中国餐饮加盟TOP100》中，加盟门店超过6000家的品牌数较去年增长了71%左右。
另一方面，加盟模式能够快速扩大品牌的市场占有率，并且利用加盟商的资金和资源，加速门店的开设。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪对《壹览商业》表示，加盟模式不仅能够帮助品牌快速扩大市场份额，还能使加盟商受益，降低创业风险。
不过，开放加盟的劣势不容忽视。君智战略咨询行业部总经理陈方超表示，放开加盟的核心挑战在于运营管理，特别是品控方面。若管理不及直营，很可能导致顾客在产品、门店端体验感下滑，从而影响整体品牌形象。
而这些都将是连锁咖啡品牌们在狂奔路上不可避开的挑战。
咖啡奶茶化明显
值得一提的是，咖啡奶茶化越来越明显了。
根据艾媒咨询，时至 2021 年，中国消费者在咖啡店最喜欢买的还是卡布奇诺和拿铁，近六成的人会选择它们，39.1% 的消费者会选择的摩卡或者玛奇朵，基本属于奶咖。
如今，奶咖成为国内咖啡的主要流行品类，咖啡不再只和“苦”挂钩。在与同行竞争、与茶饮品牌竞争的时候，加更多奶，能够为咖啡品牌招徕更多原本不喜欢咖啡的消费者。其中，战绩最为“显赫”的应是瑞幸的“生椰拿铁”，一年售出1亿杯。瑞幸能从财务造假风波脱身，这杯奶咖功不可没。
在奶咖品类里，咖啡品牌们尝到了甜头，开始尝试新组合。
一是果咖的出现，果咖成为咖啡门店夏季的高流量产品。挪瓦咖啡在2020年初就推出果咖系列，瑞幸咖啡今年3月推出橙C、柚C加咖啡的组合，星巴克推出桃子加奶加咖啡的新品，头部连锁咖啡品牌几乎都选择用酸甜的水果来中和咖啡的苦涩。
二是茶咖的流行。抖音电商发布《2024抖音电商春茶消费数据报告》显示，2024年3月，抖音各品类茶叶累计成交1435万单，春茶日均订单量较去年同比增长超五成，这股热度也传递到咖啡赛道中。在新品方面，咖啡与茶的关联越发密切，茶咖成为3月连锁咖啡品牌们钟爱的品类之一。
壹览商业发现，这个3月，星巴克、瑞幸、挪瓦咖啡、幸运咖等品牌都推出茶咖系列，在茶的选择上都围绕着名茶，如“明前龙井”“黄山毛峰”，既能满足中国人对茶的热爱，又能满足年轻人日常对咖啡的功能需求。
多位业内人士向壹览商业表示，相较于果咖，茶咖生命周期更长，销售周期并不局限于某个月份或某个季节。因此，茶咖成为这两年咖啡品牌的发力点之一。
相较于快挤不出新花样的乳品加咖啡，茶咖能够为咖啡带来更多可能性。中国茶极其丰富，光大类都至少有7种。从红茶、绿茶到各种花茶，茶饮已经尝试过的方向，都可以在咖啡里再来一遍。
对于咖啡爱好者而言，一杯原料优秀的手冲咖啡就能俘获他们的心，但对于未能养成喝咖啡习惯的年轻人而言，咖啡奶茶化能够让更多人尝试、复购，有效扩大受众群体。但目前，真正做出名堂来的只有奶咖，果咖、茶咖还需要一定时间检验。
整体来看，国内咖啡市场的竞争会越来越激烈。但最后的落脚点还是会在咖啡自身，要想做得更好，还需要扎实修炼内功，提供给消费者不一样的价值，扩店和口味上的创新都只是一个开始，未来要想走得更长久，品牌们还需要打造更多的护城河。
