出品/红餐网
作者/周沫
近期，“粤圈太子爷”在社交媒体上火了。
抖音显示，截至5月29日，“粤圈太子爷”话题的相关播放量达到404.2万次，而“粤圈太子爷的菜谱”话题热度更高，相关视频的总播放量高达2299.2万次。
据了解，“粤圈太子爷”常用来形容“广东的年轻霸道总裁”，他们不喜欢带朋友或约会对象到高档豪华餐厅，而是驱车进山，到偏僻的“山卡拉”（形容位置非常偏僻）吃农家菜。
一般来说，年轻人在约会时普遍会选择浪漫的西餐厅或者豪华餐厅，为什么“粤圈太子爷”热衷于选择“山卡拉”里的农家菜？
图片来源：小红书截图
01
“粤圈太子爷”，
热衷打卡“山卡拉”农家菜
前不久，东莞的外籍美食博主Avrils，发布了一条关联“粤圈太子爷”话题的视频，收获了10000+点赞量。
在这则视频里，Avrils精心打扮赴约，没想到带着她的商务车离东莞市中心越来越远。这辆商务车最后停在一个疑似是码头的地方，周围一片荒芜，地上到处都是黄泥，每走一步都要小心翼翼。
更让Avrils惊讶的是，这个地方偏僻到还转了一趟“水路”。Avrils坐上渔民大叔开的小船，摇摇晃晃到了岸对面，或许是太过偏远，小岛上连信号都搜不到。
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上岛后，岛民朋友手法娴熟地抓来一只走地鸡、以及上一秒还在河里游泳的鸭子。很快，这些鸡鸭就被做成菜就上桌了，没有精致的摆盘，全部都用取广东省“省盘”（铁盘）装着。
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菜品看似平平无奇，但吃完后，Avrils发出了老广般的美食点评：“好有鸡味，好吃！鱼一点都不腥，很嫩很滑！”
红餐网观察发现，最近类似这样的“粤圈太子爷带我去吃饭”的话题，似乎成了短视频播主们的流量密码。只要关联了粤圈太子爷的短视频，热度几乎都不低。比如只有500多粉丝的抖音用户“奶油蛋糕呀”在3月31日发布的一条短视频，就获得了8.1万点赞，8600多位网友留言。
这些视频发出后，很多在广东工作、生活的外地人纷纷共鸣，分享自己曾被广东朋友、广东同事带到“山卡拉”农庄吃饭的难忘经历。
一位上海网友调侃称，自己刚来广东时，被朋友带去一个人气爆棚的大排档吃饭，心想不去商场吃饭就算了，难道连个像样的餐厅都不配吗？结果上菜后，立马被“真香定律”征服。
还有网友笑言，自己跟男朋友谈恋爱多年，什么海底捞、泰式、日式、西餐通通没吃过。但要问方圆百里哪个农庄好吃，自己能细到说出哪个店的哪道菜最好吃。
更有网友戏称，自己的广州朋友带去吃饭，因为路太绕太远，差点以为朋友要把自己卖到东南亚去。
对此，一批广东网友直言道，去吃“山卡拉”农庄，是广东人宴客的“最高待遇”，毕竟没点交情真的不想驱车几百公里，翻山越岭带你去农庄吃饭。
走地鸡、走地鸭，还有自家种的菜、柴火饭……广东人都懂这顿饭的含金量。
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还有不少广东人看完视频后表示，感到莫名的亲切和熟悉，因为这是父辈、家族聚会时必去的地方之一。
“每次过年回老家时的例行公事，就是坐上老爸开的车，坐上个把钟，来到一个导航都找不到的大排档、农家乐跟亲朋好友聚餐。关键是这群亲朋好友都住在市区，根本没人住在那些‘山卡拉’农家乐附近。大家也不用导航，后车跟着前车就到了。到得早，我爸抓鸡我妈拔毛，到得晚，吃完饭散个步再坐一个多钟车回去。”一位广东网友分享道。
