出品/联商网
撰文/小索
6月6日，“老板突然跑路，员工申请执行6只企鹅”的消息登上热搜。
这一消息的主角，正是此前落地杭州的全国首家企鹅餐厅。此时距离它正式开业仅过去一年多的时间。
01
营销入局
经过一个月的试运营，2023年2月14日，巴布亚企鹅餐厅在杭州中大银泰城正式开业。
《联商网》探访得知，这是一家面积800m2的大型亲子餐厅，有12只巴布亚企鹅将常驻餐厅与消费者们“零距离”接触。
据餐厅负责人尹航介绍，这些企鹅来自于巴布亚企鹅种源基地，是科研人员在极地环保、科研科普、动物保育等方面的探索结晶，“餐厅也在企鹅知识的科普、环保等多方面做好工作，希望它们在杭州找到家的温暖。”
这确实是一个极佳的营销概念，在巴布亚企鹅餐厅开出之前，杭州能见到活企鹅的地方就只有长乔极地海洋公园，而「边吃饭边看企鹅」的机会更是难能可贵。
而影视行业出身的尹航，更是深谙宣发的效用，在开业初期，便邀请多家本地媒体探店，进行宣发造势。
开业后，巴布亚企鹅餐厅迅速打开知名度，成为不少杭州家长青睐的“遛娃胜地”。
彼时，尹航对企鹅餐厅寄予厚望，表示初步计划在杭州开2～3家门店，并在全国拓展大约10家店，以一二线城市为主。
如今，不仅拓店计划落空，开业仅一年多的时间，企鹅餐厅首店就沦落到了倒闭、多方欠款的地步。
02
欠款近百万
综合媒体报道可知，餐厅倒闭停业后，拖欠了余某等员工数万元的工资，在申请执行后，员工们发现餐厅法定代表人名下无可供执行的财产，无奈之下便“扣押”了还饲养在餐厅中的6只企鹅宝宝。
而这六只企鹅是由餐厅租借而来，所有权人为大连某海洋馆。目前，价值数十万元的企鹅生存维持设备仍在正常运转，来维持企鹅的正常生活。
《联商网》了解到，在餐厅停业后，所在商场和大连海洋馆为这6只企鹅的返程已经做了不少努力。
但餐厅还欠付商场租金、物业费、水电费等高达二十余万元的费用。商场负责人表示，若再不主动腾空经营场所，商场将对每天耗电量巨大的企鹅生活区进行停电处理。
至于企鹅的所有权人，餐厅也拖欠了其70余万元租金费用。引发关注的“餐厅员工扣押企鹅”事件，正是由于相关案件在大连当地法院尚未审结，大连海洋馆无法出具法院的文书，从餐厅留守员工手中运走企鹅引发的矛盾。
多方欠款相加，巴布亚企鹅餐厅已有近百万的债务，但餐厅负责人不知所踪，企鹅因此成了“受害者”。
根据后续报道，企鹅已在法院的协助下抵达大连，重回海洋馆；而餐厅负责人也现身履行债务，支付了拖欠员工的数万元薪资。
此外，《联商网》获悉，支付给商场以及海洋馆的90余万欠款，目前也已还清。
03
经营不善
巴布亚企鹅餐厅是尹航的首个餐饮创业项目。为了将企鹅引进餐厅，并落在杭州，他做了很多工作。
“闭店跑路”的消息传出后，也引发一些消费者的遗憾和唏嘘。
不过，企鹅餐厅在经营上的短板确实十分明显。餐厅的开业宣传还历历在目，但它后期的经营并未支撑起前期的造势。
首先就是开店成本高企。巴布亚企鹅餐厅的占地面积为800m2，分为用餐区、企鹅展示馆及设备间等区域。其中，用餐区占据一半，展示馆和设备间分别占地40m2和150m2。
如此大的占地面积，也意味着高额的租金。联商高级顾问团成员王国平指出，亲子餐厅基本不太有议价能力，在餐饮店做很大的游乐空间，租金成本太高，加价率也会上去。
此外，单单40m2的展示馆，打造就花费了几百万元。企鹅对环境的要求特别高，所以餐厅对物业也有一定的要求，除了地面加固以外，还要安装通风系统，并引进了价值数十万元的企鹅生存维持设备。尹航表示“和同规模的餐饮店相比，投入应该是那些店的两三倍。”
