来源/红餐网
撰文/周沫
最淡”暑期旺季刚结束，餐饮人的“黑色9月”又来了。
中秋小长假带来了出行和消费的小高峰，多地统计数据显示，旅游景区、商圈的客流出现了增长，比如北京市商务局重点监测的百货超市、专卖店、餐饮和电商等业态企业实现销售额46.7亿元，同比增长4.4%；全市60个重点商圈客流量2231.2万人次，同比增长21.1%。
一批餐饮门店生意火爆，出现了取号排队1个多小时才等到位，包厢提前一周就订满的情况。
然而部分餐饮店迎来消费小高峰的同时，也有不少餐饮店生意冷冷清清。
红餐网与一批餐饮老板聊了聊，揭开暑期以来，餐饮消费的残酷一面，对于接下来的十一黄金周，很多餐饮人并不乐观，甚至一些撑不住的创业者已经提前离场。
“暑期一天还能卖1000多元，进入9月，一天只能卖两三百，直接掉进‘冰窟窿’。”
“干餐饮17年，从来没这么焦虑过。”
“一天只接待几桌客人，日收入仅几百元。”
……
营业额骤降！餐饮人的“黑色9月”又来了
随着暑期旅游高峰过去，景区餐饮店率先感受到了市场降温。
小柯（化名）的川菜小馆位于重庆的旅游地标鹅岭二厂文创产业园区内，通常进入9月之后，随着游客减少，园区内的餐饮生意会逐渐冷清。
然而，今年暑期还未结束，小柯就明显感受到了压力，营业额下降，一天只接待几桌客人，日收入仅几百元，同比下降超过40%。
在广州永庆坊经营牛杂咖啡店的cowcow其其主理人Vincent，也感受到了“黑色9月”的寒意。
Vincent表示，暑假结束后门店生意一落千丈，营业额只有暑假的50%左右。
事实上，随着暑期结束，多位餐饮老板向红餐网表示，门店生意出现了断崖式下跌。
李彬（化名）在郑州某商场经营面馆生意。据其透露，“暑期一天还能卖1000多元，进入9月，一天只能卖两三百，直接掉进‘冰窟窿’。”
肖肖（化名）在湖南某县城经营一家融合料理餐厅。暑假期间，他的餐厅日均营业额稳定在8000-10000元。进入9月，订单量减半，营业额仅维持在5000元左右。
△ 暑期结束前后肖肖门店生意对比，受访者供图
不少校园周边的餐饮店也未能迎来预期中的人流反弹。
去年11月，小米（化名）在河南新乡大学城附近经营一家45平米的酸辣粉小店。开学以后，小店平日营业额大多在400元上下，只有周末才勉强突破600元，与上半年相比，营业额下降了2-3成。
红餐网近日走访广州大学城附近的GoGo新天地、贝岗商业街发现，晚间用餐时段，大部分快餐店的上座率不到5成，有店主表示，由于周边经营快餐的门店越来越多，竞争激烈，开学10多天，营业额相比去年同期下滑了2-3成。
一些客单价相对更高的正餐、火锅店，生意更惨淡。位于新天地二、三楼的淼福猪肚鸡、竹湘园湘菜馆等，就餐顾客仅个位数。有服务员表示，往年开学后，学生聚餐特别多，但今年少了很多。
△ 图片来源：红餐网摄
Vincent也在广州多所高校周边经营简餐店，他直言，暑假结束后，学校周边的生意比往年差多了，并且大打价格战，快餐客单价从15-20元降至10元左右。“6-8元炒粉炒面随处可见，米饭快餐两送饭10元，三送饭一般也就12元。”
暑期无旺季？一批餐饮店生意腰斩
事实上，在刚过去的暑期，餐饮人的日子，大多也不好过。
餐饮资深观察者杰哥告诉红餐网，暑假是传统的消费旺季，按理说生意相比五六月至少上涨20%到30%。但据其了解，杭州、北京、陕西等地，不少快餐店生意不增反降。
“一些连锁快餐品牌，相比去年8月，营业额普遍下降了2-3成。”杰哥说道。