随着“粤圈太子爷”热度的升高，网友们打卡“山卡拉”农庄的热情也在上升。在一些热门短视频的留言里，一大批广东吃货询问“山卡拉”农庄地址，甚至有网友笑着问有没有粤圈农家乐交流群。
如抖音网友@似九倾半开玩笑喊话，“麻烦粤圈太子爷把好吃的农家乐名字交出来，我要挨个去吃。”网友@我是林富贵则问到，“太子爷，我很需要知道这家农家乐好吃不，还有定位！”SuNFlowers直言，“有没有粤圈农家乐交流群啊？我不是太子能进群吗？”
看到这种淳朴直接的待客之道，一些省外的网友深感疑惑，“广东人是怎么找到这些‘野山、野水、野店’的？”
02
位置越偏、味道越正？
广东人有自己的“米其林”
在餐饮行业，评价一家餐厅的美味程度有很多标准和榜单，比如必吃榜、黑珍珠、米其林等。而广东人对于一家合格的“山卡拉农庄”，也有一套独特的评判标准。
首先，地址要足够偏僻，在不知名的乡间小道千折百转，有的甚至还需要当地人引路才能到达。可谓是“位置越偏、味道越正”。
至于这些“山卡拉”农家乐究竟有多偏僻？有人表示，“基本上靠长辈口述导航，比如在哪个路口直入，沿着大片竹林的路开进去，再开500米转小路……”也有人直言，“无法分享，就是长辈开车带去的，不知道什么地方，也没有名字，反正在车上睡一觉就到的地方。”“偏僻指数6星，连门牌号都不配拥有。”
此外，这些农庄往往也不太重视装修，不少农庄仅靠一块铁皮屋檐，就收获了一批前来大快朵颐的广东人。
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其次，农家菜要地道好吃，有镬气，不需要花里花哨的烹饪技法或复杂的调味品进行调味，只需要用简单的烹饪方式将食材本身的味道发挥出来即可。
以广东人喜欢且擅长吃的鸡为例，无论是白切鸡、土窑烧鸡还是桑拿鸡，必须强调调味简单，要能吃到鸡肉的原始肉香，火候要恰到好处，讲究肉嫩皮滑，除了考验鸡肉的品质，更考验厨师的技艺。
对于调味过重、食材不新鲜的菜，广东人往往一尝遍知道，“这汤不行，味精味”“这鸡吃起来没鸡味，冰鲜饲料鸡来的”......
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再者，广东人还会根据招牌或门口停放的汽车车牌，去评判一家“山卡拉”农庄是否值得一试。
比如，“当你看到一个农庄的路牌是靠‘灰+水’手写出来的，就应该知道这地方肯定好吃。”
再如，“左拐右拐，越走越偏僻，进门一看，神台当头，褪色的桌子，手写的菜单，这波稳了。”
“门店停粤B的可能会好吃，要是停的粤A那肯定还不错，要是全是粤e和粤X，恭喜你有口福了。”“还真别说，在广州深圳多有钱，也得跟着粤X老哥去“山卡拉”农庄。”对于一家好吃的农家菜的特征，还有广东网友如此总结道。
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总而言之，广东人评判一家地道的“山卡拉农庄”，依赖于一套质朴而直观的标准，这些标准深深植根于本地文化和生活体验中，无关数据、无关算法。
在中国的美食版图上，广东被誉为美食之都。外地人来广东，跟着高分餐厅榜单、米其林推荐打卡市中心的美食，不会出大差错，但跟着本地人钻进山里，吃一顿正宗的“山卡拉”农家菜，也能品尝到地道粤菜的精髓。
发现“山卡拉”农庄的美味后，很多外地朋友也会从质疑广东人到理解广东人，甚至“成为”广东人。
03
去山里吃饭，不全是广东特色
事实上，打卡“山卡拉”农庄，不是广东限定的文化特色，而是广泛存在于全国各地。