为了保证企鹅的正常生活，后续的维护费用也很高。不算折损，光是饵料就需要一年40万的费用。
不仅如此，还有高额的水电费用，展示馆内有冰块和人造雪，室温维持在-5～0℃之间，水温保持在6～7℃，每一两天就要换水。考虑到企鹅的生物钟，南极的日照平均时间在10小时，所以餐厅的亮灯时间也是10小时。
如此高昂的运营成本下，餐厅的经营压力可见一斑。
其次是“重形式轻内容”的经营方式，导致消费者对企鹅展馆和餐厅的评价走向了两极分化
「预制菜复热」「菜品性价比低」，是对它最普遍的消费评价。
在巨大的成本投入下，企鹅餐厅的定价并不算便宜。不过，比起定价，更令人诟病的则是菜品。作为餐厅，企鹅餐厅在菜品研发上下的功夫显然没有饲养企鹅来得多。
从菜单上看，企鹅餐厅仅有两款针对儿童推出的套餐，而其余针对成人推出的菜品售价基本偏高，相对划算的大众点评套餐也被吐槽“难吃”“不值这个价格”。
而更多给出好评的消费者，则是直接放弃了对口味的期待，“主要是来看企鹅的，菜品一般但是可以接受”“餐费就当门票了，企鹅挺有意思的，孩子很喜欢”。
诚然，作为单纯的企鹅展示馆，企鹅餐厅可谓是性价比之选。毕竟与隔壁长乔极地海洋公园360元的票价相比，最低花268就可以同时实现近距离观赏企鹅+吃饭两个目标，企鹅餐厅已经算得上是一个好去处了。
不过综合餐后评价来看，即便多数家长对企鹅展馆的趣味性表示了认可，但“吃过一次就不会再来第二次了”“看过就好”还是成为了主流观点。
除了运营上的问题，也有不少消费者指出了企鹅餐厅在选址上的问题。
从地理位上看，餐厅所处的商场距离最近的地铁有1公里的步行距离，交通并不便利。
而对于驱车前来打卡的亲子家庭来说，前往餐厅的动线也并非一帆风顺。
有消费者反映，地下停车场的客梯无法直达6楼，需要在5楼换乘自动扶梯，才能前往。
此外，作为一家亲子餐厅，企鹅餐厅入驻的6楼并无母婴室，对携带低幼儿童的家长并不友好。根据消费者在去年8月反馈，距离餐厅最近的母婴室在商场5楼，但被撤掉了，需要到2楼寻找。
在诸多因素的影响下，企鹅餐厅的关闭，并不令人意外。
写在最后
事实上，亲子经济“1＋N”的“陪同效应”正在不断释放。王国平表示，儿童消费半径较短且家长支付意愿在增强，很多购物中心逐步以家庭客群为核心，把儿童业态作为突破口。
乐园、餐饮、服装、课外培训等诸多亲子业态，已成为商场的“吸粉”利器，并拉动销售的增长。
数据显示，今年以来，亲子游订单同比增长4成，增速跑赢大盘，给旅游市场提供增长动力。
而今年以来，亲子游的平均消费金额也高于市场整体2倍。事实上，从2019年至2023年，亲子旅行平均消费金额均保持高于市场的水平。
据商场内部人士透露，企鹅餐厅在闭店之前，节假日和周末的生意都还不错。这正符合亲子经济的消费特征。
如此看来，餐厅闭店的主要原因可能还是在于高昂的经营成本。
这也正与王国平的观点不谋而合。他指出，一般麦当劳这类亲子餐厅同时可以包容多重客群，且租金是按扣点交付的，增设儿童游乐空间不会有租金成本，比较轻松。但纯亲子类餐厅的定位偏窄，如果不是在客群多且消费力够的环境中，存活并不太容易。
绝大多数亲子餐厅都选择从IP联名、娱乐设施、体验互动等附加价值入手。
但过度重视儿童场景的营造往往是这类餐厅的通病，在产品创新和开发上存在着缺陷，这类儿童餐多数是成人餐的缩小版，或用简单的食材塑造可爱形象。
但形成相应标准，兼顾喜好和营养之间的关系，形成复购，才是长久经营的关键。
13123882690- 该帖于 2024/6/8 13:18:00 被修改过