主题：面包也玩Omakase，烘焙开卷高端化？

来源/立夫食话

作者/华立夫

上海一家面包店推出了108元一位的面包Omakase，不仅私人定制还是预约制，到手居然只有5片面包、特制芝士、一杯饮料。

魔都面包的价格天花板不断抬高，二三线城市却逐渐被2元面包店所包围。

2元面包店被挤爆的景象在社媒平台上火了，单品价格只要2-3元，不是20元面包买不起，是2元面包更有性价比。

面包烘焙赛道似乎呈现两极分化的状态。

一方面是玩高端，价格不断试探消费者底线，另一方面玩极致性价比，对于当下的物价水平，大众很难拒绝2元的面包单价。

从国内市场看，面包的消费习惯养成了吗？面包品牌企图高端化，消费者真的买账吗？2元面包的低价策略是线下面包赛道的新出路吗？

01

高频次、高增长

烘培赛道仍是一门好生意

面包，本来是衬托奶茶咖啡的。咖啡步入了9.9时代，面包却支棱起来成了消费者心中的C位，同时，城镇化建设带来的快节奏生活，更加推进着这个品类的发展和普及。

社交平台上已经形成一股“面包脑袋”势力，打卡高颜值面包店、新兴小众的面包口味成为了他们的心头好。面包话题的社媒热度也在稳定增长，近一年声量达到3538.8万条，同比增长74.8%。

22年1月-24年3月面包话题声量及互动量走势

面包脑袋们出门旅游务必要找找当地的特色面包店，面包都成了重庆特产。面粉、酵母和水组成了气味和口感的双重记忆，也成为了年轻人旅游打卡重要的一部分。

从年轻一代来看，面包的消费习惯已养成。面包品类具有较高的传播力，出片、小资情调也预示着消费需求仍有进一步增长的空间。

当下不断创新的面包单品，其实更像是堆砌着所有热门元素的甜点。

小众面包店更是把配料卷上天，主打一个只有你想不到，没有它加不到的，不仅有老干妈、腊肠，还有潮汕牛肉丸、培根。

在这种创新趋势下，不仅从猎奇的角度吸引了话题度，又在味道口感上更上一层。

不断变换的面包正逐步吸引消费者，受众基数不断增长，消费习惯也逐步养成。高消费频次、高增长潜力的面包，的确是当下的一门好生意。

02

疯狂卷价格

不会是烘培赛道的长期解法

精致的面包店动辄消费70 ，而在2元面包店买的量够吃一个月，主粮化的面包足以给快节奏生活人群代替一餐，这样的对比下，没有人能拒绝2元店的诱惑。

前期的舆论都集中在低价、良心、实惠，但若对2元面包店的模式进行拆解，只能得出“长期来看，这种商业模式难以盈利并存活”的结论。

抛开房租、人力不谈，面粉、黄油、糖这些面包必须的原料价格也在不断攀升，想要盈利只能靠薄利多销，低价走量。

要说走量，就不得不提起2元面包店的排队长龙了。

店铺通常设置一人限购4-5个，为了压缩人力成本多为夫妻店的形式，现烤现卖 单人限购 店员不足也是大排长龙的主要原因。

以目前2元面包店形式来看，要么客流量少赚不到钱，要么客流量大忙到飞起。

从产品侧来看，为了尽可能压缩成本，也有商家在原材料方面偷工减料，比如使用植物奶油、植物黄油等。

虽然2元的价格摆在那里，消费者也心知肚明，对产品的材料预期和味道预期也不会过分高，但从长期来看产品与当下的需求趋势有些错位。

2元面包产品高度标准化、相对高油高糖，而消费者更倾向于选择健康、质价比高、具有新鲜感的产品。

短期内，低价的确会非常吸引大众，但长期来看，健康方面的负担、较少的sku等顾虑会逐渐大于“低价”二字的吸引力。

从商业模式来看，炒话题热度为加盟商引流的嫌疑更大。抖音平台上有不少2元面包店账号及直播，突出门店热闹的景象，下一步便是招商加盟、招收学徒。

加盟费用相对较低，普遍只要几万块，学费5000元至万元不等，低价格门槛对低收入创业群体很有吸引力。

2元面包的形式能否长期盈利仍需要打一个问号，目前市场鱼龙混杂，未形成品牌效应。短期来看，以这种商业模式加盟割韭菜的嫌疑更大。

03

赛道增长关键词？

创新、情绪价值、私欲、沉淀

面包烘焙赛道属于低进入、高淘汰，当下属于竞争异常激烈，卷生卷死的状态。

在植物奶油流行的阶段，率先用起动物奶油的人就能赚钱；在消费者追求品质的阶段，以进口高端原料为主要卖点的人也能赚钱；当新鲜感成为消费者爽点，率先引进国外新品类的人就能赚到钱。

但现在，消费者已经见多识广，互联网传播让产品高度同质化。在这种大环境背景下，卷价格、卷营销成为诸多品牌的共同选择。

极致低价性价比的路子走不通，那就一定是高端化，不断拔高面包价格的天花板吗？高端化的确是烘焙赛道的发展方向，当若高端过头，陷入网红营销里，那品牌或许只能昙花一现。

面包烘焙赛道的解法，都聚焦在这4个关键词上：创新、情绪价值、私域、沉淀。

创新永远是品牌增长的源动力，但也需要辩证的心态去看待网红新品，拒绝无脑跟风。若被趋势牵着走，很可能会丢掉品牌本心。

买面包不仅为了饱腹，也是为了一份情绪价值，需要无法被量化的文化溢价。上一秒可能还在被工作烦恼，走进店内大脑就只考虑哪一款精致的面包更能给予生活的幸福感。

注重私域运营、留住消费者提升复购。营销为品牌线下引流，也需要通过私域营销来增强消费者的品牌忠诚度和活跃度。

品牌形象需要长期沉淀，营销方面可以捋出长期主线，积累出品牌资产。