比如重庆，重庆巫溪县通城镇通城村有一家地处大巴山腹地的乡村火锅店，生意就非常火爆。根据报道，这家乡村火锅店开业一年来，已实现营业额超300万元，人均接待食客20多桌，带动了当地农户销售农产品40多万元，其中10多户农民实现订单化种植、养殖，成为了当地旅游的一大亮点，吸引了越来越多的游客前往体验。
自媒体“跳海大院”曾发布一篇《为什么粤爹都爱去山里吃饭》，引发热烈讨论。不少来自海南、江苏、江西、云南等地的网友留言，说他们也都有打卡“山卡拉”美食的习惯。
海南的@阿白：“别说粤，琼也是如此。过街吃饭，连锁店？不去。爹带你吃点好的，那个羊在坡上爬，螃蟹在海里游的。不远不远几十公里，你玩会手机就到了。”
江苏网友：“见鬼，为什么我印象里在老家也和长辈去过这样的地方吃饭。”
江西的网友@麦伢不是糖：“赣爹也差不多，老头子到处去吃他们年轻时候的味道。”
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以往专门跑去“山卡拉”农庄吃饭，更多是跟随者父辈的脚步，然而近年来，越来越多的年轻人也开始加入到打卡“山卡拉”农庄的阵营。形成这股风潮的原因是什么？
首先是预制菜的影响。
近两年，消费者对预制菜抵制情绪高涨。红餐网曾统计过2024年前3个月与预制菜相关的21次微博热搜，有过半以上话题带有明显的负面情绪。
图片来源：微博截图
在预制菜骂声不断的同时，一批烟火气的品类如广式啫啫煲、江西小炒、现炒盖码饭、土味餐厅、菜市场餐厅等走红，这类餐饮店或在食材、或在出餐方式上给消费者展示了烟火气和价值感。以广式啫啫煲为例，广式啫啫煲的精髓在于猛火现烹、带煲上桌。
而“山卡拉”农家菜备受年轻消费者青睐，也是基于这一底层逻辑。“粤B打工人吃了几年商场预制菜之后才知道“山卡拉”农庄的可贵。”有网友如是说道。
此外，消费理智大潮下，“反向消费”兴起。
今年五一，县城旅游热潮显著上升。根据马蜂窝统计的五一出行数据显示，美食近年来已跃升为年轻人选择目的地的主要影响因素之一，小众美食目的地的热度涨幅达133%。
当流量的“风”吹向了小景点，年轻人不再盲目追求网红景区、热门打卡点，而是前往更具松弛感和闲适感的宝藏小镇，“山卡拉”农家乐自带的接地气和松弛感刚好契合了年轻消费者的需求。
不过，尽管“山卡拉”农家菜在年轻消费群体的带动下，有日趋火热的趋势，但值得一提的是，近几年来，大批农家乐面临残酷的生存挑战。
企查查数据显示，2010年到2020年，是农家乐的高光时刻，全国农家乐的数量从1.29万家飙升至12.54万家，短短10年翻了9.7倍。
但近几年来，农家乐新增注册量增速放缓，注销吊销量增加的情况同样不容忽视。企查查数据显示，2020年-2023年，农家乐新增注册量分别为1.31万、1.06万、1万和0.94万家；注销掉销量分别为0.63万、0.65万、0.56万和0.74万家，尤其是2023年，农家乐的注销吊销量达0.74万，创下历史新高。
过去，红餐网也曾在《曾经火爆的农家乐，如今大片倒闭！为何人们不再去了》《倒闭8万多家，农家乐要“凉”了？》等文章中深度剖析过农家乐倒闭的原因，大概可归纳为以下几种：首先是出品差、宰客现象普遍，以及性价比越来越低；其次是同质化严重，缺乏新意和“农”魂；第三是缺乏专业化管理，在卫生、服务、食安管理等层面都存在不少问题。
总而言之，粤圈太子爷为农家乐带来了新的关注，但农家乐存在的问题同样不容忽视。
作为农家乐的经营者，需要深入了解消费者的需求，重新思考和定义农家乐为消费者带来的独特价值和体验，创新和提升服务质量。未来，农家乐完全有可能在激烈的市场竞争中焕发新的活力。
- 该帖于 2024/5/31 12:42:00 被修改过