出品/壹览商业
作者/蒙嘉怡
茉酸奶出事了。
5月27日中午，据新京报报道，北京市多家茉酸奶加盟店存在诸多问题：使用过期40余天的原料；更换效期标签，不按时报废原料，或根本不使用效期标签；常温存放应冷藏的水果，水果变色、出水后，仍接着使用；偷工减料，不严格按照配料表足量放料；用工不需要工作人员提供国家强制要求的餐饮人员健康证明等。
5月27日下午4点，茉酸奶发布致歉声明，涉事门店即刻闭店，茉酸奶将永久与其解除合约。同时，在声明中表示会在后续严格管控，对全国门店进行细致排查。值得注意的是，食品安全问题目前在新茶饮行业频发。就在今年3月份，书亦烧仙草、古茗、茶百道三家知名茶饮品牌相继被爆出店员在操作时违反规定，存在频繁更改食材效期标签、使用隔夜食材，甚至用嘴尝食材来判断是否“坏了”的现象。
在壹览商业看来，多家茶饮品牌食品安全问题频现，或许与目前实行的加盟模式有关。
据壹览商业统计，2022年10月以来，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶相继开放加盟。而后，这几家品牌的门店数量开始快速增长。喜茶新开门店数量从2022年的51家暴涨至2023年的2687家，截至今年4月，喜茶门店数量已达3676家；乐乐茶2023年新开171家门店，现存门店数量达459家；奈雪的茶净增582家门店，现存门店数量超1800家。
以今天出事的茉酸奶为例，仅去年5月，茉酸奶就开出了324家门店，现存门店数量超1500家。
一般而言，加盟是品牌门店低成本快速扩张的最好方式，但也对品牌的管理能力提出了较高要求。随着加盟店规模日益庞大，加盟商质量也会参差不齐。而加盟商加盟就是为了获得更多利润。如果按照品牌方的要求经营，提高标准，其原料成本、人工成本就会增加。在利益驱使下，加盟商很容易放松标准。
另外，品牌对加盟商的监管总是存在滞后性。门店也会通过各种方式应对品牌的检查。同时，相关执法部门也不可能时时刻刻盯着门店。一般而言，只要顾客不主动投诉或者事情闹大到媒体曝光，就很难发现餐饮企业的问题。
此次茉酸奶事件共曝光了4家门店，涉及北京多个区域，明显不是偶然事件。因此，我们有理由怀疑茉酸奶的管理能力是否跟得上其品牌扩张能力。茉酸奶投资人顾豪曾表示：“茉酸奶全国范围内的直营门店数量仅剩下两家，加盟才是未来。”
壹览商业认为，食品安全是餐饮企业的底线问题，虽然相关法律还不够完善，加盟商管理是行业痼疾，但是这不是茉酸奶违规的理由。
管不了，就不要再扩张了。
