来源/品智PLSC
作者/张叶萍
编辑/万德乾
方便面竟然涨价了。
领涨的品牌还是中国方便面占据过半份额的康师傅。方便面在很多人的理解当中，属于深受便利的外卖、发达的餐饮影响的品类。正所谓：当初有多么爱答不理，现在开始慢慢高攀不起。
不管怎样，总有人爱吃方便面。吃方便面的主要原因无外乎2个：一是省钱方便、二是解决嘴馋。说来也神奇，虽然方便面总因健康问题被人诟病，但其特殊的香气口味，总会让人在那么几天想吃包方便面解解馋，并美其名曰“改善伙食”。
5月中旬，#康师傅方便面即将全线涨价的话题登上热搜，但是与之相关的另一个话题是方便面卖不动了。
「品智PLSC」联系了康师傅方便面之后得知，康师傅方确实因配方升级，即“鸡蛋和面更爽滑，蔬菜加量更有料”，以及原材料上涨等方面在规划涨价相关事宜。但是康师傅官方客服表示，康师傅方目前并没有公开出示涨价函，而是通过业务员的口头沟通下达涨价信息，以保证商家利益为主。具体的涨价策略、时间及幅度可能因地区、渠道及产品不同而有所差异。
截至当前，「品智PLSC」联系康师傅方便面的一家供货商了解到，目前库房内已有新款升级包装产品，但如果不是购买者主动提及想要购买最新升级款，还是以老款售卖为主。升级款产品的价格，较之前确有涨幅。
可以看出，康师傅的涨价，有些巧妙，有些低调。
方便面的“中年危机”
方便面一度曾被称为“国民食品”，一度可以理解为旅途首选佳品。在很多人的宿舍、旅途、加班等场景当中，方便面的便利应急解饿的频次极高。既满足了即时果腹与节省开支的理想解决方案，也是人们在享受正餐之余偶尔放纵的小憩。
上个世纪 70 年代，方便面在中国大陆兴起后，便走进了千家万户。
2019年方便面开始出现整体销量下滑，2020年或是封控原因，方便面销量有所回升，但这也是迄今为止5年内，数据最高的一次。或许却是突如其来的疫情，方便面成为了大家疯狂囤货的必需品，甚至一度成为了“硬通货”。2020-2022年方便面需求量的波动，多少与当时社会面临的公共卫生整体环境有关，疫情防控反反复复，也导致大家对方便面的储备决定反反复复。
既然封控原因与方便面的销量有关，2023年在管控开放之后，方便面也毫无悬念的销量下滑。细致来看，一是人们的生活逐渐恢复正常，外卖和外出就餐选择增多；二是全球经济波动和通胀压力可能影响了消费者的购买力；三是持续的健康饮食趋势促使部分消费者寻找更健康的食品替代品。
也就是说，影响方便面市场状况的原因，基本来自餐饮、消费力、健康意识。
以上三种原因，健康意识出现最早。关于方便面的是否健康，很长时间都是大众一直探讨的一大问题。不少公众觉得，方便面营养成分单一、高油脂、高热量、高盐分。
为了改善方便面在大众心目中的健康形象并应对健康饮食趋势，方便面行业进行了一系列创新：非油炸生产工艺、蔬菜包配料升级、全谷物和杂粮面体等，旨在改变人们对方便面的传统认知，将其从单一的快捷食品转变为兼顾营养、健康与便利的现代饮食选择。但随着方便面的创新升级，原材料上涨，价格也面临一定幅度上涨。
统一汤达人系列是这方面的一个典型产品。这款产品强调使用真材实料熬制汤底，减少添加剂，试图吸引追求健康饮食的消费者，但价格会比康师傅的经典款贵上1-4元。根据「马上赢」提供的数据，方便面的各类单品当中，销售额排名第一的是统一汤达人日式豚骨拉面。
数据统计时间：2023年5月-2024年4月
「尼尔森IQ」数据提供了方便面市场的整体状况。2023年前11个月，方便面在中国市场全渠道的销售额同比下滑了2.4%，其中线下渠道下滑0.7%，线上渠道更是下滑了17.5%。两家方便面巨头的2023年财报显示，康师傅、统一在该年的销售额皆同比下滑。
排名第三的是国民品牌白象方便面。因为白象没有上市，外界没有精准数据观察。综合各方现有信息来看，白象方便面在2023年内各个时段的销售额表现逆势强劲，尤其是线上新平台。
白象的抖音平台多次荣登月度销售额榜首，且销售额在不同月份均有显著的数值表现，这给出了其全年销售额很可能实现了同比增长信号。