一位在北京郊区开重庆小面馆的老板表示，今年暑期生意大幅下滑，8月的收入仅有8万出头，与去年同期相比，跌幅超过了55%。
△ 图片来源：红餐网摄
Vincent在广州六运小区和江南西开设了两家社区店，据透露，暑假期间，他的两家社区店，营业额与去年同期相比，下降了20%-30%。
肖肖也表示，暑期没有看到明显的增长，与3月开业以来的月均营业额持平。
热门旅游城市，尽管景区游客不少，但大部分餐饮经营者却很难吃到旅游“红利”。
红餐网专栏作者邹通观察发现，今年暑假，西安的热门旅游景区，比如永兴坊美食街，人潮涌动，但非景区的商圈，大部分生意平平。
以赛格国际购物中心为例。据其观察，暑假期间，该购物中心除了地下一层和二层的小吃休闲区域，客流量比较大以外，很多正餐店生意都比较冷清。
△ 图片来源：邹通供图
红餐网专栏作者翟彬也观察到，北京虽是旅游城市，但暑假能吃上旅游红利的商圈有限。 比如北京某冒菜品牌，有6家门店，暑期仅西单大悦城店月营业额破百万，其他门店的营业额同比普遍下降了20%到30%。
还有餐饮店出现了“旺丁不旺财”的现象：店里客人不少，但消费者花钱变得更谨慎了，点菜变少了，客单价也在下滑。
某小龙虾品牌负责人告诉红餐网，今年他们品牌门店客流量同比上涨，但桌均消费却下滑了不少。“以前4个人来吃饭，通常会点2份小龙虾，再加2-3个炒菜或凉菜，现在变成只加1-2个菜。”据对方讲述，大家的人均消费从往年的120元已下滑至今年的100元左右。
小柯也注意到，暑假期间，鹅岭二厂的游客不少，自家餐厅的客流量也比较稳定，但人均消费出现严重下滑。“有时候七八个成年人进店，加茶位费吃一份138元的双人套餐。”
往年，每年暑期旺季前，小柯都要聘请2-3名兼职工，但今年暑假，她不仅没有聘请兼职，由于营收下滑明显，连正式员工的提成也缩水不少，从以往的两三千元减少到一两千元。
十一黄金周还没到，已有餐饮人提前离场
经历了上半年的餐饮消费寒潮、暑期旺季“不旺”，对于接下来的国庆黄金周，不少餐饮人的态度并不乐观。
△ 图片来源：红餐网摄
小柯已经决定在十一之前关掉门店，不再续约租期。
尽管按照往年情况，十一可能会迎来一轮消费高峰，但小柯却认为，“这几天十来万的生意过后，三四个月的超长淡季真的熬不下去。”
大鸽饭创始人黄小华则表示，“接下来，大鸽饭将会调整年初的开店计划，放缓扩张步伐。”今年暑假大鸽饭各门店营业额与去年持平，9月环比下降了8%-10%左右。
也有餐饮老板在想尽办法“自救”——砍成本、上新品、推出特价套餐……
比如，上述北京郊区面馆老板已经将员工全部辞掉，由自己和合伙人守店经营，年初准备用来开新店的资金则用来维持门店日常经营。
肖肖的餐厅推出了时令菜品梭子蟹，希望能够吸引顾客，提升营业额。不过，从目前的营收情况看，新品仅带来了小几百元的额外收入。
Vincent也在部分门店试点推出了34.9元的寿喜锅双人餐。“虽然不赚钱，但引流效果还不错，50%到店客人会点火锅套餐。”
……
翟彬表示，十一黄金周对于文旅城市的餐饮消费而言，可能会有一定程度的拉动。但从主基调看，大家依旧会遵循非必要不消费的原则，
杰哥则预测，“倒闭潮可能在这个9月来临，要么在十一之后开始。”
在其看来，十一黄金周，有可能成为2024年最后一个支撑餐饮人能否继续走下去的关口。如果国庆期间营业额依然低迷，许多餐饮人或许就没有了继续坚持下去的理由。
18520171733- 该帖于 2024/9/19 7:53:00 被修改过