出品/联商网
撰文/小希
头图/大众点评@查理先生
关店潮还在继续，这次轮到了上海营业近20年的连锁老店。
近日，有媒体报道称，上海知名连锁餐饮品牌宝燕壹号陷入关店风波，此外，宝燕壹号还被曝出老板携款“跑路”、拖欠2000多名员工7个月薪资、会员充值卡作废等情况。
曾经风靡一时的老牌连锁餐饮品牌究竟怎么了？
01
老板携款潜逃
员工无奈开启“自主经营”
今年7月，有消费者发帖称，自己前往宝燕壹号滨江店消费时，被门店员工告知老板“携款潜逃”了，目前门店已经变为自主经营，与宝燕集团无关，因此之前办理的会员卡不能使用。
实际上，除了滨江店外，还有天山店、虹桥店、大宁店等店也已经开启“自主经营”，其中，虹桥店更是在今年5月底就已经开始“自主经营”，自行营业、自己发工资。
不过，有网友透露，虹桥店“房租租金到期大家就一拍两散”。
图源/大众点评
由于不少门店已经选择“自主经营”，因此，之前消费者所办的会员卡面临着无法继续使用的问题，部分门店不再承认此前的会员卡，也有一些门店出于“人道主义”允许部分使用，剩余部分则需要现金支付。
基于宝燕壹号适合宴请的性质，一般情况下消费者会选择进行大额充值，因此“跑路”一事后，不少消费者损失惨重。8月6日，据蓝鲸新闻报道，有消费者表示，“宝燕壹号比较适合宴请，充值1万元还会多送1千元，很多人冲着优惠就充值了，没想到忽然闭店，自己充值卡还有7千元没用。”
拔出萝卜带出泥，闭店风波之外，宝燕壹号还被曝出拖欠2000多名员工的工资。据蓝鲸新闻报道，宝燕壹号员工透露，“目前仍有4个月工资没发，今年4月与宝燕集团董事长胡明宝沟通无果，此后再无下文”。据了解，目前有多个“宝燕讨薪群”，涉及员工数千人。
宝燕壹号前员工还透露，实际上“从去年下半年开始，薪资出现拖后一个月再发的情况，去年9月份开始，欠薪情况愈发严重，往后几个月的薪资，拖到现在都未能拿到”。
除了消费者、员工、门店外，市场商户同样遭受重创，有商户表示，“我们市场里的商户加起来估计欠了一千万元”。
图源/公众号@职业餐饮网
更糟糕的是，今年6月，有消息称宝燕壹号老板胡明宝已经申请了破产。
02
“最早的盒马”
昔日上海餐饮界明珠
在不少上海人心里，宝燕壹号绝对算是“老牌子”的存在，被号称为“元老级海鲜餐厅”。
公开资料显示，宝燕集团创立于2000年，早期以餐饮经营为主，主攻海鲜餐厅。2003年，宝燕集团在上海开出第一家宝燕壹号生鲜超市，集合海鲜加工特色餐饮、新概念海鲜超市、线上APP于一体，曾被看作是“最早的盒马”。
图源/大众点评@menglaura
在将餐饮业务做出成果后，为了吸引更多的客流，宝燕集团在商城中开设了小型乐园，效果显著，之后逐渐形成集吃、玩、购为一体的综合体，包含商业地产、餐饮酒店、亲子乐园、生鲜超市等业态。
这种模式在当时可谓是创意十足，从市场反馈来看，也的确为宝燕壹号带来了实打实的业绩和流量。2019年，有媒体报道，宝燕集团当时每年的营业额已超过15亿元。
于是，在上海开了十余家宝燕综合体后，宝燕集团决定“北上”扩张。2019年，宝燕集团斥资2亿在北京开出一家2万㎡的旗舰店，被称为“北京室内版迪士尼”。
此时的宝燕集团看起来表面风光，但实际上内部早已出现了问题。
由于快速扩张，宝燕集团的现金流很快出现了问题。2020年，有媒体报道称，宝燕壹号受疫情影响，面临现金流归零、5000余名员工待岗的问题，后期凭借贷款渡过难关。但是，渡过难关的宝燕壹号却选择继续扩张。公开数据显示，2020年门店数为20多家，2021年直营门店已经达到了37家。
对于扩张一事，有网友回忆，“曾经是宝燕供应商，2019年快速扩张开始苗头不太对”，不过也有网友指出，宝燕是从2018年开始快速扩张的。
图源/小红书
除了在大方向上出现问题外，宝燕壹号内部同样问题频出。2023年1月，在某平台上，有一位疑似宝燕集团工作人员的网友透露宝燕壹号“内部拉帮结派亲嫡关系严重，公司组织架构极其混乱，出事情只会相互推脱踢皮球找不到人”。
图源/知乎
管理的拉垮直接反映在门店表现上，有消费者吐槽宝燕壹号服务态度差、菜品不新鲜、“一股预制菜的味道”，也有消费者表示宝燕壹号疫情后“口味不行了一塌糊涂”。
图源/小红书、大众点评
多重因素叠加压垮了宝燕壹号，这家经营20多年的老字号餐厅，也终是难逃闭店魔咒。
写在最后
疫情过后，餐饮行业迎来倒闭潮。三年过去，餐饮行业似乎还没有缓过来。相关数据显示，2024年上半年，超100万家餐饮相关企业倒闭，相当于去年全年倒闭餐厅的总和。
今年上半年，上海多个“网红品牌”闭店。年初，米其林餐厅喜粤八号闭店；3月，Taco Bell上海丰盛里闭店；4月，哈比特白玉兰广场店闭店；7月，就是泰Just Thai泰式火锅上海8家门店全部闭店，魔都曾经的火锅“排队王”熊猫老灶火锅大规模关店……
疫情对于餐饮行业的重创不可否认，但回顾宝燕壹号的发展，不合时宜的快速扩张是大厦之倾的根本，疫情的影响只是加速器，而不是遮羞布。潮水退去，谁在裸泳一目了然。