但是，方便面市场的整体行业下滑趋势，仍然是不争的事实。怎么提振并逆转方便面业务的下滑趋势，已成为方便面企业面临的重要挑战。
方便面的下滑式强势
随着国内经济发展以及大众生活水平显著提升，消费变革成为新时代的发展趋势。外出就餐比例的提升，以及这种就餐带来的体验好感，尤其左右着方便面的销量。
方便速食领域的创新浪潮中，以方便米线、自热火锅、自热米饭、螺蛳粉等为代表的新品层出不穷，它们的崛起一定程度上也分割了方便面的长期占据方便速食绝对地位，让消费者在追求即时美味时拥有了更多元化的选择，改写了“快速饱腹等于方便面”的原有格局。
加之外卖服务的便捷性与高效性日益凸显，以及日常出行的多样化，都在大大缩短人们的单一场景停留时间。这些因素综合起来，共同削弱了方便面在快节奏生活中的传统应用场景，使其原有的便利性优势不再独一无二。
据「马上赢」相关数据可知，2024年第一季度，方便面以39.63%的市场份额，占据方便速食类目第一，虽然销量有所下滑，但方便面依旧是方便速食市场中顶梁柱般的存在。此外，2024年第一季度方便面共上市400款新品，新品数量比2023年Q3减少了一半以上，说明在方便面类目，创新从未止步。
方便面作为打工人充饥的性价比之选，价格总体在5元上下浮动，2024年第一季度，方便面的件均价最高为5.27元。对比2023年Q2、Q4的件均价，今年第一季度处于较低水平，分别为4.98元、5.05元。
方便面涨价，已是不争的事实。
值得注意的是，方便面作为快捷食品的代表，市场地位整体还处在稳固当中。方便面特有的便利和开袋即食属性，目前的的下滑趋势与退出历史舞台，还不能划上等号。
至少，方便面有两个核心价值：便利性和质优价实。食品品类的任何口味升级与产品创新，都围绕这两大基石展开。
当前市场上虽涌现出高价方便面的各类新品，但是这部分产品，更多扮演了探索高端细分市场和满足消费者尝鲜需求的角色，而非取代传统低价位产品的主流地位。需要方便面的消费者，依旧倾向于那些能平衡性价比与食用便利性的经典选择。
上述提到的国货品牌白象方便面，前几年在民族品牌的舆论浪潮下，受到了诸多消费者的支持，白象的某些产品也在涨价，但依旧保留了部分低价产品，供消费者选择。
方便面们如何自救
康师傅涨价登上热搜的话题里提到：“康师傅泡面经典系列桶装和袋装即将升级，桶装的由4.5元调为5元，袋装原来的2.8元调为3元。”
但是「品智PLSC」随机走访的3家门店（社区超市、品牌便利店、夫妻老婆店）里面，经典的袋装康师傅红烧牛肉味，仍然是老包装，价格在2.8-3.0元不等。
康师傅的涨价在静悄悄的展开。
其实，方便面不好涨价。方便面的主要消费人群，消费力并不高端，依然集中于预算较为有限的人群，包括学生、外来务工人员等，这些人往往选择用较低的成本解决用餐需求。尽管2-3元左右的方便面可能不足以让人完全饱腹，却能在一定程度上解决饥饿，成为经济实惠的临时解决方案。
方便面也因此常在影视作品中被描绘成紧缩预算时期的优选食品，主角们常常将一包方便面精打细算地分多次享用，这不仅展现了生活的质朴，也深刻反映了方便面在大众心目中作为经济实惠解决方案的不可或缺地位，成为了普遍认同的省钱好帮手。
然而，随着社会的便捷化和现代化，当消费者的餐费预算提升至6-8元左右时，他们的选择范围显著扩大。这时，通过各种外卖平台上的“拼好饭”等经济套餐，消费者能以相近的价格享受到包含肉类和主食的更丰富、更营养的餐食选择。
当价格上涨，削弱了方便面在大众心中作为性价比代表的传统形象，该行业无疑面临着忠诚消费者群体缩水的风险。尽管企业致力于通过产品革新与品质升级，如增强营养成分和推出高端系列，来吸引新消费群体并开拓市场新领域。
无论怎么创新，方便面不能丢的基本要素：实惠与便捷，确保了方便面产品的长期市场价值。对于品牌商而言，既要不断创新拿回市场份额，又要平衡高端探索与保持对原有顾客群体承诺的性价比。
那种出于原材料成本上升，或是产品创新投入增加的涨价理由，貌似偏离了方便面的实惠性。
方便面的市场状况，未来或许还有一段波动的调整周期。
